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新型冠狀病毒肺炎給餐飲業(yè)帶來了“黑天鵝”，多家餐廳暫無開業(yè)時間。
2月1日，西貝董事長賈國龍對投中網(wǎng)記者稱疫情致2萬多員工待業(yè)，貸款發(fā)工資也只能撐3月。記者向西貝餐飲副總裁楚學友求證，他稱受新型冠狀病毒肺炎影響公司真實情況確實如此，并無夸張成分。
楚學友對經(jīng)濟觀察網(wǎng)記者稱，截至今日15：30統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全國367家門店中，共有45家正常營業(yè)門店（其中5家無外賣業(yè)務，主要為機場店，40家堂食外賣全開），195家只開外賣門店，127家閉店。
他對記者介紹，餐飲業(yè)是個現(xiàn)金流行業(yè)，人員工資、房租、采購費這些都是固定支出，堂食是最大的現(xiàn)金流入，簡單點說，不賣餐就沒有收入且有一堆固定支出，很難長期維持。他介紹，餐飲業(yè)也很難貸到款，大多是用無限連帶責任的信用擔保。
那么，面對新型冠狀病毒肺炎這樣的突發(fā)狀況，西貝要如何做呢？楚學友對記者稱，在做好防疫新型冠狀病毒肺炎的情況下，會進一步加大外賣業(yè)務，同時也會安排員工在家休假，全公司上下共渡難關。
然而，外賣帶來的收入不足以支撐持續(xù)發(fā)展，楚學友對記者稱，目前沒有其他更好的辦法自救。
末了，楚學友自言自語了一句，西貝這樣的大餐飲公司都如此境地，小餐飲公司可怎么辦呢。
蕭條商業(yè)街
在山西省陽泉市這樣的五線小城市里，平時人來人往的商業(yè)街幾乎沒有開門的餐廳。記者注意到，人們從除夕夜就很少出門在飯店吃飯，隨著新型冠狀病毒肺炎確診人數(shù)的逐漸增加，之前有些訂好團圓餐也被消費者退餐。到大年初六，餐廳幾乎沒有堂食的消費者。
這導致餐飲的菜無處銷售，一些餐廳老板甚至在門口搭了個長桌子賣菜，一開始賣做好的鹵肉如燒雞燒鴨等，后來也把蔬菜、生肉直接低價售賣以清理庫存。
記者曾隨機詢問一商業(yè)街上的餐飲老板今年春節(jié)的銷售情況，他稱很慘淡，很多消費者退訂桌餐，菜做好都浪費了，年前進好的蔬菜和肉還要占庫存，門口售賣蔬菜幾乎不掙錢，由于本身蔬菜不夠新鮮只能打折出售，這么做只是為了盡可能減少損失。
恒大研究院1月31日發(fā)布的《疫情對中國經(jīng)濟的影響分析與政策建議》中指出，疫情對餐飲、旅游、電影、交運、教育培訓等行業(yè)沖擊最大，2019年除夕至正月初六（2月4日至10日），全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約10050億元，2020年同期受損嚴重。
記者注意到連商業(yè)街上24小時營業(yè)的肯德基也縮短營業(yè)時間，由消費者在門口點餐，餐廳服務員送出門。
百勝中國方面對記者稱，本周肯德基宅急送開始嘗試無接觸配送，騎手和顧客協(xié)商約定將餐品放在指定位置，減少直接接觸，盡可能降低人傳人風險。與此同時，也基于餐廳實際情況探索嘗試無接觸點餐/取餐，讓消費者盡量使用手機自助點餐，并憑取餐號自行取餐。
抗擊疫情為主
很多餐飲公司面對突如其來的新型冠狀病毒肺炎疫情做了多種舉措。
例如，本周必勝客緊急推出“無接觸式外帶”和“無接觸配送”服務，保障顧客和員工安全。顧客自助手機點餐后，憑取餐號在餐廳“外帶取餐處”取餐。必勝客外送騎手和顧客協(xié)商約定將餐品放在指定位置，減少直接接觸，盡可能降低人傳人風險。
呷哺呷哺并沒有將門店全部停業(yè)，而是選擇了靠近醫(yī)院、居民區(qū)方便的門店并支持外賣業(yè)務，以方便醫(yī)護人員以及周邊居民的需要。呷哺呷哺門店超過1000家，湊湊門店超過100家。
呷哺呷哺方面對記者稱，目前呷哺呷哺主要工作還是疫情防控為先，采取了延長員工的休假，并提倡有條件的部門員工在家辦公等措施。
1月23日10時起，武漢宣布“封城”，全市公交、地鐵、輪渡、長途客運暫停運營，機場、火車站離漢通道暫時關閉。無特殊原因，市民不準離開武漢。 與此同時，海底撈成立總部防控疫情總指揮部，由董事長張勇?lián)慰傊笓]，其他分管領導擔任副總指揮，分別從組織架構搭建、門店員工安置與防疫、緊急上報機制、物資供應分配、資金調度管理等方面分工負責。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲 |
