泡面里的中國
2017年8月，某品牌的高層會(huì)議上，突然爆出未來將“逐步退出方便面市場(chǎng)”。
但隨后對(duì)外解釋稱，未來并非不做泡面，而是跳脫“物理性”的定義，不把產(chǎn)品視為只有面塊加水的泡面，而是把精力轉(zhuǎn)向附有調(diào)理包的高價(jià)品牌。
其實(shí)，這樣的表態(tài)只是方便面市場(chǎng)高端化的一個(gè)縮影。 全社會(huì)的“消費(fèi)升級(jí)”浪潮早已風(fēng)起云涌，市場(chǎng)再次出現(xiàn)空檔。
比如在產(chǎn)能過剩，競(jìng)爭(zhēng)白熱化的玻璃行業(yè)，超薄觸控玻璃、太陽能蓋板玻璃等面向新消費(fèi)、綠生活的高端產(chǎn)品，雖然價(jià)高卻供不應(yīng)求；
調(diào)濕控溫的棉服面料、納米防污的襯衫面料、超薄防曬的運(yùn)動(dòng)面料等功能性纖維不斷制造出市場(chǎng)爆款，與大路貨滯銷形成了明顯反差。
沒有賣點(diǎn)、沒有口碑、沒有創(chuàng)新的產(chǎn)品在這個(gè)網(wǎng)紅直播帶貨的商業(yè)新環(huán)境下已經(jīng)難以生存，依靠諸如“紅燒牛肉”或“老壇酸菜”等口味創(chuàng)新打天下的時(shí)代早已一去不復(fù)返。
消費(fèi)者在變，商業(yè)平臺(tái)也在演化。
從網(wǎng)易嚴(yán)選到寺庫、洋碼頭，再到全面切入日用消費(fèi)品的小米，后淘寶時(shí)代誕生的平臺(tái)都在做“精品化”甚至是“奢侈化”、“海外購”，以滿足一二線城市中產(chǎn)以上的旺盛需求。
同時(shí)間，在內(nèi)陸四、五線乃至曾經(jīng)被忽視的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，拼多多的風(fēng)靡其實(shí)也意味著另一種意義的“消費(fèi)升級(jí)”，從有什么買什么的傳統(tǒng)市場(chǎng)，進(jìn)化到對(duì)性價(jià)比與選擇空間的要求。
在主動(dòng)地適應(yīng)市場(chǎng)與被動(dòng)的優(yōu)勝劣汰間，方便面產(chǎn)業(yè)也迎來了第二次升級(jí)。
除了推出更加健康美味的新品并在面餅、料包的鎖鮮上引入全新工藝，隨著口碑時(shí)代來臨，以康師傅為代表的方便食品行業(yè)也正進(jìn)行營銷創(chuàng)新以準(zhǔn)確切入精準(zhǔn)市場(chǎng)中。
近兩年，康師傅借助航天IP大熱的趨勢(shì)，在全國舉辦科普展，將航天、太空食品知識(shí)融入少兒科普活動(dòng)。 此外，在最受戶外愛好者青睞的馬拉松賽事里，方便面角色也由不起眼的配角華麗轉(zhuǎn)身為快速補(bǔ)充能量的不二之選，彰顯了運(yùn)動(dòng)與戶外的屬性。
產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新，三管齊下，方便面行業(yè)迎來了第二次產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年全國方便面銷量同比上升3.2%，一些人想當(dāng)然解讀為“消費(fèi)降級(jí)”。 但同期銷售額同比上升8%，可見高端產(chǎn)品的熱銷帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的復(fù)蘇。 比如，康師傅2018年的財(cái)報(bào)顯示，全年凈利潤(rùn)27億元，增長(zhǎng)21%，方便面業(yè)務(wù)營收增長(zhǎng)5.73%，主要來自于高端面與容器面業(yè)務(wù)。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)分析認(rèn)為，目前以康師傅、統(tǒng)一、日清、農(nóng)心為代表，高端面的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)已經(jīng)形成。
可以說，方便面市場(chǎng)的回暖不是“消費(fèi)降級(jí)”，而恰恰是企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品線以適應(yīng)中產(chǎn)崛起與需求個(gè)性化的“消費(fèi)升級(jí)”與“產(chǎn)業(yè)升級(jí)”。 這一過程中，企業(yè)緊隨技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，不斷進(jìn)行“產(chǎn)品創(chuàng)新”成為推動(dòng)增長(zhǎng)的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力量。
改革開放四十年，方便面產(chǎn)業(yè)走過了一個(gè)螺旋上升的輪回。 未來社會(huì)節(jié)奏必不可免的加快，方便食品的市場(chǎng)也將迎來全面、長(zhǎng)期的繁榮。
從解決溫飽的傳統(tǒng)袋裝面，到兼顧口味與便利的桶面，再到今天同時(shí)滿足鮮味與健康需求的鎖鮮、自熱技術(shù)，以康師傅為代表的方便食品正在重新占領(lǐng)主流消費(fèi)市場(chǎng)，穩(wěn)坐“國民食品”寶座。
時(shí)代的變遷改變了泡面，泡面的演化也推動(dòng)著時(shí)代前進(jìn)。 一碗熱騰騰的泡面里，氤氳出的是大時(shí)代里不斷蛻變的中國。
來源: 微信公眾號(hào)：華商韜略 曹謹(jǐn)浩
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