回歸
盒馬從自己來(lái)講，“五大坑之戰(zhàn)”，今年上半年更加注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，回歸零售本質(zhì)。不管新零售、舊零售也好，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)是必須的。
所以，上半年對(duì)整個(gè)人力效率、營(yíng)運(yùn)成本進(jìn)行了大幅度的優(yōu)化與控制，分別降了百分之幾十，空間是巨大的。
到上個(gè)月為止，我們基本上初見(jiàn)成效。下半年，會(huì)繼續(xù)發(fā)力創(chuàng)新，繼續(xù)發(fā)力銷售，希望給消費(fèi)者提供更好的服務(wù)。
盒馬的生鮮采購(gòu)，希望在盒馬誕生10個(gè)10億銷售的，100個(gè)1億銷售的，1000個(gè)1000萬(wàn)銷售（的品牌）。
我相信，未來(lái)隨著盒馬銷售不斷快速增長(zhǎng)，盒馬會(huì)誕生一大批為盒馬提供差異化、高品質(zhì)的商品（的品牌）。
布局
在上海主城區(qū)、外城區(qū)以內(nèi)，我們還是堅(jiān)持開(kāi)盒馬鮮生大店。在外環(huán)線以外，在城鄉(xiāng)結(jié)合部、在郊區(qū)，人口密度不是特別大的地方開(kāi)盒馬mini。當(dāng)然也有可能短時(shí)間，我們沒(méi)有合適的門店，那會(huì)開(kāi)盒馬小站。盒馬小站成本更低，幾十萬(wàn)就能搞定。先過(guò)渡一下，過(guò)渡完之后，開(kāi)了盒馬鮮生后把他關(guān)掉就行。
從競(jìng)爭(zhēng)來(lái)講，盒馬mini在一個(gè)小范圍以內(nèi)，在500米以內(nèi)，只要沒(méi)有大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就可以了。
盒馬mini的第三店，浦江店所在的購(gòu)物中心隔壁是卜蜂蓮花，里面人都沒(méi)了，水產(chǎn)都沒(méi)有了，一個(gè)2萬(wàn)平米的大賣場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)1000平方米的mini店。
從商業(yè)規(guī)律來(lái)看，小店可能要比大店毛利率高一點(diǎn)。盒馬mini做了大量的散裝售賣——蔬菜、水果、凍品等都有散裝，散裝商品的毛利率做不過(guò)包裝商品。但是，其他商品的毛利率有可能要高一點(diǎn)。
盒馬mini北京要準(zhǔn)備了。北京盒馬mini的總經(jīng)理，原來(lái)是樂(lè)天瑪特的總經(jīng)理，樂(lè)天做小店做得很成功，做小店是他的夢(mèng)想。在北京五環(huán)邊上，盒馬可能開(kāi)mini小店。在北京海淀，盒馬的店還沒(méi)有，所以海淀可能會(huì)開(kāi)mini小店。都在準(zhǔn)備了，如果條件合適就能開(kāi)。盒馬mini模式基本成型了。
盒馬mini和盒馬菜市的區(qū)別？
這是不同的路，我們進(jìn)行不同嘗試。
盒馬菜市面積還是比較大，四五千平米。盒馬mini和盒馬菜市，都是盒馬想走到郊區(qū)的走法。有可能將來(lái)在青浦的縣城，人口很密的，可以開(kāi)盒馬菜市。如果是在青浦周邊的鎮(zhèn)，開(kāi)盒馬mini。
兩個(gè)業(yè)態(tài)都是盒馬未來(lái)想要走到三線城市、四線城市去，“走下去”我們要做各種準(zhǔn)備。到底開(kāi)多少面積，都在進(jìn)行各種嘗試。
實(shí)際上，今天來(lái)講，盒馬的夢(mèng)想是做1萬(wàn)億（年銷）。
做1萬(wàn)億肯定不是一個(gè)盒馬鮮生，是盒馬菜場(chǎng)、盒馬mini（組合）。不同的商圈、不同的人口密度、不同的消費(fèi)客群，我們用不同的模式去解決。今天對(duì)我們來(lái)講，創(chuàng)新是我們必須要去做的。
為什么盒馬是在今年這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)做多業(yè)態(tài)？
像去年我們“走出去”以后，發(fā)現(xiàn)很多地方我們并不適應(yīng)，發(fā)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)力不夠。那我們要去改。所以今年花大力氣迭代。盒馬mini、菜場(chǎng)，未來(lái)會(huì)變成什么樣的組合方式，現(xiàn)在是試，我們要試出各種模型。
這也叫“被逼無(wú)奈”。
生鮮的本地化特性，各地有巨大消費(fèi)能力的差異性，盒馬模式在很多地方不適應(yīng)。我們也花了很多“血的代價(jià)”，所以今天要去研究不同的業(yè)態(tài)和商業(yè)模式。
“永輝”
中國(guó)零售業(yè)比較大一點(diǎn)的是永輝超市。侯毅稱，今年每到一個(gè)城市，第一件事是去看看永輝的店�？纯礊槭裁粗挥杏垒x可以做成全國(guó)的（生鮮）連鎖。
侯毅認(rèn)為，永輝更適合做2-5萬(wàn)元每平米房?jī)r(jià)的居住人群。這個(gè)消費(fèi)水平，正好在重慶、成都屬于主城區(qū)的消費(fèi)水平。永輝是圍繞這個(gè)消費(fèi)能力去迭代很好的超市模型。
侯毅稱，一個(gè)零售業(yè)需要有確切的消費(fèi)定位。永輝全國(guó)店基本上是一模一樣的，永輝對(duì)2-5萬(wàn)元每平米居住的消費(fèi)人群進(jìn)行了大量研究，研究出了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)模式出來(lái)，然后大量復(fù)制。
盒馬鮮生做的模式是5-10萬(wàn)元每平米居住的消費(fèi)人群的模式，但在中國(guó)，5萬(wàn)－10萬(wàn)每平米房?jī)r(jià)，基本上就是北、上、廣、深、杭，其他城市沒(méi)有這個(gè)消費(fèi)能力。
�。ê旭R鮮生如果要做）類永輝的模式，降一級(jí)的話，不適應(yīng)。所以，盒馬mini、盒馬菜市都是希望研究2-5萬(wàn)元消費(fèi)水平的消費(fèi)者的最佳場(chǎng)景是什么樣的。
難點(diǎn)
對(duì)盒馬本身來(lái)講，三家mini店做的類型差異蠻大，主要是商品結(jié)構(gòu)到底怎么配置。
盒馬mini的商品結(jié)構(gòu)跟盒馬鮮生不一樣，海鮮、牛肉等大店原來(lái)很擅長(zhǎng)的品類都不做了。（而做）大量的現(xiàn)制現(xiàn)售品類，做了大量的熟食，比如夫妻肺片、本地化的烤雞、白切雞、現(xiàn)烤月餅等等，品類結(jié)構(gòu)在各個(gè)地方怎么進(jìn)行最佳組合。
第二個(gè)，是要去研究最佳的人力成本結(jié)構(gòu)，能支持盈利的。
盒馬鮮生本身在人效已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)零售企業(yè)，盒馬mini的做法跟傳統(tǒng)零售企業(yè)的做法也不一樣。（傳統(tǒng)零售）給我營(yíng)運(yùn)表看，我都不看。
�。ㄒ�?yàn)椋┖旭R所有的創(chuàng)新是基于消費(fèi)者體驗(yàn)。就是說(shuō)做的事，消費(fèi)者認(rèn)可不認(rèn)可。（不認(rèn)可）哪怕再省錢也沒(méi)用。（我們）更多是從這個(gè)層面來(lái)看。
組織
盒馬mini第一家店，（是）店長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)責(zé)任制、核心柜臺(tái)責(zé)任制。未來(lái)盒馬mini有可能進(jìn)行一個(gè)組織創(chuàng)新，讓店長(zhǎng)、讓收益增長(zhǎng)分成。大店則還是統(tǒng)一管理。
盒馬mini小店未來(lái)也有可能采用加盟模式。當(dāng)然是在很賺錢的情況下推出加盟，或者是承包經(jīng)營(yíng)的模式。
未來(lái)小店組織架構(gòu)的創(chuàng)新，可能是零售可持續(xù)性的關(guān)鍵。盒馬mini小店未來(lái)也希望能成為一個(gè)很好的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。
盒馬菜市
我們認(rèn)為，看永輝店的時(shí)候，要虛心向他學(xué)習(xí)，永輝的核心是以散賣為主的，散賣為主，商品價(jià)格可以大幅下來(lái)。
我們?cè)瓉?lái)（的成本結(jié)構(gòu)），比如說(shuō)蔬菜加包裝以后，加一倍成本是起碼的。肉品包一包，可能加20%的成本。因?yàn)橛袚p耗、有切割等處理，和包裝材料等加價(jià)。
真正的盒馬菜場(chǎng)店，我們認(rèn)為是要把散裝商品大面積地引進(jìn)，蔬菜、水果、雞鴨魚(yú)肉，南北貨、米面糧油、調(diào)味品等等大面積引進(jìn)散賣，（所以）盒馬菜場(chǎng)店這家店看起來(lái)會(huì)和永輝比較像一點(diǎn)。
永輝這套模式在2-5萬(wàn)每平米房?jī)r(jià)的消費(fèi)人群中，相當(dāng)成功。（但我們）不會(huì)簡(jiǎn)單地抄他，（我們要）做很多沒(méi)有的東西。蔬菜自營(yíng)。
盒馬里
10月份，會(huì)在深圳開(kāi)出盒馬的第一家shopping mall，叫“盒馬里”——解決周六周日的去向，這是中國(guó)第一家真正數(shù)字化意義的mall。
盒馬新零售的本質(zhì)，是希望把線下的流量聚集起來(lái)，所以是分成“一日三餐”、“白領(lǐng)上班”、“周六周日”，將來(lái)盒馬app無(wú)處不在，生活變得更方便。
來(lái)源: 生鮮零售內(nèi)參
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