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2019外賣交易額將達(dá)6035億元
重心由需求側(cè)轉(zhuǎn)向供給側(cè)
近幾年，我國外賣產(chǎn)業(yè)的增速遠(yuǎn)高于餐飲行業(yè)的增速，根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報告》顯示，預(yù)計2019年全年外賣行業(yè)交易額將達(dá)到6035億元，相比2018年增長30.8%，2019年全年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率將達(dá)到14.2%，相比2018年提升3.4個百分點(diǎn)。
◎ 中國各區(qū)域外賣美食細(xì)分品類結(jié)構(gòu)對比
◎數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)平臺，以2019年前三季度訂單量為基準(zhǔn)
美團(tuán)高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中在產(chǎn)業(yè)大會上演講時說：“2019年是外賣產(chǎn)業(yè)重心從需求向供給遷移的第一年，供給側(cè)的數(shù)字化，目前才剛剛興起。”
面對這些行業(yè)的變化和趨勢，餐飲商家如何更好地去應(yīng)對，完成整個產(chǎn)業(yè)的升級？
王莆中表示，不管是堂食還是外賣，門店是餐飲的主陣地。
下一代門店，將圍繞整個餐飲商家的經(jīng)營、生產(chǎn)、營銷、服務(wù)四大需求，把原來以堂食為主的門店通過軟硬件改造和經(jīng)營管理模式迭代，升級為同時具備線上線下運(yùn)營能力的門店。在這個過程中，外賣平臺和服務(wù)商可以給商家提供一系列數(shù)字化能力，商家則可以抽出更多精力把餐飲經(jīng)營的主陣地——門店做好。
美團(tuán)助力門店數(shù)字化經(jīng)營
豪客來外賣同比增長49%
更精準(zhǔn)的數(shù)字化經(jīng)營，是下一代門店的突出特征，依托整個平臺的大數(shù)據(jù)，在店鋪整個生命周期從開店選址到菜品設(shè)計，到活動運(yùn)營，美團(tuán)都可以提供一些智能化的決策。
以牛排品牌豪客來為例，2018年3月與美團(tuán)達(dá)成深度合作，美團(tuán)為其提供數(shù)據(jù)支持和決策參考，2019年豪客來外賣品牌獨(dú)立，1-11月同比增長達(dá)到49%，每日訂單量平均10000+單，成為今年美團(tuán)外賣KA連鎖增速領(lǐng)先的正餐品牌。
拿豪客來外賣的產(chǎn)品設(shè)計來說。
數(shù)據(jù)顯示豪客來的外賣人群年齡在20~28歲。豪客來為此成立獨(dú)立的外賣品牌，用獨(dú)立的產(chǎn)品，獨(dú)立的VI，獨(dú)立的團(tuán)隊，獨(dú)立的外賣操作，做出適應(yīng)年輕群體的場景化、儀式感外賣 。
副總經(jīng)理阮天 應(yīng)認(rèn)為：“數(shù)字化經(jīng)營的優(yōu)勢在于所有行為都是數(shù)據(jù)，可量化、可追蹤、可預(yù)判。”
“線上交易前，基于美團(tuán)平臺提供的交易數(shù)據(jù)和趨勢性數(shù)據(jù)去理解，我們每出一個新的產(chǎn)品，會符合這個時代潮流，符合平臺需求，符合顧客需求。”
“在交易過程中，可以實(shí)時掌握在線數(shù)據(jù)，用戶的反饋怎么樣，哪些空間可以優(yōu)化，怎樣調(diào)整策略跟產(chǎn)品出品，我們內(nèi)部可以把美團(tuán)提供的數(shù)據(jù)分析比對，得出有科學(xué)依據(jù)的結(jié)論出來。”
“完成交易后，外賣的管理比堂食更直接迅速，數(shù)據(jù)會指導(dǎo)我的產(chǎn)品，下架、升級、調(diào)價、做營銷、上品牌等等，整套東西都是基于數(shù)據(jù)化的運(yùn)用跟分析，多個業(yè)務(wù)相互打通。”
智慧化廚房方案提升產(chǎn)能
南城香單日外賣1066單
美團(tuán)外賣事業(yè)部總經(jīng)理韓建說：“下一代門店的重中之重，是專業(yè)化的生產(chǎn)方案。美團(tuán)外賣會根據(jù)商家不同的特性生成一套智慧廚房的方案，幫助他們提升產(chǎn)能。”
在美團(tuán)外賣的助力下，小吃連鎖南城香不斷地對門店動線作調(diào)整和升級，以求有效滿足外賣訂單增長帶來的的操作需求。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
