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同樣的大蝦，紅石板農(nóng)貿市場的售價是38元/斤，而在長板巷農(nóng)貿市場，價格是30元/斤，刨除講價等其他因素，紅石板農(nóng)貿市場的產(chǎn)品價格總體上都高于長板巷農(nóng)貿市場。
一位長板巷農(nóng)貿市場的鋪主對記者表示，產(chǎn)生價差的主要原因在于鋪位租金以及日常費用成本的差異，“都是一樣的菜，前腳送到他們那邊，后腳就往我們這邊送了，老人家看得出來，年輕人看不出來啊，那邊燈光一照，擺得又好看，看起來就比我們的質量好。”
大量用于美觀的照明燈光、整體控溫的中央空調、消除污水淤積的長條地漏、消除異味的排氣風扇、菜品去皮去泥···每一項讓菜市場變得更美的舉措，在裝修之初以及后續(xù)的運營中都帶來了高昂的水電費用及人力費用，這些成本最終都在產(chǎn)品的價格中體現(xiàn)。
“改造提升的費用，33%是由市政補貼，33%由區(qū)政府補貼，剩下的由菜市場業(yè)主承擔，最終攤主的租金并沒有提升，所以這塊價格直接反應在菜價里的不多。”前述工作人員表示，價差的存在實際上是定位的不同，菜場本身的明亮整潔無異味，菜品用心挑選去泥去皮，這些都是服務的一部分，消費者逐漸接受為這些服務買單，是消費升級時代的消費趨勢。
“買菜社交”的潛力
買菜這件高頻剛需的小事，匯在一起之后，創(chuàng)造的是五萬億級“大市”。
中國經(jīng)濟社會大數(shù)據(jù)研究平臺的數(shù)據(jù)顯示，中國生鮮市場交易規(guī)模由2013年的3.61萬億逐漸增長至2019年的5.3萬億，其中，盡管受到了生鮮超市與生鮮電商的雙重沖擊，農(nóng)貿市場在購買渠道上的占比依然高達73%。
菜市場的業(yè)態(tài)有其獨特的優(yōu)勢和壁壘。
招商證券的生鮮市場研報顯示，早期的菜市場原本就是在居民區(qū)附近自發(fā)聚集形成的攤位集中地，因此，菜市場的地理位置大多位于核心地段，交通便利，客源豐富，同時，成熟的菜市場已經(jīng)形成了高度客戶黏性，成為了周邊居民消費生活的一部分，“菜場社交”的人情味具有不可或缺性，除此之外，各地政府對“菜籃子”的重視，也使得菜市場的標準化改造有了政策利好。
永輝、盒馬等近年新興的生鮮渠道已經(jīng)展示了全鏈條、標準化“買菜”的威力。
以永輝超市（601933.SH）為例，其2019年半年報數(shù)據(jù)顯示，生鮮業(yè)務營收達到179億元，占總營收的47%，毛利率為13.92%，生鮮業(yè)務占比遠遠高于其他連鎖超市品牌，成為了永輝超市持續(xù)快速擴張的“王牌”業(yè)務。
同時，2019年以來，永輝超市持續(xù)發(fā)力以“買菜”為核心的新業(yè)態(tài)，包括以社區(qū)生鮮為主要賣點的MINI店，9月剛剛上線的“永輝買菜”APP，超市門店持續(xù)鏈接京東到家打通線上線下渠道等。據(jù)介紹，瞄準社區(qū)生鮮市場的永輝MINI店今年將實現(xiàn)新開門店超過600家。
以標準化生鮮運營為目標，各地地方政府在通過各種各樣的“菜籃子”工程打造標準化菜市場，例如前述紅石板農(nóng)貿市場，其是杭州市拱墅區(qū)第三次農(nóng)貿市場提升改造計劃的標桿，據(jù)介紹，到2020年，拱墅區(qū)將完成共計超過100家農(nóng)貿市場的提升改造。
除杭州外，包括北上廣等一線城市在內的全國大部分城市都在近年相繼推出了農(nóng)貿市場的提升計劃，政府補貼、菜價不得高于周邊生鮮超市是普遍的做法。
除了更偏向于民生工程的政府政策鼓勵，地產(chǎn)開發(fā)商中，也有人瞄上了這塊蛋糕。
11月27日，新城商業(yè)宣布推出四大創(chuàng)新業(yè)態(tài)，其中包括吾悅菜場，據(jù)介紹，吾悅菜場將摒除傳統(tǒng)超市冷淡的售賣方式，同時，告別傳統(tǒng)菜場臟亂現(xiàn)象，重塑菜場本身的市井風情，在滿足社區(qū)需求的同時，也讓百姓體驗市井生活。
高頻、剛需、高黏性的菜場消費特質與商業(yè)地產(chǎn)對流量的需求相吻合，新城控股集團商業(yè)開發(fā)事業(yè)部設計研發(fā)中心總經(jīng)理余效恩表示，“我們希望顧客在購物的過程中能夠誘發(fā)起感官上的深度感知，引發(fā)心靈的觸動與共鳴，進而轉化為實際的消費力，同時也滿足甚至超越顧客期待的服務，增加其對購物中心的黏性，為其他的業(yè)態(tài)帶來更多的客流和消費轉化。”
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