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狗不理餐飲門店的“壞形象”也會(huì)對(duì)速凍產(chǎn)品的銷量造成影響。2017年至2019年，狗不理線下餐飲門店貢獻(xiàn)的速凍產(chǎn)品營(yíng)收，比重分別為23.4%、20.4%、20.3%，盡管逐年下降，但相較于電商及其他第三方客戶銷售額仍較高。相比較其他走“餐飲+零售”路線的老字號(hào)長(zhǎng)短互補(bǔ)的和諧場(chǎng)面，狗不理餐飲門店的糟糕表現(xiàn)大大拖了其零售業(yè)務(wù)的后腿。
最嚴(yán)重的是，以包子出名的狗不理，似乎也沒有專心做包子了。在狗不理目前的主營(yíng)業(yè)務(wù)中還有幾所高檔酒樓，但經(jīng)營(yíng)風(fēng)格各不相同——橫跨粵菜、杭州菜和寧波菜等多種菜系，狗不理包子充其量只是菜單上的一員。
2015年，狗不理買下澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國(guó)的永久使用權(quán)，賣起了咖啡，甚至喊出了5年開出300家店，挑戰(zhàn)星巴克的宣言。5年之后，高樂雅在全國(guó)僅剩下28家門店，其中天津就有16家。
2017年，狗不理跨界大健康領(lǐng)域，收購(gòu)澳大利亞保健品老字號(hào)Henry Blooms，在2019年的上海進(jìn)口博覽會(huì)上展出了營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、面膜和眼罩和各種護(hù)膚品，如此創(chuàng)新，網(wǎng)友的評(píng)價(jià)卻以“舍本逐末”居多。
各種不利因素的影響下，今年5月，上市僅5年的狗不理食品股份宣布退市。
做一家老字號(hào)包子鋪，有多難？
狗不理并非第一家轉(zhuǎn)型遇困的老字號(hào)，在大眾品類上做“消費(fèi)升級(jí)”確實(shí)不易，下面幾個(gè)案例，也許能為狗不理提供一點(diǎn)思路。
同樣是賣包子的慶豐，憑借當(dāng)初的“主席套餐”火了一陣之后，并沒有滿足于此，2015年，慶豐包子鋪成立包子文化研究中心，研發(fā)出芝士、咖喱雞肉等口味的包子，在全國(guó)各地開店的過(guò)程中，慶豐包子鋪也不忘在保留傳統(tǒng)招牌的同時(shí)，加入當(dāng)?shù)靥厣ㄆ┤鐭熍_(tái)的慶豐包子鋪就有海鮮包子）。
在就餐體驗(yàn)上，慶豐將透明后廚的模式引進(jìn)門店，同時(shí)還開發(fā)出手機(jī)app監(jiān)控系統(tǒng)，讓顧客對(duì)菜品制作和清潔的過(guò)程一目了然。（另一家賣包子的老字號(hào)鼎泰豐也是明亮后廚）2018年，慶豐包子鋪首個(gè)無(wú)人智慧餐廳落戶雄安， 但考慮到中老年用戶群體，門店也保留了傳統(tǒng)收銀方式。
在品牌營(yíng)銷上，慶豐包子鋪也不甘人后。2019年11月，慶豐包子鋪設(shè)計(jì)的包子展館對(duì)外開放，設(shè)有3個(gè)展廳，分中華面食及餡料文化起源、慶豐歷史、企業(yè)文化和未來(lái)發(fā)展三個(gè)層面，介紹包子本身及慶豐包子鋪的歷史和文化。一次可接受40人的預(yù)約。
在渠道拓展上，一向看重堂食的慶豐包子鋪與外賣平臺(tái)合作，推出小食、涼面和粥等單品，吸引了沒時(shí)間堂食的80、90后； 最近，慶豐包子鋪還打算進(jìn)駐商超，用“店中店”的形式方便更多市民消費(fèi)。 與慶豐包子鋪同為華天集團(tuán)旗下的老字號(hào)品牌護(hù)國(guó)寺小吃，已經(jīng)擺上了盒馬門店的鮮食柜臺(tái)， 豆汁被裝進(jìn)統(tǒng)一規(guī)格的塑料瓶中，瓶身上還印著“喝前搖一搖”。
在零售渠道，廣州酒家的例子比較有代表性。雖然主業(yè)是賣月餅，但面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的速凍面點(diǎn)市場(chǎng)，廣州酒家選擇走差異化的路子，賣起了叉燒包等廣式點(diǎn)心。
一方面廣式點(diǎn)心擁有較為廣泛的全國(guó)性基礎(chǔ)，另一方面廣酒的廣式品牌深入人心，差異化的賽道打法讓廣州酒家速凍食品實(shí)現(xiàn)高達(dá)36.9%的毛利率，超過(guò)三全食品速凍面點(diǎn)的毛利率水平（27.3%）。
對(duì)于老字號(hào)而言，“翻紅”不易，對(duì)待多元化更要審慎。如何在創(chuàng)新的過(guò)程中保留甚至拓寬護(hù)城河，才是賣完咖啡賣面膜的狗不理需要認(rèn)真考慮的。
來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心 賀哲馨 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 狗不理 |
