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雖已入夏，但回想剛剛過去的春節(jié)，王文軍仍然心有余悸。
疫情突然到來，讓本已準(zhǔn)備迎接春節(jié)火爆生意的他措手不及。1月25日，成都發(fā)布通告，禁止舉辦群體性餐飲經(jīng)營活動(dòng)，包括農(nóng)村自辦酒席、壩壩宴等。
王文軍是成都一家知名火鍋店的創(chuàng)始人。在無辣不歡的四川，火鍋店的數(shù)量超過3萬家。受新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)的旺季就這樣毫無預(yù)兆地黯淡下來。歇市停業(yè)、庫存積壓、人工和租金成本，一系列困難壓在王文軍頭上。
每天一睜眼，十幾萬元沒了
賣菜降薪，止損降本，自救保元?dú)?/strong>
“我們從一家只有17張桌子的小火鍋店一路走來，從沒有遇到過這種情況。門店歇了，收入沒了；工資要發(fā)，房租要交……每天一睜眼，十幾萬元就沒了。再加上提前備好的超量食材庫存，光是冰柜的電費(fèi)都頂不住啊。”多重壓力之下，王文軍“幾乎白了半邊頭”。
生存是第一位的。王文軍跟公司其他管理人員合計(jì)，盡快自救解圍，是當(dāng)務(wù)之急。
一方面，把超量食材庫存平價(jià)甚至折價(jià)出售給附近居民。另一方面，通知市內(nèi)員工輪流上崗，外地員工居家辦公，管理層帶頭調(diào)薪，只保留基本工資和社保，進(jìn)一步降低人工成本。
“租金是火鍋門店成本的大頭，要感謝主管部門，幫助我們協(xié)調(diào)物業(yè)，前后減免了120萬元的租金，還爭(zhēng)取到了稅收優(yōu)惠。”王文軍感嘆道。
去庫存、降成本、減租金，一個(gè)多月的閉店期里，火鍋店雖然損失慘重，但“還好自救及時(shí)，沒傷到元?dú)?rdquo;。讓他沒想到的是，原本不起眼的外賣服務(wù)和從未涉足過的網(wǎng)絡(luò)直播，竟成了他接下來重整旗鼓的“救星”。
堂食和外賣，誰是主角
順應(yīng)需求，擴(kuò)充外賣，提攜加盟店
“您有新的外賣訂單！請(qǐng)注意查收！”剛走進(jìn)成都花牌坊門店的大堂，就傳來在線平臺(tái)的悅耳鈴聲。門店經(jīng)理說，外賣最多一天接了1500多單，營業(yè)額超50萬元。
2016年，公司就推出外賣服務(wù)。“但火鍋還是堂食有滋味，外賣一直是‘配角’。”王文軍說，復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，外賣需求大增，原本只有兩個(gè)門店送外賣，很快增至9個(gè)。“我們每天制作外賣海報(bào)，發(fā)動(dòng)員工跟著官方微博、微信一起轉(zhuǎn)發(fā)，讓親朋好友、更多的居民知道我們可以送外賣。一周時(shí)間，外賣接單量就從每天300多單暴漲到1000多單。”
為了拉一把加盟合作伙伴，公司緊急制訂幫扶策略，積極安排外賣運(yùn)營設(shè)備，并梳理出操作手冊(cè)和視頻，在上海、廣州、西安等多地相繼推出“全封膜火鍋外賣服務(wù)”。除了外賣平臺(tái)，企業(yè)的微信公眾號(hào)也打開在線點(diǎn)餐入口。
外賣員無接觸配送，隨身攜帶健康證、安心卡。訂單多的時(shí)候，王文軍自己也騎上電動(dòng)車，當(dāng)起了“外賣小哥”。
外賣區(qū)域有限，送不到怎么辦
直播帶貨，跨界合作，發(fā)力新零售
“想吃火鍋，可是住得太遠(yuǎn)外賣送不到，自己又不會(huì)做，咋個(gè)辦？”恢復(fù)外賣服務(wù)沒幾天，這條微博后臺(tái)的留言引起了王文軍的注意和思考。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
