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超市餐飲的路可能需要考慮兩個前提：
第一、 既要能將餐飲品能夠當(dāng)作超市的常規(guī)商品銷售，又能夠當(dāng)做餐飲品來銷售，既能在線下銷售又能在線上銷售，超市餐食品的銷售在門店作業(yè)層面上盡可能簡單，不需要高等級廚師的投入，低成本的運(yùn)營。
第二、 能夠發(fā)揮超市企業(yè)生鮮加工中心和中央廚房的專業(yè)化、集約化和標(biāo)準(zhǔn)化功能，同時可以極大地提高產(chǎn)品的安全性，使超市前端的餐飲品功能可以得到后端供應(yīng)鏈的強(qiáng)大支持。
基于以上兩個前提問題的討論，可以設(shè)想把以下兩種產(chǎn)品當(dāng)做超市餐飲主打的商品。
1、餐飲成品速凍復(fù)熱銷售。這個產(chǎn)品已經(jīng)非常的成熟了，許多酒店餐館包括一些連鎖餐館，如我所知的西貝、小南國等著名餐飲品牌都有了系列化的速凍成品，超市的餐飲菜品可以把這類速凍成品作為主打菜單目錄，對顧客線上線下的點(diǎn)單超市只要做復(fù)熱裝盤處理就行;
2、充氮定型包裝產(chǎn)品加工銷售。餐飲菜品如果是冷鏈保鮮產(chǎn)品，如成品菜、調(diào)理菜、半成品菜、熟食等，這些產(chǎn)品可通過充氮定型包裝既可在超市的冷藏柜里銷售，也可在超市的餐飲部里銷售，這種菜品只要做現(xiàn)場簡單的加工就可以出菜了。
3、 以上兩個品類的餐飲品既在“便利性”這個要點(diǎn)上高度鍥合消費(fèi)者的“心智”，又可以充分分享到超市公司生鮮加工中心和中央廚房資源優(yōu)勢的，大家可以實(shí)驗(yàn)一下試試。
4、超市餐飲增加了速凍餐飲成品和充氮定型包裝產(chǎn)品，可以極大地豐富超市餐飲的產(chǎn)品線，把自己后臺供應(yīng)鏈資源和前臺線上線下資源充分地發(fā)揮出來，此時，超市的冷凍柜和冷藏柜，甚至常溫貨架都成為餐飲部門的作業(yè)平臺，餐飲在門店里的運(yùn)營會流暢和無縫對接了。
5、超市餐飲必須打破狹隘的單打獨(dú)斗的經(jīng)營思維，要適應(yīng)餐飲行業(yè)品牌認(rèn)同度高，餐品變化大的特點(diǎn)，積極地展開與餐飲品牌商的合作，在以上兩類產(chǎn)品的開發(fā)上要借力餐飲品牌商和制造商的技術(shù)開發(fā)實(shí)力，攜手開發(fā)新品使得超市的餐品能夠媲美高檔酒店和餐館，但價格又具有極大的競爭力，做到可持續(xù)化發(fā)展。
�。▉碓矗毫闶垲櫴� 上海連鎖經(jīng)營研究所所長顧國建） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
