Part.3
突破供應(yīng)鏈成核心
大小公司，出路不同
前端門店決定生死，后端供應(yīng)決定強(qiáng)弱。 供應(yīng)鏈能力成為了餐企競爭的核心能力，而供應(yīng)鏈平臺大戰(zhàn)也一觸即發(fā)。
01
食材更健康：搶灘原產(chǎn)地，整合全球資源
卿永指出，“信息越來越透明，生產(chǎn)技術(shù)水平的提高與全球資源的整合，以及人們對美好生活的追求提高，更好、更安全健康的食材將逐漸取代劣質(zhì)有害食材，好產(chǎn)品將越來越賺錢。 ”
食材正在成為品牌競爭的關(guān)鍵要素，優(yōu)質(zhì)食材正在被大量搶占。 呷哺呷哺就直接將食材升級提升到品牌戰(zhàn)略層面，今年建成了第二個錫盟羊產(chǎn)業(yè)基地，以滿足集團(tuán)長久發(fā)展和未來的戰(zhàn)略布局需要。 同一時間，楊國福麻辣燙也與中糧屯河番茄有限公司簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，為新研發(fā)的番茄湯底保駕護(hù)航。
另外，還有更健康的泡菜、更健康的烤魚、更健康的雞等等，毋庸置疑，好食材、健康食材將為品牌帶來更大的溢價。
02
供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵牧Γ捍蠊咀越�，小公司巧�?/font>
“過去更注重前端消費(fèi)者，開發(fā)消費(fèi)潛力才是核心能力，但規(guī)�；蟀l(fā)現(xiàn)后端供應(yīng)鏈能力才是核心競爭力。 ”卿永認(rèn)為，餐飲品牌將更需要供應(yīng)鏈管理能力、整合力與變革力。
企業(yè)的供應(yīng)鏈能力將成為核心能力，但大企業(yè)才擁有自建供應(yīng)鏈的能力，中小型企業(yè)則要尋求好的供應(yīng)鏈平臺。
03
供應(yīng)鏈平臺大戰(zhàn)：四強(qiáng)爭霸，鹿死誰手
“2020年可能是生鮮供應(yīng)鏈平臺的大戰(zhàn)，以中國餐飲產(chǎn)業(yè)的總量來看，能夠容納數(shù)家類似于美國Sysco這樣的生鮮供應(yīng)鏈公司。 ”
卿永認(rèn)為，目前有四家有實(shí)力的競爭者： 新夏暉供應(yīng)鏈、蜀海供應(yīng)鏈、美菜供應(yīng)鏈、快驢。
他分析，四家里唯獨(dú)美菜背后沒有大樹，不排除阿里收購美菜加入生鮮大戰(zhàn)的可能。 而美菜從小餐飲切入市場，死亡率高，用戶沉淀少，如果不能走入大連鎖餐飲市場，賣給阿里會是彼此的最佳選擇。
Part.4
機(jī)會仍然很多
去縣城、去海外、去IPO
一二線市場飽和，三四線市場成為餐飲競爭主戰(zhàn)場。 同時，中餐出海、餐飲品牌國際化也迎來了新機(jī)遇。 重要的是，隨著上市餐企增多，餐飲IPO冬雪正在融化。
01
渠道繼續(xù)下沉：農(nóng)村包圍城市，星火燎原
一二線城市房租成本水漲船高，市場日趨飽和，人口基數(shù)大、消費(fèi)能力和消費(fèi)意識提升的三四線城市人成為了餐飲開拓的主戰(zhàn)場。
“在一線城市創(chuàng)造品牌勢能，在三四線城市創(chuàng)造規(guī)模與利潤”逐漸成為品牌發(fā)展策略，麥當(dāng)勞、肯德基都將目光投向了三四線城市，中餐頭部品牌海底撈的戰(zhàn)略也是往三四線城市下沉。
卿永分析，“渠道下沉依然還有很多年的的紅利期，甚至下沉到一些富裕的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村落，而中國有3000個縣和70萬個村，可挖掘的市場空間仍然廣闊。 ”
02
品牌走出去：中餐出海，到國外馳聘
“中餐全球化也將隨著中國在全球影響力的提高而迎來全球化的大機(jī)會，越來越多供應(yīng)鏈成熟的中餐品牌將成為全球品牌。 ”卿永分析，30年前肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國搶錢，現(xiàn)在輪到中餐走出去搶錢了。
中餐出海有過四波浪潮，最近一波以火鍋、小吃、茶飲為主力軍，它們有一個共同的特征就是： 標(biāo)準(zhǔn)化程度高，經(jīng)營效率更高，因此盈利能力也相對穩(wěn)定。 隨著中式正餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的完善，未來將有更多品類和品牌馳騁國際市場。
03
IPO春天來了：只要能上市，表現(xiàn)都不俗
2019年餐飲投資案例是5年來最低，但餐飲上市表現(xiàn)不俗。
5月，瑞幸咖啡在納斯達(dá)克閃電上市；6月，太興集團(tuán)在港股上市；12月，老字號同慶樓A股IPO首發(fā)過會，打開10年來純餐飲上市大門。 還有九毛九將赴港上市，巴比饅頭、五芳齋傳出上市消息。
“2020年深交所將推行注冊制，餐飲的退出路徑走通，勢必將吸引大量大額資本進(jìn)入餐飲投資。 ”卿永分析稱，“餐飲IPO的冬雪正在融化。 ”
結(jié) 語
2019年很慘淡，2020年依舊嚴(yán)峻。未來如何把握方向，把驚濤拍岸變成波瀾不驚？
正如卿永所言：“最聰明的人、最有資源的人、最有錢的人、最勤奮的人，往往并不是最后的勝利者。最適應(yīng)趨勢的人，最適應(yīng)競爭環(huán)境的人，才是。”
所謂順勢而為，適者生存，如是而已。
來源: 微信公眾號：鮑躍忠新零售論壇 陸沉
共2頁 上一頁 [1] [2]
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲
