2019 年是過去十年最差的一年；
2019年也是未來十年最好的一年。
在這樣動蕩不安的年月，最大的不安不是動蕩不安本身，而是我們還在用過去的思維干未來的事兒。
凡是到達了的，都屬于昨天。哪怕那山再青，那水再秀，那風再溫柔。太深的留戀就是新的羈絆，絆住的不僅是雙腳，還有未來。
不用回望過去，一路向前，披星戴月。
下面是我看到的，2020年餐飲7大趨勢。
門店模型：
大店模式與小店模式兩極分化
門店模型只有兩種：要么頂天立地，要么鋪天蓋地。
頂天立地就是超級大店，長沙有文和友做標桿，北京有金鼎軒做基礎(chǔ)，重慶也將出現(xiàn)不信玄火鍋批發(fā)城這樣的超級火鍋。
大店優(yōu)勢是：管理半徑小、單店銷售額高、營銷推廣更聚焦。
大店的難點是：物業(yè)條件要求高、單店投資大、管理要求高。
鋪天蓋地就是超級小店，小到只需要三兩個員工，小到只有三兩個爆品，小到可以實現(xiàn)餐品零食和零售化。
兩級分化的門店模型，必然擠壓傳統(tǒng)的餐飲門店模型。中間體量的餐飲會更加難受。
更多的餐飲品牌將從商場撤離，也有更多的餐飲品牌將殺入商場。
進出之間，幾多唏噓。
用戶模型：
私域流量成為餐飲品牌核心競爭力
餐飲品牌進入流量獲取能力競爭時代。
既要拼線下流量能力，也要線上流量能力，更重要的是拼私域流量運作能力。
每一個餐飲品牌都是不同媒介流量的產(chǎn)物。
傳統(tǒng)廣告、平面媒體、電視、傳統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)、移動網(wǎng)絡(luò)、微信、微博、大眾點評、抖音、小紅書……
過去，每一個媒介崛起，都會成就某一類或者某一個餐飲品牌。
今天，某一個媒介崛起已經(jīng)成就不了一個品牌。
能把握所有的流量才能成就一個餐飲品牌。
如何把媒介流量、店鋪流量變成品牌自己的流量，如何經(jīng)營好自己品牌的流量，才是餐飲品牌的核心競爭力。
科技模型：
未來的餐飲品牌都是科技餐飲品牌
餐飲是全世界最復(fù)雜的行業(yè)。
它有供應(yīng)鏈企業(yè)的特征、有現(xiàn)場生產(chǎn)企業(yè)的特征、有現(xiàn)場服務(wù)企業(yè)的特征、有現(xiàn)場零售企業(yè)的特征……
未來，它必須具備科技企業(yè)的特征。它要解決流量經(jīng)營的能力，它要解決提升效率的能力。
這些不一定是成立一個科技部門就可以解決的。必須從血脈中融合科技的基因。
過去6年，我們我們花了數(shù)千萬元的成本，剛剛解決了內(nèi)部管理的系統(tǒng)化、流程化，外部用戶、外部評價的搜集與內(nèi)部流程的協(xié)同管理。
未來不再有單純的餐飲品牌，只有科技的餐飲品牌。比如海底撈。
資本模型：
“口紅效應(yīng)”下，會誕生無數(shù)餐飲上市公司
科技化、數(shù)字化、智能化帶來了一系列的透明化。
這為資本市場重新認定餐飲品牌的資本價值帶來了可能。
另一方面，“口紅效應(yīng)”同樣適用于以餐飲品牌為代表的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。當其他原來容易賺錢的行業(yè)不太景氣的時候，熱錢會快速滾入餐飲行業(yè)。
這是另一個推動力。
海底撈之后的第二梯隊，會誕生數(shù)以百計的上市餐飲品牌。
明年是誰？后年是誰？再后年呢？
我們的受氣牛肉、李子壩梁山雞也在一路狂奔。
如果一切剛剛好，也許幸運會降落在那些努力的人的頭上。
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