很有意思，線下菜站的營(yíng)收從最初只有幾百元，慢慢漲至上萬(wàn)元。與此同時(shí)，我們還開(kāi)通了線上買菜的小程序，當(dāng)用戶逐步感受到無(wú)接觸送菜的便利，紛紛通過(guò)微信群、朋友圈傳播告知更多的用戶，我們的客源不斷擴(kuò)大。目前，線下便民菜站最高日營(yíng)收能夠達(dá)到7萬(wàn)多元，日平均營(yíng)收3萬(wàn)元左右。
另一方面，主攻外賣也成為我們當(dāng)下的必然選擇。為了讓消費(fèi)者放心，我們從安全角度出發(fā)，進(jìn)一步優(yōu)化外賣流程。比如增加了前置外賣取餐處，外賣人員盡量不進(jìn)入店堂內(nèi)；來(lái)取餐的外賣人員也要取餐消毒、測(cè)體溫，打包人員更是要測(cè)溫度、戴手套、口罩，并做好餐具的消毒工作等。目前，我們的外賣營(yíng)收在整體營(yíng)收中的占比已高達(dá)80%。
我們也與部分零售企業(yè)達(dá)成合作，采用“共享員工”和中央廚房的模式，讓我們的員工在我們的中央廚房為零售企業(yè)提供分揀、初加工、打包等工作，這樣能夠避免我們的員工外出，降低員工感染的風(fēng)險(xiǎn)�，F(xiàn)在我們每天給零售企業(yè)打包生鮮時(shí)蔬超過(guò)10萬(wàn)包。
值得一提的是，一些商機(jī)的出現(xiàn)讓我更堅(jiān)定自己做的事。早期我們要求營(yíng)業(yè)店面的員工到社區(qū)、派出所、街道處等地免費(fèi)送餐，大家知道我們做這件事，非常感動(dòng)，后續(xù)開(kāi)始根據(jù)自己的需求大規(guī)模訂餐：20份、50份、200份……
我們把愛(ài)送出去了，同樣也收獲了更多人的愛(ài)。其實(shí)真沒(méi)想過(guò)要用這種方式去賺錢，但商機(jī)往往就在這種時(shí)候出現(xiàn)，
3、轉(zhuǎn)型戰(zhàn)：餐飲食品化新途
防疫戰(zhàn)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)仍在持續(xù)，隨著更多企業(yè)復(fù)工，我們的工作也進(jìn)入到新的發(fā)展階段，一定要抓好這個(gè)窗口期。
要想打好轉(zhuǎn)型戰(zhàn)，首先就需要更多的資金支持。實(shí)話說(shuō)，前期銀行的支持比較有限，最多就是允許你延期還款，稍微好點(diǎn)的會(huì)基于之前的業(yè)務(wù)往來(lái)，追加少量貸款資金，但這對(duì)于我們現(xiàn)金流吃緊問(wèn)題的解決，無(wú)異于杯水車薪。
值得慶幸的是，國(guó)家也看到了我們的困難，各地紛紛出臺(tái)針對(duì)中小企業(yè)的扶助措施，其中涉及減免稅費(fèi)、租金，解決困難企業(yè)融資問(wèn)題等內(nèi)容。
我們公司所在城市下發(fā)扶持政策的當(dāng)天，我就接到了所在地商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人、多家商業(yè)銀行、融資擔(dān)保公司等機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人打來(lái)的電話，對(duì)方詳細(xì)了解了我們?cè)谫Y金上的難題，并表示愿意提供相關(guān)資金支持。截至目前，我們已經(jīng)得到來(lái)自光大銀行、北京銀行，浦發(fā)銀行、農(nóng)業(yè)銀行、中信銀行、民生銀行、華夏銀行等多家銀行的貸款資金支持和貸款批復(fù)。
彼時(shí)，我有一個(gè)很深刻的感受，那就是只要做好自己該做的事，很多難題自然會(huì)迎刃而解。我們?nèi)卞X，銀行愿意放貸，但這前提是你確實(shí)努力參與到抗疫工作中，努力讓自己活下去。畢竟，如果銀行看不到你有正常營(yíng)業(yè)的能力和未來(lái)發(fā)展的可持續(xù)性，是不可能放心把錢交到你手中的。
資金到位，基于前期的規(guī)劃，我們繼續(xù)拓展渠道和產(chǎn)品。近期，我們與一家大型連鎖超市合作，將4家新店開(kāi)進(jìn)了超市內(nèi)，每家店大概 20-30平米，以銷售“半成品”為主。
前期調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)自熱飯盒、自熱火鍋、熟食類等半成品需求量很大，于是我們結(jié)合自己的優(yōu)勢(shì)，將半成品拿到超市去銷售。同時(shí)，進(jìn)行產(chǎn)品的再組合，比如針對(duì)宮保雞丁，我們將雞丁配上花生米、蔥，做成半成品，并寫上制作流程，客人購(gòu)買后回家進(jìn)行簡(jiǎn)單翻炒，便可食用。這其實(shí)也是未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展方向——餐飲食品化。
另外，近年比較火熱的直播也充分應(yīng)用到我們的銷售渠道中，就連我自己，也在嘗試做直播。比如我們?cè)谔熵埰炫灥甑惹郎献鲋辈�，大廚在元宵節(jié)通過(guò)直播間教粉絲做湯圓，之后多次試水“云做菜”等等，均間接推動(dòng)了我們的食品銷售。在天貓近期舉辦的某活動(dòng)中，從2月17日0點(diǎn)至晚上7點(diǎn)，我們旗艦店的銷售額較去年同期增長(zhǎng)1400%。
很多人問(wèn)我，在這次疫情中學(xué)到什么？我覺(jué)得是學(xué)會(huì)了如何防御和自救，在此過(guò)程中還鍛煉了隊(duì)伍，練就了團(tuán)隊(duì)在逆境中的生存和創(chuàng)新能力。表面上我們的確虧了錢，但我們贏得了員工的凝聚力和社會(huì)的認(rèn)可，這是比金錢更有價(jià)值的東西。很多餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人后來(lái)告訴我，終于明白我前期的“執(zhí)拗”，并為我和所有的員工點(diǎn)贊。
一句話，當(dāng)上天為我們關(guān)上一扇窗，我們就要為自己修出一條路。
�。▉�(lái)源：財(cái)經(jīng)雜志 記者：張穎馨 實(shí)習(xí)生麻鐘元對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）
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