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因此，在這種情況下可能在一個(gè)綜合判斷之后，有的門店會(huì)采取短期關(guān)店，也有可能會(huì)選擇部分漲價(jià)。實(shí)際上，因豬肉價(jià)格上漲，餐飲品牌連鎖店在去年已進(jìn)行過一次價(jià)格調(diào)整。以海底撈為例，它已經(jīng)在2019年冬季時(shí)對(duì)翻臺(tái)率已經(jīng)高的門店進(jìn)行了2%-5%的漲價(jià)。
疫情加速了餐飲數(shù)字化
外賣仍是現(xiàn)階段被強(qiáng)調(diào)最多的補(bǔ)充。
“由于堂食沒有完全恢復(fù)，所以即使外賣有部分增長(zhǎng)，整個(gè)快餐行業(yè)的恢復(fù)并沒有那么快。我們對(duì)這個(gè)行業(yè)的建議也是需要大力拓展門店外賣的發(fā)展。”微信支付餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)樊宇表示，一些好的品牌開始嘗試通過小程序外賣得到了很好的增長(zhǎng)，其他零售類的亦如此。
微信支付聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020零售餐飲行業(yè)智慧復(fù)蘇“數(shù)字”快報(bào)》顯示，疫情期間社區(qū)拼團(tuán)類小程序日均增長(zhǎng)656%，生鮮果蔬類小程序日均交易筆數(shù)增長(zhǎng)282%，日活用戶增長(zhǎng)均保持200%以上。
楚學(xué)友告訴投中網(wǎng)，在疫情間，西貝快速做了調(diào)整，研發(fā)“到家功夫菜”，增加了十幾道可以在線上銷售的菜單。“線上商城能看到增量是很大。外賣做了一系列措施以后，增量大概和去年同期相比增長(zhǎng)了20%，甄選商城增量是300%，這個(gè)數(shù)字現(xiàn)在還在持續(xù)的推進(jìn)當(dāng)中。”
TODAY便利店創(chuàng)始人宋迎春也表示，整個(gè)在疫情期間95%以上的業(yè)績(jī)都來自線上。“過去我們幾十年便利店的沉淀都是線下門店的運(yùn)營(yíng)能力，未來怎么運(yùn)營(yíng)線上能力是必須具備的。”宋迎春說。
“這次疫情帶給行業(yè)一個(gè)很重要的轉(zhuǎn)變。”中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤告訴投中網(wǎng)，在疫情之前，餐飲行業(yè)的數(shù)字化工作只是處在初級(jí)階段，通過疫情的倒逼，數(shù)字化也開始向全面、深度去發(fā)展。
過去，餐飲行業(yè)數(shù)字化主要基于營(yíng)運(yùn)層面，比如支付端或者在門店的點(diǎn)餐系統(tǒng)。在此次疫情里，也能凸顯了線下數(shù)字化進(jìn)程遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如原來做線上生意的企業(yè)。美團(tuán)、多點(diǎn)、美菜等這類擅長(zhǎng)整合線下線上生意的企業(yè)，在疫情期間“享受”到客流量大增。
多點(diǎn)合伙人劉桂海告訴投中網(wǎng)，多點(diǎn)在2020年春節(jié)期間，GMV（成交總額）同比增長(zhǎng)232.2%, 交易總額超42億元，環(huán)比去年12月增長(zhǎng)162.2%。新增注冊(cè)用戶也有顯著增長(zhǎng)，可比去年春節(jié)期間增長(zhǎng)236.3%。
美菜的交易額同樣有大幅度，且在疫情期間，業(yè)務(wù)從原來對(duì)餐飲商戶(to B)，新增多個(gè)城市家庭買菜到家（to C）的業(yè)務(wù)。美菜首席人力資源官劉軍告訴投中網(wǎng)，盡管當(dāng)下業(yè)務(wù)交易規(guī)模還沒有返回到最高峰時(shí)，但只要疫情過去，餐飲一定會(huì)恢復(fù)的。秉著這樣的信心，加上美菜現(xiàn)有行業(yè)人才資源、儲(chǔ)備無法滿足其快速發(fā)展在招聘市場(chǎng)普遍萎縮的當(dāng)下，美菜今年春招擴(kuò)大至1.3萬人。
“疫情間，我們?cè)谌珖?guó)有五十多個(gè)城市的業(yè)務(wù)沒有歇業(yè)。從2月3日復(fù)工以來，可能很多餐廳還沒有開門，但我們的員工已經(jīng)回到各個(gè)所在地，進(jìn)行相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。打電話跟餐廳老板聯(lián)系，隨時(shí)關(guān)注他們的動(dòng)態(tài)，一旦他們回來，我們就可能提供服務(wù)。”美菜首席人力資源官劉軍告訴投中網(wǎng)。
盡管處于行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈不同端，但企業(yè)都向著相同的目標(biāo)：更好地運(yùn)營(yíng)以及增加營(yíng)收。王洪濤認(rèn)為，疫情之后，餐飲的數(shù)字化會(huì)會(huì)逐步往中臺(tái)、后臺(tái)去延伸，包括管理端、供應(yīng)鏈的數(shù)字化，以提高整體在采購、人員管理以及營(yíng)業(yè)服務(wù)上的效率。劉桂海告訴投中網(wǎng)，傳統(tǒng)零售的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，離不開傳統(tǒng)零售的支持，相信之后，（行業(yè)）會(huì)有更多對(duì)線上線下一體化轉(zhuǎn)型的共識(shí)。
現(xiàn)在，就連西貝很多門店的店長(zhǎng)，都熟悉了如何運(yùn)作“私域流量”。在疫情期間，他們通過微信群加大整個(gè)線上的傳播，通過線上外賣的方式來轉(zhuǎn)化那些可能要到店消費(fèi)的人群，變成了外賣的客群。
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