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除此之外，酒水品類眾所周知的高毛利，似乎更能解釋生鮮超市們紛紛加注的原因。
酒水的毛利率真能到傳說中的70%嗎？“沒那么高”，幾乎所有酒吧老板的第一反應(yīng)都是否認，不過他們承認的毛利區(qū)間還是在50%-70%。緊接著，幾乎每位酒吧從業(yè)者都會開始算一筆賬——除酒水外的成本賬。酒吧最重要的，不是酒水，而是空間運營與氛圍感，這才是需要花大成本的地方。
這是所有酒行業(yè)從業(yè)者的共識，也是酒吧老板們的自信來源所在。“不是貨架上擺幾瓶酒就算酒吧，那超市里的，說實話，在我這兒都不算酒吧。”酒吧老板的“看不上”里有幾分驕傲很難說清，不過，其指出的問題，確實已經(jīng)擺在新入局的超市玩家們面前。
好酒者，酒好喝嗎？
對酒吧要求嚴格的不止酒吧老板。
T11明確2019年度酒水戰(zhàn)略背后，有利用酒水品類實現(xiàn)盈利的考量。為了提升T11的酒水專業(yè)服務(wù)，杜勇要求從培養(yǎng)專業(yè)員工開始。
他曾表示，自己對員工的要求是具備跟酒相關(guān)的市場、運營、釀造知識；知道酒文化，知道什么是“新世界”“舊世界”，了解為什么大家從喜好波爾多轉(zhuǎn)向勃艮第。
杜勇也曾在公開演講中表示，從2018年到2019年底，整個T11跟酒類項目相關(guān)的人，最少要通過國際葡萄酒二級。到2019年底已有30位同事通過了國際葡萄酒二級，三位通過了三級，還有員工正報考大師級別。
這一切都需要成本。
在T11的酒水貨架上，一瓶最常見的科羅娜Corona啤酒售價8.9元/瓶，一提6瓶售價49.9元，單價介于京東自營的89元/12瓶和天貓119元/12瓶之間。而如果想享受專門的酒吧空間和服務(wù)，每瓶酒水加收150元服務(wù)費。墨綠色調(diào)為主的開放式酒吧就在酒水區(qū)旁，能同時容納幾十人。
但酒吧的工作人員介紹，這里很安靜，人不多，每晚平均一兩桌。“我算酒鬼了。”自稱酒精愛好者的何淼住在T11附近，“來這兒次數(shù)挺多，但買酒其實不多，最貴是請朋友來吃飯，喝了瓶一百多的莫斯卡托。”
何淼解釋，自己在T11的大部分酒水消費，是到店就餐或買菜時順手帶一兩瓶平價啤酒。“要是真想喝酒，都是和朋友一起，默認就去工體三里屯了。我看這兒也有貴酒，反正我是不會來這兒買，和質(zhì)量服務(wù)都沒關(guān)系。”何淼反問，“需要喝這種酒的人，我能說，王總，我請您去樓下超市里喝嗎？”這也許更能解釋T11酒吧的安靜。
和T11的安靜不同，七范兒的夜晚更顯熱鬧。“尤其是晚上，別家都沒啥人，就他家人多。”七范兒隔壁的Chaan輕食店老板告訴經(jīng)濟觀察報，自己店的新年跨年團建也選在七范兒。日�；顒�，正是是七范兒人氣的來源，2020年第一個周末，店內(nèi)就舉辦了精釀啤酒節(jié)，聚集了牛啤堂、拳擊貓等國內(nèi)知名精釀啤酒廠牌，現(xiàn)場卡座基本坐滿。不過，等開業(yè)的熱潮過去，還能保持多久的熱度，才是考驗其功力的時候。
而微風市集地下一樓的酒吧Minibar，看起來更隨意。“但凡自己開酒吧的，那都是愛酒。”Minibar合伙人張晨楓表示，自己和合伙人們對這里的初衷更多是情懷，希望這里就像小時候玩四驅(qū)車的小賣部，讓大家都能放松下來。
但酒吧，帶來的不止是情懷與輕松。“我出來開酒吧，一年賺的錢還不如之前上班的稅錢多。”從互聯(lián)網(wǎng)公司離職開酒吧的一位老板調(diào)侃道。
而張晨楓說，“月流水一萬五就能養(yǎng)活自己了”，先活下去。
來源：經(jīng)濟觀察報 見習記者 程璐洋 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 生鮮超市 |
