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傭金一升再升，不少小店“高攀不起”
北京的一個小型咖啡館老板，從開店之初，就想好了，不上外賣平臺，建自己的客戶社群，做外帶平價咖啡，同時在老顧客群體中售賣咖啡豆、掛耳、 咖啡器具等零售產品。
“我算過的，根本沒利潤，外賣平臺對我們這樣的小店來說，已經是高攀不起了，所以我開店初就在另想出路。”老板這樣說。
據(jù)了解，從2016年開始，平臺傭金就開始步入“又雙叒叕漲了”的節(jié)奏，從5%到10%到目前超過20%。此外，美團還推出了類似百度“競價排名”的業(yè)務，允許商家“花錢購買點擊量更高的靠前位置”。
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎對中國餐飲業(yè)影響報告》顯示，疫情防控期間，餐飲服務堂食量大幅減少，有的企業(yè)寄希望于外賣外送業(yè)務。但91%的餐飲企業(yè)表示，平臺的傭金費率并沒有優(yōu)惠，2%的企業(yè)則表示，平臺的傭金費率還有所提高。
據(jù)中國商報報道，美團外賣目前對大型連鎖餐飲和中小型餐飲分別收取18%和23%的傭金，并且商家一旦同時入駐餓了么外賣平臺，傭金費率則上浮3%~7%。
“堂食的收入目前幾乎為零，一單60元的外賣，平臺要從中抽取近15元。外賣平臺的抽成一年比一年高，現(xiàn)在還讓我們承擔一部分配送費用。不做外賣業(yè)務的話只能坐吃山空，做外賣業(yè)務在一定程度上相當于給平臺打工。”一名老板表示。
無論連鎖還是小店，應該一開始就建立“品牌資產觀”
理性地看，外賣平臺的確為餐飲商家提供了拓展生意的便利，讓原本只能做門店周圍1~3公里的餐飲店，突破了空間限制，可以輻射到更廣泛的消費群體。
與此同時，平臺也拓展了餐和飲的消費場景，助力餐飲業(yè)走上的更加寬廣的賽道。
對于新品牌、新店來說，外賣平臺的巨大流量，無疑能夠大大縮短養(yǎng)店期，提升知名度和營業(yè)額。
不管是品牌曝光還是營業(yè)提升，外賣平臺都曾對餐飲業(yè)起到實實在在的幫助。也的確有很多品牌是通過外賣平臺的助力，迅速嶄露頭角，實現(xiàn)銷售長紅。
逐利是任何商業(yè)的本質，外賣平臺也不例外，對于飲品店來說，一味的去Diss平臺，毫無意義;極端地選擇拋棄平臺，不算良策。
不管大品牌還是小店，應該從一開始就有合理的品牌資產觀。
一方面聚集自己的客戶流量池，建立“流量主權”，積極開發(fā)零售產品，實現(xiàn)客單提升;另一方面，也要利用平臺的流量資源，優(yōu)化成本結構，降本增效，抓住能抓住的品牌曝光和營業(yè)提升。
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