每天早上8點(diǎn)多，她就戴上口罩、護(hù)目鏡來到店里。店門被相關(guān)部門拉上了一道警戒線，貼上了“疫情期間無堂食”告示，門口擺著一張桌子，為數(shù)不多的外賣盒放在那里，等著外賣小哥的到來。
安排好每個(gè)人的工作后，一邊守著外賣的叫號(hào)機(jī)，一邊安排消毒。每天提起十二萬分精神，生怕做錯(cuò)一步。
“每份外賣里還有兩張小卡片，一張寫點(diǎn)祝福、鼓勵(lì)的話，另一張寫著接觸這份外賣的每個(gè)人，包括姓名、崗位以及當(dāng)日體溫等信息。光是這個(gè)流程，我就要一條一條看著打出來的備忘錄紙質(zhì)單子做，落下一個(gè)都是事故”春麗說。
唯一讓她欣慰的是，外賣單量還可以，老顧客比較多，累點(diǎn)收入多點(diǎn)她還能安心些，堂食現(xiàn)在開了也是沒多少人，每天下班后，晚上睡覺前的時(shí)間，她都在組織文案發(fā)朋友圈，還發(fā)動(dòng)身邊人一起發(fā)，內(nèi)容大多是餐廳的防疫情況和餐廳開業(yè)以后的菜品展示，想讓多點(diǎn)人來吃飯，讓餐廳快點(diǎn)步入正軌。
對(duì)于春麗來說，要做的事太多了，要照顧的人太多了，顧客的反饋、員工的情況、店里下一步的計(jì)劃，她真的沒空發(fā)愁。
在餐廳干了17年的廚師長王東海：
“業(yè)績固然重要，但人更重要，團(tuán)隊(duì)在，店就在”
王東海的家鄉(xiāng)在哈爾濱，但現(xiàn)如今已經(jīng)算得上是“半個(gè)北京人”，因?yàn)閺膹N師到廚師長，他把17年的青春時(shí)光都給了北京這個(gè)城市，也給了北京麗都飯店一軒。
“從廚師做起，到高管，再到現(xiàn)在一家店的廚師長，一晃17年過去了，公司現(xiàn)在也開了6家店，1家還開到美國，做的還算不錯(cuò) ”王東海說。
今年大年初二公司下發(fā)通知，說疫情嚴(yán)重，餐廳部分員工都回家了，在崗的只做外賣，外賣不敢停，停了就更沒營收了，王東海和店長輪流開店值班，每年過年不回家過，是為了忙春節(jié)黃金期，今年遇上疫情沒人來吃飯，他也回不去家，因?yàn)榈旰蛦T工都需要他。
“疫情比較鬧心的是，餐廳業(yè)績不好，單量少，發(fā)愁啊，畢竟在這邊都快干20年了，當(dāng)成自己家了，員工和我大眼瞪小眼沒生意真的是上火。”
“而且為了防范疫情，進(jìn)出都很麻煩，無論是出家門，還是來餐館都不容易，來上班的員工大家心里都比較慌，畢竟疫情沒有完全結(jié)束 ”王東海說。
王東海說，以前他對(duì)員工的管理很嚴(yán)格，不讓帶手機(jī)，一直處于工作的緊繃狀態(tài)，疫情下，他適當(dāng)放松了對(duì)團(tuán)隊(duì)的管理。
“沒有生意大家著急，疫情之下大家心發(fā)慌，總是繃著一根弦，會(huì)出問題，所以上班以后，我讓員工在沒有生意的時(shí)候適當(dāng)坐一會(huì)，看看手機(jī)，至少緩解一下疫情當(dāng)下員工心里上的不舒服。”
對(duì)于王東海來說，“業(yè)績固然重要，但人更重要，團(tuán)隊(duì)在，店就在”，也許今年他回老家探親的時(shí)間又要往后延了，因?yàn)橐咔橹滤獡嵛繂T工，盯著店面安全，疫情之后他還要提升單量，挽回店里損失，對(duì)于他來說，沒有一刻是可以放松的。
酒店高管chef black：
“公司一天損失幾十萬，能分擔(dān)一點(diǎn)是一點(diǎn)，和老板共進(jìn)退”
從成都到迪拜，再到如今扎根北京，chef black 做廚師已經(jīng)15年了。現(xiàn)在他在北京新云南皇冠假日酒店做行政主廚，對(duì)于他來說，疫情前每天忙到躺床上就睡，他所在的酒店自助餐廳是家網(wǎng)紅，1月份上座率每晚就是100多人，大年三十當(dāng)天就預(yù)訂出100多桌。
但年二十八，疫情來襲，酒店不僅備貨損失慘重，4個(gè)餐廳，只剩下一個(gè)能開著，還只是給酒店內(nèi)的人員提供送餐。
作為管理層，過完年后，他就堅(jiān)持在崗位上留守，依舊是每天早上7點(diǎn)50到廚房，下班已是晚上8:40，防疫安全，員工安全都要保障。
“一個(gè)酒店好幾百號(hào)員工，公司的壓力很大，以前一天流水幾十萬，現(xiàn)在一天一兩萬，能源都不夠，理解了公司的壓力，疫情嚴(yán)重那些日子，即使串休，我們好多把以前和2020沒休的年假都休了，減輕公司經(jīng)濟(jì)壓力，以前也沒時(shí)間休息，疫情就當(dāng)給自己放松吧。”chef black說。
作為管理者，他手里有90多號(hào)員工，不能在這個(gè)時(shí)候讓他們放養(yǎng)，他基本不定期就要打一遍電話。還組織線上培訓(xùn)員工，比如通過手機(jī)電腦發(fā)送酒店管理、安全防疫的課程，讓他們學(xué)習(xí)，酒店用英語較多，正好趁這個(gè)時(shí)候讓他們學(xué)學(xué)英語，也算是在這個(gè)期間給自己充電了。
對(duì)于chef black來說，疫情之下，自己要承擔(dān)起的重任，也要分擔(dān)公司的壓力，公司好了，自己才能更好。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
成年人的世界，從來沒有容易二字，連崩潰都顯得悄無聲息且劇烈。
對(duì)于很多餐飲人來說，廚房40 、50度的高溫不可怕，10多個(gè)小時(shí)的站立式服務(wù)不可怕，顧客的不理解也不可怕，可怕的是沒事做，可怕的是漫長的等待。
好在隨著疫情的好轉(zhuǎn)，餐飲的“重啟鍵”正在被按下，忙碌又平凡的生活又將重新開始，一切正在慢慢好起來。
（來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎）
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