盒馬鮮生和山姆會員商店隔空剛起來了：
9月11日，山姆會員商店在微博發(fā)了一條微博，#為什么山姆不賣活海鮮#，講因為深海海鮮難以在室溫淺水里存活，所以出水急凍，鎖住新鮮和營養(yǎng)，微博設(shè)置了轉(zhuǎn)發(fā)抽獎，造了陣子聲勢。
盒馬鮮生(以下簡稱盒馬)看到后當(dāng)然不干了，迅速在9月19日發(fā)布了一條微博，說賣活海鮮真的不容易，但既然好吃，總得有人要努力”，講述供應(yīng)鏈、配送技術(shù)和成本控制的難度。畢竟，顧名思義，盒馬鮮生就是靠活海鮮現(xiàn)場加工走紅的——你吹你的冷凍海鮮也就罷了，暗示(其實幾乎是明示)活海鮮不好這就是拆臺了。
況且，圈內(nèi)都知道在9月23日的阿里投資者日，盒馬鐵定出席，大概率宣布生鮮冷鏈物流的建設(shè)成果——23日現(xiàn)場看，盒馬依托33個常溫和低溫倉、11個加工中心和4個海鮮水產(chǎn)暫養(yǎng)中心構(gòu)建的活鮮全程冷鏈配送體系確實是最大的亮點之一。
在別人秀肌肉前炒作海鮮的生死問題，也就有司馬昭之心的味道了。難怪盒馬創(chuàng)始人侯毅親自在朋友圈開撕，稱“老美只能夠混淆視聽”。
美資零售的畫皮
其實，2019年的微博不是山姆會員商店第一次找事兒，去年這時候，沃爾瑪媒體中心就發(fā)了一篇文章，題目叫《活海鮮真的“鮮”嗎？》，開頭就說不一定，證據(jù)是山姆會員商店的冷凍海鮮憑借“高食品安全標(biāo)準(zhǔn)”和“保存真正營養(yǎng)”的賣點贏得了中高端家庭的青睞—— 那反過來，意思就是活海鮮不夠安全和營養(yǎng)嗎?
其實活海鮮好還是死海鮮好，根本就不是個問題，海邊人幾乎人均都有一手活煮海鮮的過硬心理素質(zhì)，無非還是圖的好吃和有營養(yǎng)，反過來再勤儉持家的人也不會有什么挑戰(zhàn)死螃蟹的勇氣。而在菜市場文化高度發(fā)達的中國，其實買海鮮本來也不是什么難題。
但要注意山姆會員商店的話術(shù)：“中高端家庭的青睞”，什么意思呢？有知識文化的中產(chǎn)家庭都愛吃凍海鮮，父母那輩逛菜場買活海鮮不高大上了唄。
這是美資零售話術(shù)的縮影：沃爾瑪和Costco都是全球零售業(yè)里的明星，前者是全球零售商的老大，“天天低價”是它的標(biāo)簽，相關(guān)的學(xué)習(xí)書籍算是汗牛充棟了，不用贅述;后者美國家庭最愛的周末采購場所，號稱中國新零售的學(xué)習(xí)楷模，包括雷軍做小米都要學(xué)習(xí)Costco的性價比，總之就是四個字：良心、厚道。
但這背后的真相是什么呢？
知乎上有個問題：“國內(nèi)的山姆會員店有哪些東西值得買，會員費260元值嗎？”
高贊回答列舉了18個特別值得購買的商品，包括：一公斤裝腰果、黃油雞蛋卷、卷紙、榴蓮千層蛋糕、榴蓮班戟、酸奶慕斯蛋糕、三文魚、刺身、壽司拼盤、沙拉、英式牛奶吐司、金枕吐司、黃油蛋糕、榴蓮餅、小龍蝦月餅、酸奶、賓格瑞蜜瓜冰棒。
盡管不能排除答主夾帶私貨，或者每個消費者感知不同的因素，但多少可以看出，山姆會員商店這些所謂的高性價比產(chǎn)品，以蛋糕點心為主。
而Costco的高性價比商品里，干果烤雞蛋糕這類高熱量食品也占據(jù)了較高的比重，實際上，以糖、淀粉、黃油構(gòu)成的廉價食品其實才是美國食品工業(yè)高性價比的真相，比如的Costco半米高的薯片只賣5.99刀、可樂甚至賣的比礦泉水都要便宜，而對低收入的底層人民來說，這可能是他們最容易獲得的“美味廉價”的食物，這就導(dǎo)致今天美國人民的肥胖問題已經(jīng)十分嚴(yán)重，筆者自己就在硅谷的沃爾瑪超市見到過胖到坐著輪椅的消費者購物。
美國人的肥胖問題是很復(fù)雜的命題，但一定有一條脫不了干系：美國高度發(fā)達的食品工業(yè)讓糧食(尤其是玉米)劇增，多余的糧食除了用來養(yǎng)牲畜(所以牛肉便宜)就會被制作為糖漿，所以去過美國的人都會感慨“老美的糖不要錢一樣”。
后來，大包裝食品和套餐被作為促銷手段率先應(yīng)用在電影院、麥當(dāng)勞——此后被山姆會員商店和Costco發(fā)揚光大，這一切導(dǎo)致了人們攝入了過多身體不需要的卡路里(關(guān)于食品工業(yè)問題可以參考BBS的記錄片《致肥元兇》以及《食品公司》)。
因此，今天在山姆會員商店和Costco看到的大包裝食物，其實是美國高度發(fā)達的食品工業(yè)和營銷洗腦術(shù)的產(chǎn)物，和良心厚道沒什么關(guān)系，而且美國相關(guān)的食品公司和協(xié)會對輿論是會主動操控的，甚至有一陣子主流社會認(rèn)為人就應(yīng)該攝入大量糖，而對真正的營養(yǎng)膳食報告進行打壓，所以，今天我們在國內(nèi)看到的有關(guān)“海鮮還是凍的好”實際上只是美國工業(yè)食品生產(chǎn)與銷售鏈條的常規(guī)操作罷了：
生鮮對供應(yīng)鏈和運營的考量可想而知，為此要額外付出的產(chǎn)品和管理成本顯然不符合老美一貫大規(guī)模低成本的思路，他們不愿意做，但又想利用自己擅長的話術(shù)讓人們認(rèn)為凍海鮮更好，從這個角度來講，盒馬可能真是躺槍了，只是侯毅說“老美混淆視聽”，并沒冤枉他們——把不健康的飲食習(xí)慣包裝成一種流行的生活方式，這是美國人的能力。
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