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而從目前的數(shù)據(jù)來看，“線上”能夠提供的不僅僅是轉(zhuǎn)移。更加熟悉互聯(lián)網(wǎng)的85后、90后、95后們，已經(jīng)開始習(xí)慣性地將“線上餐飲”納入到日常的生活場景中。一旦餐飲充分接入了平臺，平臺又提供充分的技術(shù)支持，這群年輕人們不吝于給予巨大的支持。
火鍋數(shù)據(jù)還能讓餐飲業(yè)的老板們看到用戶的消費心理。同樣以“3-4月火鍋線上用戶畫像”為例，美團統(tǒng)計了最受歡迎的菜品，其結(jié)果是非常直觀的——葷菜屠榜了。
火鍋的點菜規(guī)律與消費者的心理其實具有一定的關(guān)聯(lián)性�；疱伈似坟S富的同時，也同時包含了巨大的菜品價值區(qū)間。在火鍋的菜單上，用戶可以找到廉價的素菜、平價的替代肉（火腿腸等）、稍高價的雜類肉（牛雜、等），也可以找到有溢價成分在其中的創(chuàng)造性菜品（如折耳根牛肉、香菜牛肉）——理論上只要鍋底和蘸料得當(dāng)，任何檔位的菜品都能滿足“吃飽”甚至“吃好”的需求，但各個檔次的“配比”就包含太多信息量了。
具體到2020年3月-4月呈現(xiàn)出的這個趨勢，葷菜屠榜并且以牛羊肉為主，是能夠、與消費能力的復(fù)蘇、消費心態(tài)的減壓有著非常直接的關(guān)系，并且能夠量化成數(shù)據(jù)形式，指導(dǎo)其他餐飲品類針對性規(guī)劃優(yōu)先“復(fù)工”的菜品種類選擇，而不是通過不斷的試錯來完成定位。
其實通過火鍋復(fù)蘇的數(shù)據(jù)復(fù)盤不難發(fā)現(xiàn)，火鍋復(fù)蘇的一個主要的成因，是因為火鍋是線上接入率最高的餐飲品類。僅美團點評一家平臺，僅四川一省，就已經(jīng)有接近17萬家火鍋店接入了平臺服務(wù)。
而經(jīng)過此次疫情沖擊，餐飲業(yè)的更多從業(yè)者也開始意識到餐飲線上化的重要性，正在困中求變。但這種嘗試不能只停留在對“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的淺層理解上。
以國內(nèi)連鎖的云南菜餐廳云海肴為例，在門店營業(yè)受到嚴(yán)重影響的情況下，云海肴利用現(xiàn)有的物流優(yōu)勢和供應(yīng)鏈，幫助周圍社區(qū)進行集體采購，除了幫助居民采購新鮮食材以外，還為居民提供云海肴的半成品菜肴，讓居民自行加工。不僅一定程度上打消了消費者對外賣的擔(dān)憂，還通過做半成品的形式減少了云海肴的用人成本，以服務(wù)帶銷售。
雖然云海肴采取了線上化的方式自救，但這種線上采購，還是只停留在利用互聯(lián)網(wǎng)進行訂購，支付，匹配外賣人員等，完全沒有將互聯(lián)網(wǎng)+餐飲進行深度融合。
餐飲線上化需要的其實是一套完整的解決方案，比如，搜索同質(zhì)化餐品除了按照競價排名，還應(yīng)該有其他線上引導(dǎo)消費的方法；平臺應(yīng)提供收藏率及跳出率等數(shù)據(jù)，協(xié)助商家復(fù)盤用戶運營水平；還應(yīng)該給商戶線上內(nèi)容營銷的機會，如開辟新版塊用于展示用戶所收藏店鋪的新菜品。
在美團點評高級副總裁張川看來，餐飲線上化的著力點之一，就是利用好大數(shù)據(jù)。收銀的背后是財務(wù)管理，流水能夠反映出來消費趨勢，買單的背后是用戶的留存，這都不是一個普通的飯店、一家火鍋店能夠獨立承受的，而是一場餐飲業(yè)全行業(yè)的新基建。
外賣業(yè)務(wù)也間接促進了餐飲零售化進程，對于消費者來說，連鎖的窗口店一般都有統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)，品種簡單，出餐快，也能夠迎合疫情之后人們對飲食便捷安全的心理需求。
恢復(fù)性消費已經(jīng)開始顯現(xiàn)，餐飲業(yè)的回暖是大勢所趨。隨著居民對餐飲的心理認(rèn)知回歸理性，回歸健康后，餐飲業(yè)必將朝著更加合理化、規(guī)范化、專業(yè)化的方向發(fā)展。
來源: 互聯(lián)網(wǎng)指北 作者: 指北BB組 灶王爺 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
