想要了解一座城市的歷史印記，博物館承載了千年故事，而想要了解一座城市的鮮活當(dāng)下，菜市場記錄著朝食夜寐的人間百態(tài)。
然而，曾經(jīng)作為國人生活方式中最重要一環(huán)的菜市場，如今正逐漸從年輕一代人的日常中“淡去”。
正如長輩難以理解，為什么年輕人更偏向點(diǎn)一份價(jià)格不菲味道不怎么樣的外賣，或是額外付出一份運(yùn)費(fèi)在生鮮APP、各式到家服務(wù)上買菜，年輕一代也難以感受到長輩們在腥味彌漫、污水橫流的菜市場，為了幾毛錢爭個(gè)面紅耳赤得到的快樂。
主力消費(fèi)人群在改變，城市發(fā)展的需求也在改變，傳統(tǒng)菜市場收到了真真切切的沖擊。
動作最早的北京與上海，分別在2002年和2005年開始對農(nóng)貿(mào)市場整改、清退，根據(jù)北京政務(wù)數(shù)據(jù)資源網(wǎng)和上海市人民政府網(wǎng)的公開資料計(jì)算，在全國居民仍有73%通過農(nóng)貿(mào)市場購買生鮮的情況下，北京和上海的居民只有50%、48%通過農(nóng)貿(mào)市場渠道購買生鮮，這樣的趨勢也在向二三線城市以及低能級城市擴(kuò)散。
不過，改變也同樣在菜市場內(nèi)部發(fā)生，更干凈、顏值更高的“網(wǎng)紅”菜市場在各地涌現(xiàn)，他們希望通過年輕化、市場化的改變，奪回“買菜社交”的話語權(quán)。
菜場里的咖啡店
什么樣的人會在菜市場里喝咖啡？
辦公室里喝著咖啡拼命工作的白領(lǐng)和悠閑逛街買菜的身影重疊，這或許是一個(gè)充滿突兀感的畫面，而在位于杭州市潮王路古河巷的紅石板農(nóng)貿(mào)市場，一家名為“菜場咖啡”的咖啡店正試圖做到這一點(diǎn)。
這家歷史已經(jīng)超過十年的農(nóng)貿(mào)市場，在2018年夏季進(jìn)行了大改造，2018年9月重新開業(yè)，原本“臟亂差”的550平米鋪位改造升級，搖身一變成了一度被瘋狂“打卡”的“網(wǎng)紅”菜市場，菜場咖啡成為了改造后期的成果之一。
“肯定是杭州的第一家。”菜場咖啡的整個(gè)內(nèi)外設(shè)計(jì)，都由店主自行設(shè)計(jì)，一個(gè)5平方米大小的店面，緊鄰著禽蛋的售賣鋪位。
略帶著一些“大隱隱于市”的微妙感，菜場咖啡的生意不算好也不算壞，偶爾會有年輕的夫婦在買菜時(shí)隨手買上一兩杯咖啡，來到紅石板農(nóng)貿(mào)市場打卡的年輕人們也會出于獵奇心態(tài)買上一杯發(fā)朋友圈，咖啡店的熟客也有一些，但買菜的時(shí)候喝咖啡，終究不是主流。
如菜場咖啡一般，菜市場的年輕化嘗試，無論結(jié)果對錯(cuò)，初衷都是從挖掘年輕人的需求開始的。
顏值是重要一環(huán)，竹制的古風(fēng)燈罩、手寫書法招牌、布局整潔明亮的攤鋪，紅石板農(nóng)貿(mào)市場與刻板印象里的傳統(tǒng)菜市場截然不同。一位工作人員對記者表示，市場的改造是由拱墅區(qū)商務(wù)局引入CIID杭州設(shè)計(jì)中心設(shè)計(jì)的，參與的設(shè)計(jì)師中，有的參與了臺灣土東菜場改造，還有一位為愛馬仕設(shè)計(jì)過樣板間。
“顏值要高”是紅石板農(nóng)貿(mào)市場改造的重心，前述工作人員表示：“一方面是適應(yīng)市場變化，其實(shí)不止年輕人，大家都更喜歡干凈、明亮、無異味的菜市場，另一方面，紅石板是拱墅區(qū)第三次農(nóng)貿(mào)市場提升改造計(jì)劃的標(biāo)桿，是城市形象的縮影，要濃縮文化，也要體現(xiàn)價(jià)值。”
光是好看也還不夠，明星會過氣，更遑論“網(wǎng)紅”，居住在周邊小區(qū)的80后家庭主婦林湖月表示，“再好看的菜市場，逛了三五遍也就看膩了，買菜這種事，最關(guān)鍵的還是價(jià)格實(shí)惠，品類豐富，品質(zhì)要好，好看畢竟不能當(dāng)飯吃的。”
“我們也想辦法順應(yīng)市場需要，增加一些群眾喜聞樂見的品類，比如，菜場即將推出的菜場火鍋系列，就是瞄準(zhǔn)了愛吃火鍋的消費(fèi)人群，要用菜市場的價(jià)格提供火鍋店的菜品，無需二次加工，方便即食，兼顧性價(jià)比和品質(zhì)。”前述工作人員稱，脫離單純的買賣菜品，向市場化的運(yùn)營方式探索，了解人們想在菜市場看到什么、買到什么，是菜市場升級的最終目的。
更美和更貴
一個(gè)難以回避的問題是，升級改造菜市場的成本，無可避免地將傳導(dǎo)到消費(fèi)者身上。
距離紅石板農(nóng)貿(mào)市場不到一公里，步行十分鐘就可以到達(dá)長板巷農(nóng)貿(mào)市場，同樣是在接孩子下課的飯點(diǎn)，一腳下去地磚濺起污水的長板巷依然比整潔干凈的紅石板更為熱鬧，一手牽著孩子的大爺大媽們邊挑選蔬菜生鮮，邊和相熟的鋪主討論孩子最新的成績。
王麗麗讓孫子在蔬菜鋪的攤位前面等著，自己則去賣河鮮的攤位上買一條魚，她的孫子并不喜歡水產(chǎn)區(qū)域里濃重的腥味，她也不愿意孫子干干凈凈的球鞋上沾了污水，“（孫子）嫌棄著呢，每次帶他來買菜都不樂意，嫌臟嫌臭，一直叫我拿APP買菜。”
王麗麗不喜歡APP買菜，她總覺得自己挑的菜更新鮮、更放心，每天早起走一圈、接孩子下課時(shí)再來走一圈，遇見熟人就三五結(jié)伴一起聊聊家長里短，菜市場里的每個(gè)鋪主她都認(rèn)識，相熟的還經(jīng)常給她留一些“好貨”，這樣的人情味，沒有哪個(gè)APP能給。
相比于買菜APP，王麗麗對紅石板農(nóng)貿(mào)市場的印象不差，重新開業(yè)那天，她還和家里人一起去拍了些照片，文藝、顏值高的紅石板農(nóng)貿(mào)市場讓她第一次知道，原來菜市場可以和大超市一樣看起來整齊干凈。
但價(jià)格因素讓王麗麗覺得，柴米油鹽的生活，沒有顏值也過得去，“一樣的菜，這邊的菜市場比紅石板價(jià)格便宜多了，經(jīng)常還能送點(diǎn)蔥姜蒜、講講價(jià)，那邊以前也蠻便宜的，重新裝修完以后慢慢就變貴了，小年輕會去那邊買，我們一般就在這邊買了，實(shí)惠很多。”
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