零售業(yè)務(wù)的探索
零售老板內(nèi)參：我們此前推出的新產(chǎn)品自熱米飯好像在這次的疫情中發(fā)揮了挺大作用，接下來我們會不會去著重推這個(gè)業(yè)務(wù)？
李紅：自熱米飯是從前年開始打造的，去年12月份才全程上線，主要是看到顧客有多元化的用餐場景，為比如滑雪、外出這些不方便的場所設(shè)計(jì)的。也很巧，剛好趕上疫情，所以這款產(chǎn)品在這次也是做出了很大的一個(gè)貢獻(xiàn)，我們向武漢抗疫的醫(yī)院，最先捐贈了1萬盒，后面又追加了2次到3次。
這樣一個(gè)商業(yè)的補(bǔ)充其實(shí)也為我們在于從傳統(tǒng)餐飲走向零售做出了一個(gè)探索，所以這個(gè)業(yè)務(wù)我們也還在探索中，對于效果目前我們還在測試。
零售老板內(nèi)參：自熱飯的銷售渠道主要是在哪里？
李紅：現(xiàn)在主要是在線上，比如天貓旗艦店，。
零售老板內(nèi)參：自熱飯是由我們自己的工廠生產(chǎn)的嗎？
李紅：是的，我們工廠的特點(diǎn)就是按照傳統(tǒng)的方法做的，所以說做出來的口感和工業(yè)化還是有些區(qū)別的。
零售老板內(nèi)參：我們當(dāng)時(shí)做零售這塊業(yè)務(wù)是出于什么考慮？
李紅：我們當(dāng)時(shí)做零售就是因?yàn)楹芏嗳烁抑v，說他們在離開重慶了以后他們非常想吃鄉(xiāng)村雞，問我們會不會去那邊開店，我說這個(gè)開店可能現(xiàn)在還達(dá)不到，因?yàn)槲覀兪沁B鎖沒有加盟，所以我想是不是可以出這么幾款產(chǎn)品能夠讓顧客在沒有鄉(xiāng)村雞門店的情況下能夠吃到我們的產(chǎn)品，現(xiàn)在來看零售是非常對的一個(gè)方向。
零售老板內(nèi)參：從公司戰(zhàn)略層面怎么看零售業(yè)務(wù)，會是未來拓展邊界的一個(gè)主要方向嗎？
李紅：我覺得不會，我們會有很多的產(chǎn)品線，來滿足到零售這部分需求。但它只是一個(gè)補(bǔ)充，不是我們主要的業(yè)務(wù)，所以還是要回到我們的基因來，我們更擅長的還是門店這塊的快餐內(nèi)容服務(wù)的打造。
在線上化這條路上為什么選擇阿里？
零售老板內(nèi)參：疫情之前鄉(xiāng)村基線上訂單的占比大概有多少？
李紅：我們之前有35％左右的占比。
零售老板內(nèi)參：未來我們可會把重心主要放在線上還是線下，是更多拓展外賣還是開更多的門店？
李紅：我們還是會開更多的門店。
零售老板內(nèi)參：我們在線上化方面是一個(gè)怎樣的探索過程？
李紅：我們最早做線上是從2010年開始的，2010年的時(shí)候是打400電話，然后線下的員工去挨著送，后來逐步有了平臺公司，比如美團(tuán)、餓了么，中間有很多的系統(tǒng)，比如說浪潮系統(tǒng)，接入門店，然后到達(dá)供應(yīng)商，然后到線上的平臺。
最近還有一些新的嘗試，比如說直播，這些都是基于消費(fèi)者的變化去做的一些嘗試，因?yàn)槿绻幌伦硬恢李櫩腿ツ睦锪司透愀饬恕Ｔ偌由线@次的疫情，我們更明白了線上的重要性。
零售老板內(nèi)參：直播這塊大概是什么時(shí)候開始做的，主要是在淘寶直播嗎？
李紅：大概是在疫情期間，主要在淘寶主播，最近剛剛開始做了幾場，通過直播來體現(xiàn)食品安全，然后教顧客做菜，目前還在嘗試狀態(tài)，我覺得這些新的媒介形式對于企業(yè)來講，是能夠激發(fā)創(chuàng)新細(xì)胞的一個(gè)好的載體，所以我們是支持大家的創(chuàng)新的。
零售老板內(nèi)參：在數(shù)字化方面我們與阿里有很多合作，為什么會選擇阿里？
余雪松：我覺得是因?yàn)樗麄冊趲椭鷤鹘y(tǒng)門店轉(zhuǎn)型上有很強(qiáng)的一個(gè)團(tuán)隊(duì)，隨時(shí)都跟我們站在一起，即便凌晨1:00發(fā)給他們訴求，阿里的小二也會立馬接下。
比說在疫情的前兩天，門店的銷量出現(xiàn)了斷崖式的下滑，我們馬上跟支付寶的小二說，我們得盡快上線外賣小程序，支付寶小二馬上進(jìn)行了對接，不管是流量還是技術(shù)，幫我們?nèi)ゴ蛲ㄟ@個(gè)事。這個(gè)是的人的層面，因?yàn)檫@種信賴感，所以會和阿里合作更緊密一些。
其次我們看中的是阿里生態(tài)，拿外賣來說，阿里是會給品牌流量上的扶持的，比如通過一些大促來帶動流量。再比如比如我說我們賣自熱米飯，是需要銷路的，如果我去開個(gè)微店，是沒有沒有流量的，但上天貓，就是一個(gè)很好的流量入口。所以可以說有電商屬性的阿里是天生自帶to B的基因，
借力支付寶加速數(shù)字化
零售老板內(nèi)參：我們跟阿里的合作是從什么時(shí)候開始的？
余雪松：最早是2015年接入支付寶，開始用移動支付工具替代傳統(tǒng)的現(xiàn)金收銀；2016年我們和餓了么合作上線了外賣，之后又和口碑達(dá)成合作。之前的業(yè)務(wù)合作相對來說淺層次一些，直到去年支付寶提出“數(shù)字化經(jīng)營”的這么一個(gè)概念之后，我們才開始了更深度的合作。
去年1月份我們上線的第一個(gè)項(xiàng)目就是刷臉支付，后來又通過刷臉支付，去不斷挖掘支付寶里面的生態(tài)合作，然后再去擴(kuò)大到整個(gè)阿里系的合作。
零售老板內(nèi)參：與支付寶的合作帶來了哪些成效？
余雪松：最實(shí)際的就是GMV的提升，增量主要來自這樣幾個(gè)地方：
第一是通過刷臉支付，一方面幫我們提升了效率，另一方面幫我們提高了復(fù)購。比如消費(fèi)者在進(jìn)店之后消費(fèi)，可以通過刷臉識別他的會員身份，再給他推薦商品，來促進(jìn)消費(fèi)者來店的復(fù)購，這個(gè)復(fù)購核銷率在50%。
第二點(diǎn)是整個(gè)會員體系的打通�，F(xiàn)在鄉(xiāng)村基的會員跟支付寶的會員是打通的，阿里基本上每兩個(gè)月就會有一次大促，大促支付寶是會給我們帶流量的，通過這個(gè)流量導(dǎo)游就幫我們沉淀了會員，去年我們的會員相較于前年翻了三倍，這都來自于支付寶的幫助。
第三個(gè)我們通過支付寶的小程序，提升了外賣的單量，然后我們又通過支付寶去接通天貓的流量，開拓了自熱米飯的一個(gè)銷售通路。
這些屬于我們在銷售額上的一些幫助，另外還有在降低成本方面的幫助。比如刷臉支付是能夠提升門店的收銀效率的，它讓我們門店收銀效率提升了25%。
其次我們還做了掃碼點(diǎn)餐，它能再進(jìn)一步的提升我們點(diǎn)餐的效率。再者我們還會通過支付寶的小程序，進(jìn)行數(shù)字化的營銷，所以營銷的效率也提升了。
零售老板內(nèi)參：這些數(shù)字化的舉措在這次疫情中有起到什么幫助嗎？
余雪松：有挺多幫助的，比如疫情之后，政府會要求無接觸點(diǎn)餐，對到店的消費(fèi)者，通過點(diǎn)餐小程序，會拿到一個(gè)號，餐做好以后去取餐就可以了。
支付寶小程序點(diǎn)餐不同的地方在于，用支付寶的小程序點(diǎn)餐，每一筆點(diǎn)餐可以額外的獲得7克的螞蟻森林的能量，這增加了消費(fèi)者點(diǎn)餐的趣味性，這也解釋了之前說到的為什么會選擇阿里。
（來源：餐飲老板參考 作者：謝康玉）
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