餐飲加盟“變天”了
事實(shí)上，餐飲加盟一直飽受爭議，相當(dāng)多的餐飲品牌對(duì)是否放開加盟，如何做加盟，仍在觀望與抉擇中。
一位國內(nèi)知名小吃品牌創(chuàng)始人告訴記者，在過去很長一段時(shí)間內(nèi)，許多餐飲人并不能接受加盟模式，“如果誰放了加盟，其實(shí)大家都會(huì)看不起他”，原因就在于餐飲品牌放開加盟意味著對(duì)自己的品牌和品質(zhì)降低了要求。
但是近期的情況發(fā)生了改變，不少原本堅(jiān)稱“絕不開放加盟”的品牌開始放開加盟。如喜家德、西少爺?shù)�，同時(shí)出現(xiàn)一大批供應(yīng)鏈完善、加盟模式成熟的品類頭部企業(yè)；
另一方面，餐飲市場逐漸出現(xiàn)多個(gè)只做正品加盟的平臺(tái)方，如加盟家、商機(jī)盒子等，使加盟市場的商業(yè)化運(yùn)作更加成熟和專業(yè)。“餐飲加盟變天了”，業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲加盟市場出現(xiàn)變化的原因有兩個(gè)：一個(gè)是供應(yīng)鏈，一個(gè)是市場。
從客觀條件來看，冷鏈和物流的日趨成熟給了餐飲品牌加盟擴(kuò)張的保障。以往，食材保鮮、菜品生產(chǎn)加工中的穩(wěn)定性對(duì)餐飲品牌來說都是個(gè)難題，在標(biāo)準(zhǔn)化程度不高的情況下，餐飲門店的品控難以得到保證。
可以說，供應(yīng)鏈的革新給意欲開放加盟又擔(dān)心門店品控的餐飲品牌吃了一劑定心丸。此外，餐飲市場中競爭的日漸激烈，也倒逼此前不開放加盟的品牌重新審視加盟模式、審視自己在市場競爭中所處的位置。
數(shù)據(jù)也可表明餐飲加盟市場的火熱。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告2018》統(tǒng)計(jì)，全國門店數(shù)最多的20個(gè)品牌中，90%以上的連鎖方式包括加盟；另據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2018年全國快餐百強(qiáng)中，有60%的企業(yè)開放加盟業(yè)務(wù)。
從上圖可以看出，三線及以下城市的加盟門店增長率明顯高于一二線城市。
加盟市場最受歡迎的項(xiàng)目也以快餐、小吃、飲品居多，其特征是可適應(yīng)多個(gè)場景、投入少、省人工、面積小、復(fù)購率高、接地氣。
品牌加盟雙向嚴(yán)選互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)“加盟家”創(chuàng)始人肖李恒分析了加盟項(xiàng)目的受眾，“對(duì)消費(fèi)者來說，餐飲是每天都要吃的高頻次消費(fèi)，他不會(huì)忠于某一品牌，只會(huì)忠于價(jià)格及其產(chǎn)品。” 蜜雪冰城、正新雞排這樣的品牌并不高大上，但卻抓住了連鎖加盟的本質(zhì)，用強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力提供低價(jià)、高復(fù)購率的食物，不斷復(fù)制掙錢模式。
“中國做加盟連鎖的人分為兩種人，一種叫有錢人，一種叫窮人，窮人占了90%”，有業(yè)內(nèi)人士指出。對(duì)大部分“窮人”來說，選擇加盟某個(gè)品牌最大的訴求就是做小生意賺點(diǎn)錢。
根據(jù)某連鎖加盟平臺(tái)給出的數(shù)據(jù)，投資預(yù)算在10-20萬元的加盟者占58.6%，愿意拿出100萬元投資餐飲加盟的僅占8.7%。肖李恒也證實(shí)了這個(gè)現(xiàn)象，“加盟家的客戶中，一半以上的投資額都在20萬元以內(nèi)。”
就目前而言，同樣都是做餐飲加盟平臺(tái)，商機(jī)盒子和加盟家的定位并不相同，前者提供更多餐飲咨詢服務(wù)，收取加盟費(fèi)提成，以類似“鏈家”的加盟經(jīng)紀(jì)人模式用規(guī)模和數(shù)據(jù)占據(jù)市場；后者提供平臺(tái)，直接對(duì)接加盟商與品牌方，雖然當(dāng)下聚焦于餐飲加盟，但是后期更期望做成整個(gè)連鎖加盟行業(yè)的“新氧”。
兩者的共同點(diǎn)是，屏蔽快招公司，堅(jiān)持正品加盟，讓市場更加規(guī)范。
商機(jī)盒子做的業(yè)務(wù)是餐飲加盟平臺(tái)，目前入駐的餐飲品牌有本宮的茶、湯先生、覓姐麻辣燙、小淮娘鴨血粉絲湯、瑪格利塔披薩、夸父炸串等，均屬近些年來涌現(xiàn)出的新餐飲品牌。合作達(dá)成后，品牌總部為加盟商提供后續(xù)服務(wù)。
加盟家從今年3月份正式上線，除了上線伊始就達(dá)成官方合作的83個(gè)行業(yè)頭部品牌之外，后臺(tái)有超過400個(gè)品牌錄入申請(qǐng)，最終入駐的只有六個(gè)品牌，淘汰率接近99%。
“一般來說，企業(yè)成立時(shí)間越長，門店越多，說明企業(yè)運(yùn)營能力越強(qiáng)，產(chǎn)品在市場被廣泛的認(rèn)知和接受程度會(huì)越高，快招公司的品牌基本上兩個(gè)月都可以淘汰一次了，所以品牌的成立時(shí)間和直營門店數(shù)量是一個(gè)非常重要的一個(gè)參考值”，肖李恒說。
這樣的平臺(tái)顯然是快招公司最不愿意看到的。文章開頭提到的律師團(tuán)隊(duì)曾在調(diào)查執(zhí)法中被限制人身自由，加盟家的網(wǎng)站被黑客攻擊過2次，正品加盟平臺(tái)的相關(guān)負(fù)責(zé)人甚至收到過威脅短信……種種行為都說明，快招確實(shí)是一門上不得臺(tái)面的生意。
那正規(guī)的加盟是怎樣的呢？記者在加盟家的小程序上直接聯(lián)系到一家做米粉的品牌，他們已成立近10年，全國門店超過3000家，加盟商可以到任意一家線下門店考察。而加盟經(jīng)理為了取得記者的信任，說了這樣一句值得玩味的話：“我們品牌做了幾千家店的加盟，從來沒有跟快招公司合作過”。
“餐飲業(yè)最終的核心競爭力其實(shí)是后端的供應(yīng)鏈能力”，肖李恒說，中國餐飲的連鎖化程度只有10%左右，而歐美等發(fā)達(dá)國家的連鎖率是50%，排除中餐正餐不易標(biāo)準(zhǔn)化的因素，餐飲連鎖仍有巨大的潛力可挖。直營鍛煉企業(yè)的專業(yè)運(yùn)營能力，加盟則將供應(yīng)鏈能力發(fā)揮出來，當(dāng)條件成熟，加盟是企業(yè)做大必然的選擇。
從商業(yè)邏輯上來說，讓消費(fèi)者買單的“高性價(jià)比”來源于優(yōu)秀的供應(yīng)鏈和多店的集群效應(yīng)，只有加盟和連鎖才能將商業(yè)效率發(fā)揮到最大。
（來源：億歐網(wǎng) 臧政齊 胡博婭）
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