“疫情結(jié)束后，餐飲會(huì)迎來報(bào)復(fù)性的增長，生意會(huì)比以前更好!我們要咬緊牙關(guān)撐過去，只要撐到疫情結(jié)束，就能翻身!”
正是因?yàn)楸е@個(gè)信念，即使每天都在虧錢，很多餐飲老板依舊堅(jiān)持苦苦支撐到了現(xiàn)在。
餐飲全面復(fù)工在即，可事實(shí)真的有這么樂觀嗎?疫情結(jié)束后，餐飲真的會(huì)迎來報(bào)復(fù)性增長嗎?
我們采訪了一些從事餐飲行業(yè)十幾年的“餐飲老炮”，他們卻一致覺得：疫情結(jié)束后，餐飲不存在報(bào)復(fù)性增長!
多位餐飲老板：“不存在報(bào)復(fù)性增長!”
提到報(bào)復(fù)性增長，自然就會(huì)想到2003年的非典時(shí)期。
那時(shí)的餐飲行業(yè)也受到了很大的沖擊，2003年四月和五月情況最為嚴(yán)重，但有數(shù)據(jù)顯示，2003年6月后，餐飲市場回升勢頭非常猛。
但今天，再次發(fā)生的這次新冠疫情不僅是舉國事件，影響了各行各業(yè)，而且和17年前面臨的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)階段、生活方式已完全不同。
餐飲行業(yè)普遍性的看法是，不存在報(bào)復(fù)性增長，最多只有補(bǔ)償性增長!
1、樂凱撒“餅哥”：
“經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不好，餐飲復(fù)蘇起來可能沒有非典時(shí)期快!”
最近幾年，餐飲的大環(huán)境有多差恐怕只有餐飲人才懂，在疫情發(fā)生之前，活下去就已成了很多餐企的目標(biāo)!疫情的來臨加劇了餐飲的危機(jī)!所以樂凱撒創(chuàng)始人陳寧(人稱“餅哥”)，就從經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的角度，發(fā)表了自己的看法：
“這次和非典可能不同，2003年中國處在經(jīng)濟(jì)周期復(fù)蘇的早期，又有剛加入WT0等重磅利好。
現(xiàn)在中國經(jīng)濟(jì)已經(jīng)持續(xù)下行近十年，最近這幾年又受到金融去杠桿、中美貿(mào)易戰(zhàn)等影響，疫情只是雪上加霜。
中國經(jīng)濟(jì)、民企的很多問題并不是這次疫情造成的，只是這次疫情讓有些問題更突出，中國經(jīng)濟(jì)很多的問題還沒有解決，可能會(huì)有段苦日子。
大家還記得一個(gè)月前，沒有疫情，很多企業(yè)家和經(jīng)濟(jì)學(xué)家已經(jīng)在講危機(jī)。美團(tuán)王興說“今年很艱難，但是未來十年里最好的一年”。我估計(jì)疫情結(jié)束也不會(huì)有太大的反彈，而且暑假旺季也會(huì)很短，只有8月一個(gè)月。”
2、老熊家包子鋪熊曙光：
“顧客2個(gè)月沒上班沒收入，物價(jià)又上漲，消費(fèi)更謹(jǐn)慎!”
人類的本能是害怕，這次疫情對(duì)大家都是一個(gè)坎兒，不管是企業(yè)還是個(gè)人，無一能幸免，不管是消費(fèi)者的收入還是信心，都受到了打擊。所以，老熊家包子鋪創(chuàng)始人熊曙光就從消費(fèi)信心這個(gè)角度，發(fā)表了自己的看法，他告訴職業(yè)餐飲網(wǎng)：
“疫情結(jié)束后不會(huì)迎來報(bào)復(fù)性增長，原因如下：
1、長期停工導(dǎo)致整體收入下降，從而會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者消費(fèi)信心不足;
2、疫情過后物價(jià)會(huì)上漲導(dǎo)致收入相對(duì)下降，從而導(dǎo)致消費(fèi)支出更謹(jǐn)慎;
3、疫情過后恐懼心理遠(yuǎn)大于上次非典，恐懼心理的修復(fù)會(huì)是一個(gè)比非典更長的過程。
能夠逐步恢復(fù)到正常就是勝利，不要奢望什么報(bào)復(fù)性消費(fèi)，那是想多了，能夠熬過疫情活下來就是勝利。
會(huì)死一批、會(huì)有一批脫潁而出，這是很正常優(yōu)勝劣汰的過程。”
3、豐茂烤串王東生：
“疫情催生了很多新的消費(fèi)場景和渠道，可能會(huì)分割餐飲的堂食市場!”
豐茂烤串總經(jīng)理王東生在接受職業(yè)餐飲網(wǎng)時(shí)回答說：“理論上報(bào)復(fù)性增長是有的，大家憋時(shí)間長了，但是這次和以前不同的是，社會(huì)發(fā)展階段不同，今天顧客的可選擇消費(fèi)場景和渠道比以前多多了，同時(shí)還要看老百姓兜里的錢是多還是少。”
顧客可選擇的消費(fèi)場景和渠道，這也是一個(gè)思考的維度。
疫情催生的線上消費(fèi)熱潮，可能會(huì)提前分割餐飲的堂食市場!
有人說非典教會(huì)不會(huì)上網(wǎng)的人上網(wǎng)，而這次疫情是整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)真正的互聯(lián)網(wǎng)化。就像人們饞火鍋、饞燒烤、饞奶茶，但這次疫情催生了一批的火鍋外賣、在家燒烤的市場，已經(jīng)提前滿足了人們的需求，從這個(gè)角度來說，所謂的餐飲報(bào)復(fù)性增長可能也沒那么“報(bào)復(fù)”，也沒那么兇猛!
4、辣家私廚張萌喆：
“即使有報(bào)復(fù)性增長也是短暫的，做好虧損幾個(gè)月的準(zhǔn)備!”
從壓抑很久的需求要釋放這個(gè)角度來看，報(bào)復(fù)性增長是存在的，但時(shí)間不會(huì)很長，所以，辣家私廚張萌喆告訴職業(yè)餐飲網(wǎng)：
“人們?cè)诩依锎艟昧�，疫情結(jié)束后肯定會(huì)出去稍微放縱一下，但放縱完也就結(jié)束了，很快就會(huì)恢復(fù)到正常的工作生活狀態(tài)了，所以，可能會(huì)迎來短暫的報(bào)復(fù)性增長，但時(shí)間不會(huì)很長!
我們做餐飲肯定是要打出幾個(gè)月虧損的預(yù)期的，沒有別的辦法。”
無獨(dú)有偶，譚野商業(yè)觀察的譚野也有同樣的觀點(diǎn)，不要幻想報(bào)復(fù)性反彈!
“目前距疫情終結(jié)還沒有明確的日期，即便政府宣布疫情結(jié)束，公眾的心理隱憂和消費(fèi)能力都依舊是緩慢回升的，而且大概率無法恢復(fù)到疫情前。
我在朋友圈說過：兩個(gè)月沒剃頭，下月不會(huì)剃兩次，耽誤的春節(jié)檔大片也不會(huì)全部補(bǔ)回來，錯(cuò)過的火鍋也很難在一周里吃六次，錯(cuò)過了就是錯(cuò)過了，追不回的。
總有一些人信誓旦旦地告訴你：風(fēng)雨過后是彩虹。但風(fēng)雨過后，大概率的是泥濘，而彩虹往往只在歌詞里。決心趕路的人，要做的動(dòng)作就是穿雨鞋。”
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