這次疫情對購物中心的沖擊是非常大的，這幾年餐飲品牌向購物中心傾斜，這時候劣勢就來了。西貝、外婆家等很多餐飲企業(yè)的主陣地都在購物中心，這些門店首先是閉店休市，當(dāng)然沖擊也最大。
這種情況下，餐飲企業(yè)沒有現(xiàn)金流，不采取果斷措施，手里的的現(xiàn)金也是保不住的。除了關(guān)店，還要精簡當(dāng)下用處不大的部門人員，比如辦公室白領(lǐng)、督導(dǎo)部門等。
現(xiàn)在更苦的是，籌備了一筆錢，要在2020年投資開店的人和一些加盟商，中國很多加盟商都是跨行投資的，遇上疫情風(fēng)暴都傻眼了。
2.餐飲企業(yè)及時做好員工安撫工作
我雖然在前文中說了，現(xiàn)在的員工和以前不一樣了，17年前之所以沒有那么多較真的員工，一來工作不好找，二來大多數(shù)人沒有房貸車貸信用貸�，F(xiàn)在的員工，面臨的各項開支很多，工資斷上三個月，生活就難以為繼。
眉州東坡創(chuàng)始人王剛發(fā)朋友圈說：“一起吃過香，一起啃過糠，一起扛過槍，一起打勝仗才是真正的命運共同體，軍心在，精神在。”
無論是西貝賈總的坦率真誠，還是眉州東坡王總的肺腑之言，都是希望員工能夠理解危難中的企業(yè)，皮之不存，毛將焉附？
這個時候，企業(yè)可以把真實情況和當(dāng)下疫情分析，心平氣和的告知管理層和員工。工資可以協(xié)商發(fā)一部分，剩下的等開業(yè)以后，有了現(xiàn)金流再補上，有的餐飲朋友提議：“員工的工資發(fā)一部分，另一部分作為門店的投資，享受年底分紅”。
西貝賈總的呼聲發(fā)出后，也看到不少理智的留言，所以我覺的這個時候讓員工和企業(yè)共度時艱，一起對抗困難是可以的。
3.收縮開支，抓緊學(xué)習(xí)，修煉內(nèi)功
當(dāng)下的餐飲形勢如此不樂觀，還要學(xué)習(xí)嗎？還要梳理品牌體系嗎？我干了十年的餐飲品牌咨詢工作，發(fā)現(xiàn)很多餐飲企業(yè)浪費的錢，遠遠大于學(xué)習(xí)投資和品牌塑造梳理的錢。
這個時候的錢，更要花在刀刃上。
擁有前瞻性的餐飲人太稀缺了。閑時不學(xué)習(xí)，忙時一鍋粥。很多危機都是因為之前埋下的。你要知道，疫情是個黑天鵝，就算沒有這只黑天鵝，餐飲行業(yè)競爭已然激烈。
很多餐飲門店不盈利，大多是因為沒有做好前期規(guī)劃，盲目的開店，卻不知道問題出在哪里？品牌戰(zhàn)略是否清晰？品類選擇是否具有高成長性？顧客的認知成本是否太高？菜品是否經(jīng)過科學(xué)的規(guī)劃？品牌文案和營銷是否奔著降低顧客選擇成本展開的？
未來，品牌是餐飲企業(yè)最值錢的東西。西貝的現(xiàn)金流雖然只能挺3個月，但是西貝有著31年的歷史，特別是近5年，西貝在品牌塑造上花了重金投入，加上西貝不斷的努力，西貝成為了非常值錢的品牌。
據(jù)說，西貝賈總剛呼吁餐飲行業(yè)的不容易，下午就有中信銀行跟西貝對接了。在危急關(guān)頭，只要你是優(yōu)秀的品牌，就有人給你送錢。賈總的理想已經(jīng)是為千千萬萬的西貝人謀福利，為這種大義深表敬意。
而未來的三個月，正是餐飲人理智靜心的三個月，也是你真正有時間好好學(xué)習(xí)的三個月。用三個月的時間沉淀，把自己之前做錯的改正過來，把之前沒做好的地方進行優(yōu)化。不好好學(xué)習(xí)，餐飲企業(yè)就會一直浪費錢。
這次疫情，也為一些餐飲店敲響了警鐘，以后哪些食材能賣，哪些不能賣，也需要做好及時的調(diào)整。
4.重視私域流量，建立優(yōu)質(zhì)顧客關(guān)系
流量是一切生意的本質(zhì)，餐廳沒有流量，后果可想而知�，F(xiàn)如今，因為疫情，餐廳確實沒有流量了，當(dāng)大家都在支招讓餐飲企業(yè)發(fā)力外賣時候，請問你如何做外賣？
當(dāng)大家在討論西貝的時候，其實西貝早在幾年前就在搭建自己的流量池，每個門店的店長微信上都有數(shù)千顧客，所以西貝眼下做的事情是發(fā)力外賣，并且在外賣上做的相當(dāng)貼心。
流量已經(jīng)成為餐飲老板最頭疼的事，尤其是沒有什么名氣的中小餐飲企業(yè)，沒有流量就是被斷了財路，被別人掐住了喉嚨一樣痛苦！
放眼餐飲行業(yè)，優(yōu)秀的餐飲品牌自帶流量，自帶吸客功能，海底撈就算開的地方很偏僻，依然有人奔著海底撈去消費，但是你不是海底撈。面對不確定，面對平臺高提成，面對公域流量的嚴重浪費，2020年的餐飲人，你一定要有自己的流量池！
因為新餐飲時代，把產(chǎn)品做好只是基礎(chǔ)，經(jīng)營用戶才會有未來；只有擁有了自己的流量池，你才會有話語權(quán)。這個時候，獲得新流量就變的尤為重要，而如何低成本搶占新流量，是95%的餐飲企業(yè)要去面對的事情。
那么，該如何學(xué)習(xí)哪？其實我在2019年就已經(jīng)在做系統(tǒng)化的研究了，未來我認為門店社群營銷、短視頻營銷、小紅書種草、5G時代的直播營銷，會是餐飲品牌引流獲客的新紅利。
西貝、伏牛堂、烤匠、彼酷哩烤魚等品牌早就布局了社群營銷，喜茶、樂樂茶、巴奴等在嘗試短視頻和小紅書，星巴克、比格比薩在嘗試直播營銷賣貨。
而這幾種形式都是基于線上的，并且都有非常好的引流效果，通過引流將顧客沉淀到自己的流量池，這些用戶就是今后你開店的最大的粉絲群體。
但是99%的餐飲店，從未在這方面有所投入。一場小小的病毒，摧毀不了西貝、海底撈，但能摧毀那些品牌意識差，學(xué)習(xí)意識差的餐飲企業(yè)。學(xué)習(xí)就是自救，這三個月餐飲企業(yè)沒有特效藥，靜下心來不慌亂，認真學(xué)習(xí)就是對自己最大的安慰。
�。▉碓矗捍竽放谱稍� 作者：白墨）
共2頁 上一頁 [1] [2]
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲
