10月21日，亞馬遜旗下美國全食超市（Whole Foods Market）發(fā)布2020年最值得關(guān)注的十大食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢，再生農(nóng)業(yè)、西非食品、肉植混合產(chǎn)品和面粉新品種或?qū)⒊蔀槊髂晔称沸袠I(yè)的新熱點。
全美最大的天然食品和有機食品零售商全食超市，匯集全球采購經(jīng)驗豐富的買手及專家，基于自身的專業(yè)知識和對消費者的喜好研究，對2020年創(chuàng)新食品趨勢進行了精細而大膽的預(yù)測。
在過去兩年，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新曾對Whole Foods食品行業(yè)趨勢進行報道，在去年的Whole Foods Market發(fā)布2019年十大食品趨勢，新型大麻產(chǎn)品、人造肉零食和食品環(huán)保包裝的預(yù)測依舊是行業(yè)明年關(guān)注的熱點。
下面FBIF將帶大家看看全食超市預(yù)測的2020年十大食品趨勢。
1、再生農(nóng)業(yè)也與食品息息相關(guān)
繼環(huán)保包裝成為今年的大勢后，明年再生農(nóng)業(yè)創(chuàng)造的環(huán)境效益（如對氣候變化產(chǎn)生的積極影響）也需要業(yè)內(nèi)人士關(guān)注和推進。
農(nóng)民、生產(chǎn)者、學(xué)者、政府機構(gòu)和零售商等都更深入地研究如何利用土地和動物。
“再生農(nóng)業(yè)”一詞可以有多種理解，但總的來說，它指的是在農(nóng)業(yè)和放牧業(yè)中，通過恢復(fù)退化土壤，改善生物多樣性，增加碳收集這類措施創(chuàng)造可持續(xù)環(huán)境效益（比如對氣候變化產(chǎn)生的積極影響）。這方面，一些支持“再生行動”的品牌也可以提供幫助。
2、面粉大作戰(zhàn)
2020年各式各樣的趣味面粉將進入市場，這意味著烘焙行業(yè)將更具包容性和冒險性。
明年會出現(xiàn)很多十分有趣的水果和蔬菜風(fēng)味面粉，比如香蕉面粉。此外，消費者更看重像無麩質(zhì)食品這樣的經(jīng)典原料。
比如，比起烘焙成型的面包和零食，散裝和烘焙用的花椰菜面粉會更加吸引消費者。
在薯片和休閑食品中，虎堅果面粉（Tigernut flour）正在取代傳統(tǒng)的替代型面粉。此外還有各種美味的糕點開始由各類種籽面粉制成。
隨著消費者在烘焙上玩出更多新花樣，含有蛋白和纖維的“超級面粉”也將加入面粉新品種的大潮流。讓我們對面粉大戰(zhàn)拭目以待！
3、來自大洋彼岸的西非食物
從土著超級食品到傳統(tǒng)西非風(fēng)味的食品，正在全球食品飲料行業(yè)中流行。
西紅柿、洋蔥和辣椒，這些都是西非食物經(jīng)常使用的原料，包括花生、姜和檸檬草也是當?shù)厥澄锢锍Ｒ姷淖袅稀?/p>
全食超市認為，該地區(qū)的辛辣風(fēng)味，刺激性調(diào)味料以及辣木、羅望子這樣的“超級食品”有望加入果汁、調(diào)味品和蔬菜混合粉的隊伍。
4、可即食、可冷凍
如何在越來越快的生活節(jié)奏中抓住年輕一代的胃？“新鮮”將是消費者的一大訴求。市場上將出現(xiàn)更多可烹制的預(yù)包裝食品。
未來，帶有咸味澆頭的煮雞蛋、腌制蔬菜、即飲湯和各種蘸料，這些都可以通過定量、方便攜帶的獨立小包裝呈現(xiàn)。
由于營養(yǎng)棒添加了新鮮的水果和蔬菜，它們將從常溫貨架轉(zhuǎn)向冷凍柜。這類零食創(chuàng)新產(chǎn)品的出現(xiàn)意味著配料表的成分會變得更簡單，同時也意味著消費者在選擇代餐食品時可以減少顧慮。
5、大豆不再稱霸植物蛋白
大豆一直稱霸傳統(tǒng)的植物性蛋白領(lǐng)域，而2020年，基于大豆的產(chǎn)品生產(chǎn)速度將有所放緩。
明年，非大豆的創(chuàng)新混合物蛋白（如谷物和綠豆）將替代宣稱“非大豆”的原料。為了保證植物蛋白粉的絲滑口感，并為食品帶來一系列的植物基氨基酸，各大品牌會傾向于選擇綠豆、大麻、南瓜、牛油果、西瓜籽和小球藻這類替代品。
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