疫情期間，我們看了很多餐飲老板的發(fā)聲，而餐飲業(yè)更多的服務(wù)員、廚師、廚師長、店長、高管等一線從業(yè)人員，卻一直被我們淡忘在視線背后：
有人因為封城被困，無家可歸；
有人兩月不發(fā)工資，生活壓力太大想轉(zhuǎn)行；
有人馬不停蹄連軸轉(zhuǎn)，想讓餐廳馬上度過這道坎兒……
受疫情影響，除了餐飲老板們?nèi)兆与y過，一線的他們，其實更難熬，近期我們采訪了一批餐飲人，了解了一下疫情中他們的真實狀況。
剛做半年服務(wù)員的曉蘭（化名）：
“只發(fā)200塊工資，沒啥學(xué)歷，想跳槽沒地方去”
曉蘭在內(nèi)蒙古小縣城的餐館做服務(wù)員半年了，每天兩班倒，晚的時候十一點還有客人在吃飯，雖然辛苦，但對于沒學(xué)歷的她來說，服務(wù)員門檻低，至少收入還行。
本來大年三十還要上班，但是疫情原因，她就放假在家了，餐廳原來有8個員工，現(xiàn)在她和其他三個人在家待崗，本想著十天半個月就過去了，但是沒想到，她一待就是兩個月，補助性的工資只有兩百塊。
餐廳老板沒有給出準(zhǔn)確的開工時間，繼續(xù)等著錢不夠花，另謀出路，自己來自農(nóng)村，沒有高學(xué)歷，跳槽干啥呢？
花唄、信用卡都快用完了，回家靠父母，曉蘭不愿意。
“現(xiàn)在好多餐館門店都不開，人家也不要服務(wù)員，自己的還用不過來呢，想去做清潔工，都沒有地方招人。”曉蘭說。
曉蘭在采訪的最后說，她最多再挺一周，不行就算是臨時工她都要去試試了，因為等不起了。
做了10年廚師的吳歌：
“停業(yè)生活壓力大，熬不住，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行了”
吳歌在江蘇做廚師10年，還當(dāng)了5年的主廚，這兩天，他在頭條發(fā)布了自己的vlog，求助大家?guī)妥约合胂耄降走m不適合轉(zhuǎn)行。
“做廚師做了10年，突然跨行，心里是沒底的，因為疫情，生活壓力最近太大了，前幾天聯(lián)系了一個朋友，他是在廠里工作的，我就問他可不可以去，他說正在招人，江蘇省內(nèi)的還發(fā)補助，去了免費隔離5天，隔離期間也算上班，包吃包住，我覺得還可以，想試試。”吳歌說。
因為疫情原因，餐廳一直關(guān)著，他也待業(yè)在家。經(jīng)濟(jì)壓力大，逼得他想跨行賺點錢。如果跨行，擺在吳歌面前最頭疼的問題就是“技術(shù)”，他怕自己不會做，有夜班他不在乎，做廚師很多苦都吃過，苦對于他來說不是難事，他最怕渾身勁兒無處使。
“現(xiàn)在這種情況，有工作就已經(jīng)很不錯了，所以就準(zhǔn)備過去試試，像我一樣的待崗廚師有很多在謀出路，有干臨時工的，有跨行跳槽的，因為要解決當(dāng)前的生活狀態(tài)，過幾天就要過去了，雖然心發(fā)慌，但是我必須去了”吳歌說。
雖然有些許無奈，但這是當(dāng)下，他的唯一選擇，吳歌在vlog的最后說，疫情過去餐飲業(yè)一定會迎來報復(fù)性增長，到那個時候，他會回來，做回老本行，因為這才是他的本職。
來自湖北的廚師梅立林：
“被趕出宿舍，無家可歸，請別帶有色眼鏡看我”
梅立林的家鄉(xiāng)是湖北黃岡，上海大城市機(jī)會多，他來上海做了廚師，到現(xiàn)在才一年多，還處在后廚打雜的階段。讓他沒想到的是疫情之后，他在上海成了“無家可歸”的人，前幾天還向警察發(fā)出求助。
3月以來，他隔三差五就會被老板找來的人騷擾，理由只有一個：把他趕出宿舍。而趕出宿舍的原因是，酒店在2月28日發(fā)來結(jié)業(yè)通知，而且還要收回員工宿舍，要求所有人要立馬搬走。
無論是在上海找工作，或者另找出租屋，都是不可能做到的，只因為他是“湖北籍”。
他請同事和熟人介紹工作，結(jié)果卻被告知，需要考慮是來自疫情嚴(yán)重地區(qū)。他想去一些小店找工作，結(jié)果不是關(guān)門還沒復(fù)業(yè)，就是只招聘經(jīng)驗豐富的大師傅，或者要等疫情結(jié)束才開工，而被拒之門外。
梅立林還考慮過轉(zhuǎn)行，“現(xiàn)在最快能上崗、無需經(jīng)驗、且還在招人的工作只有外賣騎手了。”但是，應(yīng)聘外賣騎手的人有很多，而且他對上海地區(qū)也不熟悉，因為平時基本就是廚房和宿舍兩點一線。
“外賣看起來容易，但起碼得熟悉大半個上海，我不成的 ”梅立林說。
住宿方面更難，租房一般要壓一付三，要一萬多塊錢，工作沒了哪有錢，合租又因為自己湖北籍的原因連門都不讓進(jìn)。
大半個月下來，只剩下他一個還“賴”在宿舍里。事實上，從宣布結(jié)業(yè)的第二天起，老板就已經(jīng)斷水?dāng)嚯姡麄�宿舍一片狼藉，只有他躺的一小片空間還算整潔些。
可就是這么一個窄小的房間，成了他在上海唯一一個能遮風(fēng)擋雨的地方。幸運的是，報警以后，警方在了解了他的情況后做了筆錄，讓他在宿舍先住著。
拿著五百塊錢遣散費和不多的積蓄，他已經(jīng)到了瀕臨崩潰的邊緣。
（此案例摘自紅廚網(wǎng)，在此鳴謝）
做了5年店長的春麗（化名）：
“一天工作14個小時，只想著餐廳早日步入正軌”
大年三十前，店里遇到了前所未有的年夜飯退訂潮，餐廳關(guān)閉堂食，作為錦州小餐館的店長，春麗卻沒有閑下來，為了減少店里損失，她和手下一個廚師一個服務(wù)員，開始門口擺攤賣菜，早上賣菜、晚上收拾盤點核算，到家基本都十點多了，包括大年初一她都沒在家里吃過一頓熱乎飯。
“現(xiàn)在都在聊復(fù)工，復(fù)啥工呀，俺們壓根就沒停工。年二十九疫情嚴(yán)重了，年夜飯開始退訂，那么多備菜咋整，朋友圈發(fā)、門口擺，還是壞了一堆，損失太大了，處理完就開始做外賣，外賣就要擔(dān)心員工防疫安全，天天提心吊膽，也怕出事了，萬一徹底關(guān)店，那損失就更大了。”春麗說。
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