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當天下午，李娜接到海底撈董事長張勇電話，在溝通了武漢的情況后，李娜被任命為疫情期間武漢門店的總指揮，協調武漢27家門店的所有工作，有任何事情可以直接向董事長匯報。 臨危受命的李娜馬上著手了解封城后，滯留武漢的2099名員工以及市民的生活物資是否充足。得知整個湖北省急需各類醫(yī)療防護物資、醫(yī)護人員連續(xù)強負荷工作，她立即和公司總部協調調動物資支持防控。
1月25日，海底撈集團通過湖北省慈善總會捐贈款物500萬元。其中包括：300萬元現金用于采購醫(yī)療防護物資；價值200萬元的自熱火鍋產品，在1月27日陸續(xù)送達武漢各醫(yī)院，為醫(yī)護人員提供方便熱食。
呷哺呷哺也早在1月20日就成立由公司高管以及各部門負責人組成的“湖北疫情工作小組”。對于武漢以及湖北其他城市的門店，根據當地政府以及物業(yè)的要求進行有序的閉店安排，做好員工在當地宿舍的隔離，每日做好的員工的體溫、身體狀況、心里變化的監(jiān)測。為了減少員工外出造成的不必要的風險，集團安排當地的供應鏈合作伙伴按照宿舍人數安排配送生活物資和防護物資。1月30日，呷哺呷哺餐飲管理有限公司向北京春苗慈善基金會“抗擊疫情，眾志成城”項目捐款100萬元。
1月30日起，武漢肯德基與順豐同城急送聯手，共同為中國人民解放軍中部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院、中部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院漢口分院提供餐點。在保證騎手自身安全的前提下，順豐同城急送將每天帶著500余份肯德基愛心餐直接送到醫(yī)院。
截至2月1日，肯德基支援抗疫一線的重點醫(yī)院增至6家，分別是武漢市第四醫(yī)院、武漢大學中南醫(yī)院、武漢市武昌醫(yī)院、華中科技大學附屬同濟醫(yī)院、中國人民解放軍中部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院、中部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院漢口分院。累計送出的愛心餐點達5000余份。與此同時，肯德基應援餐廳也增加到5家，保障餐點的供需順利進行。
對餐飲業(yè)影響幾何？
1月30日，中國烹飪協會在協會發(fā)出《關于加強餐飲業(yè)新型冠狀病毒感染新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作的通知》中提到，要求全國各地烹飪（飲食、餐飲）行業(yè)協會、各餐飲企業(yè)及相關單位采取有效措施，切實做好疫情防控工作，保證食品安全，保障餐飲服務工作者和消費者的人身安全。其中提到禁止采購不明來源的食材，嚴禁經營野生動物、活體動物，做好餐飲服務提供者個人清潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行烹飪食品的溫度和時間標準，需要燒熟煮透的食品，加工制作食品的中心溫度應達到70℃以上保證食品安全等措施。
一餐飲分析人士對記者稱，目前沒有好的辦法，大部分餐飲門店都處于關店狀態(tài)，增加外賣是緩解經營壓力的辦法之一。
楚學友對記者稱，西貝現在以外賣業(yè)務為主，制定了多項針對性消毒措施，例如嚴格把控外賣菜品衛(wèi)生、打包盒衛(wèi)生，對騎手等候區(qū)進行嚴格消毒，增加打包員洗手消毒次數，對菜品包裝繼續(xù)使用封簽，要求騎手工作時務必佩戴口罩，為騎手測量體溫，做好健康記錄，提供手部消毒用品。對于少部分開展堂食業(yè)務的門店，西貝從員工個人衛(wèi)生，餐區(qū)衛(wèi)生這些方面，也都針對性的做了很多消毒滅菌的管控。此前，西貝董事長賈國龍對投中網記者稱，外賣的量只能達到正常營收的5%-10%。
楚學友稱，目前沒有其他更好的辦法自救，希望從政策層面免交、緩交的一些費用，減免些稅收。
美團外賣于1月26日率先推出“無接觸配送”，并迅速實現全國覆蓋。用戶在下單時，可通過“訂單備注”、電話、APP內即時通訊系統(tǒng)等方式，與騎手協商一個商品放置的指定位置，如公司前臺、家門口等，送達后騎手將通過電話和APP內即時通訊系統(tǒng)等渠道通知用戶自行取餐。針對醫(yī)院地區(qū)的送餐，則是通過取餐柜等無接觸設備送達。
美團方面介紹，為應對新型冠狀新型冠狀病毒肺炎疫情，美團外賣緊急抽調產品技術人員，在2020年1月24日（農歷大年三十）完成了“無接觸配送”方案的研發(fā)及上線，從接到需求到完成上線不到二十四小時。美團外賣率先在武漢優(yōu)先試點推出“無接觸配送”服務，并陸續(xù)在北上廣深等城市上線，目前已實現全國覆蓋。
美團方面稱，在抗擊新型冠狀病毒新型冠狀病毒肺炎疫情特殊時期推出‘無接觸配送’服務舉措，是為了盡最大努力保護用戶和騎手健康安全，這也許不是最完美的解決方案，也可能會給用戶取餐帶來一些不便，但可能是其認為目前特殊時期比較合適的方式。
中國烹飪協會微信公眾號發(fā)文稱，美團外賣和百勝中國的“無接觸配送”的方式，在此時期，為不能外出的大家提供了一種較為安全的就餐方式，相信以后會有更多的餐飲企業(yè)提供良策，來滿足大家的日常就餐需求。
來源：經濟觀察網 記者 鄭淯心 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲 |
