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全聚德、便宜坊、眉州東坡、木屋燒烤等等，都相繼推出了送餐服務(wù)。木屋燒烤春節(jié)期間外賣營收逆勢(shì)上漲，比去年同期增長了 100%。品牌推廣總監(jiān)黃波表示：“外賣是目前唯一的輸血通道，未來一段時(shí)間外賣占比會(huì)繼續(xù)增加，返工潮期間預(yù)計(jì)能占到70%以上。”眉州東坡總裁梁棣也告訴我們，目前眉州的外賣占比最高時(shí)候能達(dá)到 76%，把時(shí)間軸拉長一些來看，疫情期內(nèi)外賣在整體營收中的占比也在提升。
以上，是大餐企們的動(dòng)作。從大盤來看，外賣平臺(tái)里近期的商家營業(yè)率正在提升。像熊貓星廚等共享廚房商家，大都以外賣為主，已經(jīng)開始大面積復(fù)工。
這背后的原因，是大量消費(fèi)需求的出現(xiàn)，此處一圖勝千言。那么，外賣的“爆單潮”是否即將開啟？
上海虹橋，復(fù)工當(dāng)日。圖自微博。
后疫情時(shí)代外賣？無接觸
一邊是需求崛起，一邊是消費(fèi)者信任度跟不上，這兩者的沖突，讓“無接觸”成為了疫情期外賣的關(guān)鍵詞。這個(gè)“無接觸”，狹義只涉及拿外賣這個(gè)環(huán)節(jié)，其實(shí)應(yīng)該涉及更多環(huán)節(jié)。生產(chǎn)端，餐企停止/僅開放少量堂食業(yè)務(wù)，減少人員流動(dòng)，做好消毒防控，保證后廚安全，監(jiān)控員工健康，保證餐品與病毒“無接觸”。
平臺(tái)側(cè)，要保證騎車健康，保證運(yùn)送工具的消毒，通過備注、電話等模式，把外賣放在門口、指定位置等等，讓消費(fèi)者與騎手“無接觸”。消費(fèi)者側(cè)，做好防護(hù)，做好消毒，飯前洗手。保證自己與病毒“無接觸”。
部分餐企自配送，更要萬分小心。對(duì)于外賣，我們也收到很多餐飲老板反饋，自己想做，但當(dāng)?shù)爻鲇谝咔榭刂频目紤]，不讓做。目前看來，協(xié)會(huì)、政府等對(duì)于外賣的態(tài)度將會(huì)逐步從中性變?yōu)楣膭?lì)，隨著由于疫情逐步被控制，恢復(fù)生產(chǎn)將成為新的前進(jìn)方向。比如，北京疾控中心已經(jīng)明確表示，收快遞、外賣是可以的，雙方做好防護(hù)即可。
北京疾控中心發(fā)布會(huì)， 新京報(bào)“我們視頻”出品
比如，上海餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)，聲明將在疫情期間提供餐飲外賣供餐服務(wù)，主要針對(duì)的是團(tuán)單。比如，今天多地商務(wù)局和市監(jiān)局發(fā)布了《首批參與供配餐企業(yè)名錄》，配送方式以集中自提、配送為主，不提供到店用餐。
實(shí)際上，通過外賣感染的幾率是非常低的。考慮到“無接觸配送”逐漸落地，比起大家都聚集在小區(qū)門口取快遞、拿外賣，讓外賣員進(jìn)入小區(qū)無接觸送餐，也許更有利于防疫。總的來看，外賣市場需求是大的，政策是逐漸會(huì)松口的，返程高峰之后，相對(duì)于之前的家庭型、生鮮大禮包外賣，一人食、獨(dú)立包裝的團(tuán)餐外賣，將會(huì)逐漸崛起。
我們總說，困難往往以機(jī)會(huì)的形式出現(xiàn)。2003 年非典，把我們推入了電商時(shí)代，這次新冠肺炎，是不是也隱藏著一個(gè)類似電商的“結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)”呢？換句話說：外賣，到底應(yīng)該看作是被迫營業(yè)的權(quán)宜之計(jì)，還是戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的一次良機(jī)？
郭一凡的看法，代表著一種觀點(diǎn)：這段時(shí)間里，我們要忘記自己是一個(gè)以堂食為主的品牌。另外，就算疫情過去，消費(fèi)者的一些消費(fèi)習(xí)慣也會(huì)有些變化。
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