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“雖然送不到，但我們可以通過網(wǎng)絡(luò)直播教他們做火鍋啊。”他的想法與一家網(wǎng)絡(luò)直播平臺一拍即合，說做就做，直播間很快就搭了起來。
“我們主打的特色是‘辣’，所以火鍋底料會用到海椒、小米辣、魔鬼辣三種辣椒，在下鍋前用溫水泡軟后再打碎，將味道融合起來會產(chǎn)生獨特的香味。”直播中，大廚細(xì)心提醒，炒火鍋底料的時候，蔥姜蒜要輪流下鍋炸至金黃后迅速撈出，這樣才能避免糊味，辣而不燥。“掏家底”般的解說，反饋喜人。
“雖然準(zhǔn)備倉促，而且在飯點開播，但第一場直播還是有超過8.7萬名網(wǎng)友守著直播間，說明我們的直播太‘下飯’了。”王文軍說，廚師直播“教學(xué)”的同時，還推出了自家的各種底料包，搭配缽缽雞、自熱煲仔飯等“火鍋伴侶”售賣，消費者可以在線下單。
“真的快饞哭了，我去買材料啦”“底料不好炒，還是在線下單方便又實惠”……觀眾的熱情互動給王文軍帶來了極大信心。趁熱打鐵，他馬上與成都當(dāng)?shù)孛襟w策劃發(fā)起“無接觸外賣放心送達”等活動，完成了十多場在家吃火鍋的直播活動。“沒想到跨界合作的效果這么好，直播開了頭就停不下來。理發(fā)店、健身房、牛奶、啤酒等品牌和門店都來找我們合作，通過外賣為我們的食客提供產(chǎn)品和代金券。”
“老板！再來份毛肚！”夜幕降臨，王文軍的火鍋店里又響起了熟悉的叫餐聲。3月26日，成都全面恢復(fù)餐飲等服務(wù)業(yè)正常經(jīng)營活動。
時隔多月，看著門外排隊的食客，王文軍雖不再焦慮迷茫，但緊繃的神經(jīng)仍沒有放松。“外賣也好、直播也罷，都是‘戰(zhàn)時輸血’。疫情熬過來是真苦，也是一次難得的壓力測試，倒逼我們重新審視和思考，下一步如何在新零售和智能化領(lǐng)域發(fā)力，提高‘戰(zhàn)后造血’能力。”
記者手記
提升能力 處變不驚
受新冠肺炎疫情影響，我國餐飲消費春節(jié)前后受到不小沖擊。一些餐飲企業(yè)順應(yīng)市場變化迎難而上，眼下的困難熬過去了，長遠(yuǎn)發(fā)展路徑仍得思考。共餐、合餐等傳統(tǒng)進餐習(xí)慣正在發(fā)生變化，消費者對安全、健康的考慮權(quán)重上升，這可能帶來更深遠(yuǎn)的影響。
在此背景下，不少餐飲企業(yè)把目光投向新零售板塊，通過線上銷售、把特色菜加工成標(biāo)準(zhǔn)化半成品商品等方式搶占份額。部分企業(yè)初嘗甜頭，但對大多數(shù)中小餐飲企業(yè)來說，這仍是全新課題。不僅考驗資金實力、人才積累水平，更考驗市場資源整合能力。
一方面，緊跟消費心理轉(zhuǎn)變，倡導(dǎo)分餐制，培養(yǎng)“公筷公勺”等飲食習(xí)慣，推進餐飲文化健康發(fā)展；另一方面，創(chuàng)新餐飲消費方式，做實精細(xì)化管理，找到符合自己品牌定位的發(fā)展路徑，適時轉(zhuǎn)型升級。唯有真正提高企業(yè)自身“免疫力”，才能處變不驚、化危為機。（來源：人民日報） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
