前幾年滿大街都在討論網(wǎng)紅店，最近一兩年隨著各種網(wǎng)紅店的落幕和丑聞，網(wǎng)紅店好像被貼上”短命“的貶義詞標(biāo)簽。即使網(wǎng)紅店存在很多問(wèn)題，但依然有很多人想打造一個(gè)網(wǎng)紅店。為什么呢？
因?yàn)榫W(wǎng)紅店能帶來(lái)更大的流量和知名度。
要知道，現(xiàn)在很多餐飲行業(yè)的老板最愁的是獲客難。而且這種顧客流量的競(jìng)爭(zhēng)程度在不斷加強(qiáng)，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)每年平均都有700萬(wàn)人沖進(jìn)來(lái)。而把餐廳打造成網(wǎng)紅店本質(zhì)就是一種更好的獲客和傳播手段。
那什么是網(wǎng)紅店呢？和傳統(tǒng)的實(shí)體店有什么不一樣？
網(wǎng)紅店，顧名思義就是在社交網(wǎng)絡(luò)很火爆的餐飲品牌（我在本文指的網(wǎng)紅店代指線下網(wǎng)紅店，不是電商網(wǎng)紅店）。而網(wǎng)紅店最大的特征就是——排隊(duì)，消費(fèi)者到網(wǎng)紅店最明顯的行為就是——拍照分享。
下面怪獸先森就和你分享以下三點(diǎn)：
1.網(wǎng)紅店能紅起來(lái)的原因
2.如何打造一家網(wǎng)紅店
3.如何讓網(wǎng)紅店更持久
一、網(wǎng)紅店能紅起來(lái)的原因
既然網(wǎng)紅店最主要的特征是排隊(duì)，那么我們就直接想想：
消費(fèi)者為什么會(huì)愿意走多幾公里路、甚至跨越城市到一個(gè)網(wǎng)紅店里排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)呢？
表面是為了拍照分享社交平臺(tái)，實(shí)質(zhì)這是消費(fèi)者的一種從眾心理和獵奇心理的滿足。
網(wǎng)紅店的核心群體基本是年輕的消費(fèi)者。年輕人有時(shí)喜歡特立獨(dú)行和個(gè)性化表達(dá)，比如穿衣服就要不一樣，如果發(fā)現(xiàn)公司有另外一個(gè)人和自己撞衫就會(huì)很尷尬。
但年輕人也是人，具備人的基本天性——社會(huì)認(rèn)同感。所以身邊人都在討論分享的事物，不想自己被孤立，就會(huì)去參與體驗(yàn)大家所討論的事物。
如果發(fā)現(xiàn)很多人都在推薦和打卡一家店，我們就會(huì)有”我也要去體驗(yàn)一下“的動(dòng)機(jī)，不然就會(huì)覺(jué)得自己out了——可以理解這是從眾心理。
所以當(dāng)身邊的朋友或在微信朋友圈、抖音或小紅書等社交平臺(tái)看到很多人都在分享推薦一個(gè)店時(shí)，我們大部分人都會(huì)很好奇地去關(guān)注和體驗(yàn)——這是獵奇心理的滿足。
當(dāng)然還有其他很多宏觀因素，比如移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起，讓網(wǎng)紅店的信息傳播更廣更快。這里不展開(kāi)了。
明白了消費(fèi)者的核心心理和需求后，再去思考如何打造一家網(wǎng)紅店就會(huì)更加明白。
二、如何打造一家網(wǎng)紅店
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，網(wǎng)紅店需要具備兩個(gè)要素：第一是在線上該品牌具備被人討論的話題點(diǎn)，以及相關(guān)的信息量要夠，足以向線下導(dǎo)流。第二是線下的體驗(yàn)使人產(chǎn)生拍照、發(fā)社交媒體分享的欲望，讓線下的內(nèi)容回流至線上，形成一個(gè)閉環(huán)。
簡(jiǎn)單總結(jié)就是品牌在線上要有話題性，線下讓人愿意拍照分享。
下面我圍繞這兩點(diǎn)展開(kāi)來(lái)講講。
1.線上：有話題性被傳播
基本很多人都是通過(guò)線上的社交平臺(tái)得知某個(gè)網(wǎng)紅店，然后到店去體驗(yàn)打卡的。比如看到朋友圈有超過(guò)兩個(gè)人都在分享一家店，或者是某個(gè)網(wǎng)紅名人在推薦某家店。所以想打造一個(gè)網(wǎng)紅店，線上的營(yíng)銷工作是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。
線上需要做到兩個(gè)方面：
�。�1）傳播要有話題性
不管是喜茶的排隊(duì)很長(zhǎng)和芝士奶蓋、鹿角巷的火爆國(guó)外和流石泥黑珍珠奶茶，還是太二酸菜魚的“四人以上不接待”和“酸菜比魚好吃”等，都是該品牌在創(chuàng)造可被人討論傳播的話題性。
創(chuàng)造話題性的方法有很多，比如有明星名人背書也是一種話題性，就像韓寒背書的“很高興遇見(jiàn)你”（現(xiàn)已關(guān)閉）和奇葩說(shuō)馬東投資的謝謝茶等等。
我在這里分享兩種可操作的方法：一是制造打破認(rèn)知的事件，比如太二的“四人以上不接待”（雖然我知道太二這樣做是為坪效和翻臺(tái)率，但說(shuō)出來(lái)了對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)就是打破認(rèn)知的事件）；二是極致化的體驗(yàn)，比如海底撈在早期經(jīng)常傳播的上廁所都幫你用紙檫手、蹲下免費(fèi)涂指甲等變態(tài)服務(wù)。
話題性越強(qiáng)，就越有利于激起消費(fèi)者想要到店體驗(yàn)的欲望。其中，“經(jīng)常排長(zhǎng)隊(duì)”這個(gè)就是最強(qiáng)的話題性，比如火爆上海的哥老官火鍋，因?yàn)榕抨?duì)而吸引大量的人前往體驗(yàn)。因?yàn)榍懊嬲f(shuō)了，這是滿足我們的從眾需求。所以這也難怪有些網(wǎng)紅店在初期都不惜花錢雇人排隊(duì)。
（2）網(wǎng)絡(luò)上該品牌相關(guān)的信息量要足夠
對(duì)于目前的餐飲來(lái)說(shuō)，想要打造一個(gè)網(wǎng)紅店，不只要有話題性，還要在目前常見(jiàn)的社交平臺(tái)上能夠搜索到你。比如小紅書、抖音等社交平臺(tái)。如果你連大眾點(diǎn)評(píng)都搜不到，用戶就幾乎了解不到你，到店體驗(yàn)的可能性就極大被降低。
具體是采取多平臺(tái)灑網(wǎng)式鋪墊還是單個(gè)平臺(tái)打透的傳播策略，這個(gè)需要看每個(gè)平臺(tái)的屬性和品牌的資源實(shí)力。
2.線下：讓人愿意拍照分享
我可以說(shuō)，不能讓人愿意主動(dòng)拍照分享的網(wǎng)紅店都不叫網(wǎng)紅店。
因?yàn)榫W(wǎng)紅店除了和其他傳統(tǒng)餐飲店能滿足消費(fèi)者的吃飯需求之外，還有最大不同的地方就是網(wǎng)紅店也是一種社交貨幣。而大部分人選擇網(wǎng)紅店的主要原因也是為了能夠拍照打卡分享。這樣的方式也是讓線下的顧客分享能夠加大線上的二次傳播引流。
要讓現(xiàn)有消費(fèi)者能夠主動(dòng)拍照分享社交平臺(tái)的行為，操作原理就是——創(chuàng)造超出顧客的預(yù)期和認(rèn)知的體驗(yàn)，讓顧客產(chǎn)生記憶點(diǎn)和拍照分享。
我從場(chǎng)景體驗(yàn)、產(chǎn)品體驗(yàn)、服務(wù)體驗(yàn)，這三個(gè)緯度來(lái)分享一下。
�。�1）場(chǎng)景體驗(yàn)
如果你店的環(huán)境設(shè)計(jì)和場(chǎng)景上沒(méi)有什么明顯的風(fēng)格或能引起顧客拍照分享的欲望，那對(duì)網(wǎng)紅店的打造效果將會(huì)大打折扣。
我們看到社交網(wǎng)絡(luò)上被消費(fèi)者主動(dòng)分享的網(wǎng)紅店，基本上在環(huán)境設(shè)計(jì)上都有一定的特色化或高顏值等風(fēng)格。
特色化的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，比如中國(guó)古風(fēng)、其他國(guó)家或地域性代表很強(qiáng)的風(fēng)格。長(zhǎng)沙文和友龍蝦館品牌就基本是長(zhǎng)沙本地特色風(fēng)格的場(chǎng)景設(shè)計(jì)。
我們一個(gè)火鍋客戶的場(chǎng)景設(shè)計(jì)以80后青春回憶的風(fēng)格為主，也具備特色化的風(fēng)格，吸引了不少人拍照分享。
高顏值的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，最吸引的群體就是年輕女性消費(fèi)者。女生對(duì)于拍照分享的欲望天生比男生要強(qiáng)。所以很多高顏值設(shè)計(jì)風(fēng)格的店70%以上都是女性消費(fèi)者。比如奈雪的茶。
我們有個(gè)做串串的客戶，整體風(fēng)格就是很典型的網(wǎng)紅風(fēng)格，同時(shí)還設(shè)計(jì)很多拍照分享的物料，非常容易吸引女性拍照分享。
所以，在空間設(shè)計(jì)和其他物料的設(shè)計(jì)上，我們要營(yíng)造一種獨(dú)特的場(chǎng)景體驗(yàn)，能讓顧客有愿意拍照分享的欲望。
�。�2）產(chǎn)品體驗(yàn)
產(chǎn)品好吃，是顧客產(chǎn)生復(fù)購(gòu)的基礎(chǔ)。而產(chǎn)品體驗(yàn)上能讓顧客超出預(yù)期和認(rèn)知，顧客才會(huì)拍照分享。
打造好的產(chǎn)品體驗(yàn)，可以從兩個(gè)方面去思考，一是產(chǎn)品整個(gè)呈現(xiàn)上，比如形狀、大小等做到超顧客認(rèn)知和高顏值、好看。如“比臉還大的毛肚”，鹿角巷“像泥石流一樣的黑糖珍珠奶茶”等。
另外就是也可以在產(chǎn)品整個(gè)體驗(yàn)過(guò)程中，打造不一樣的體驗(yàn)，比如吃法上創(chuàng)造標(biāo)準(zhǔn)——如，之前的雕爺牛腩在上菜時(shí)是一道道上的，每種菜品都有標(biāo)準(zhǔn)的吃法和儀式感，這個(gè)就給人印象很深刻，有些吃法也超出顧客認(rèn)知，顧客同時(shí)也會(huì)拍照分享。
�。�3）服務(wù)體驗(yàn)
也可以從服務(wù)層面去考慮，打造記憶點(diǎn)和讓顧客主動(dòng)拍照分享傳播。
服務(wù)體驗(yàn)是服務(wù)員來(lái)傳達(dá)的體驗(yàn)，所以可以從三個(gè)方面考慮：一是服務(wù)員的語(yǔ)言，二是服務(wù)員的動(dòng)作，三是服務(wù)員的形象。
如，太二酸菜魚在端上桌時(shí)會(huì)有一個(gè)專人喊出的獨(dú)特聲音和動(dòng)作，這就是不一樣的儀式感體驗(yàn)，由于聲音夸張有趣，所以很多人印象深刻，同時(shí)就會(huì)拍照分享傳播。
有些網(wǎng)紅店在上菜時(shí)會(huì)敲鑼打鼓，身穿漢服，面帶紗布等形象打扮。比如明星包貝爾的辣莊火鍋的服務(wù)員就是有種穿越的感覺(jué)。
我們?cè)谏钲谟袀�(gè)叫“魚小妖”的合作客戶，因?yàn)槭墙悴�，除了整體都是江南意境風(fēng)格的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，還有服務(wù)員也是身穿漢服，面帶紗布等形象打扮，讓顧客印象深刻。
小結(jié)一下，以上分享的場(chǎng)景、產(chǎn)品、服務(wù)等三緯度的體驗(yàn)，可同進(jìn)兼?zhèn)洌部梢杂幸粌蓚�(gè)點(diǎn)打透即可。但是對(duì)于網(wǎng)紅店來(lái)說(shuō)，場(chǎng)景體驗(yàn)是必不可少的部分。
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