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一句“吃了嗎”，成為中國(guó)人充滿煙火氣和人情味兒的寒暄。70年巨變的中國(guó)，其艱苦奮進(jìn)的非凡歷程與驚人成就濃縮在百姓生活的方方面面，而餐飲消費(fèi)始終與時(shí)代同行。
我國(guó)餐飲業(yè)從一個(gè)基礎(chǔ)薄弱、傳統(tǒng)落后的行業(yè)逐步發(fā)展成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要服務(wù)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，餐飲消費(fèi)越來(lái)越成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2018年全年我國(guó)餐飲收入達(dá)42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%。餐飲企業(yè)超過(guò)460萬(wàn)個(gè)，而門(mén)店數(shù)量更是超過(guò)800萬(wàn)個(gè)。在餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，以個(gè)體、私營(yíng)和三資企業(yè)為代表的非國(guó)有經(jīng)濟(jì)的比例已占到95%以上，成為行業(yè)主體。
從吃飽轉(zhuǎn)向吃好
新中國(guó)成立之初，我國(guó)居民餐飲消費(fèi)主要為滿足溫飽。由于物資短缺，對(duì)于當(dāng)年的國(guó)人而言，吃飽肚子顯得尤為重要。“吃了嗎？”這句全國(guó)通用的招呼語(yǔ)，折射出人們?nèi)粘Ｉ畹闹饕P(guān)切。
自1953年開(kāi)始，國(guó)家在實(shí)行糧食計(jì)劃征購(gòu)，在城市實(shí)行定量配給政策，簡(jiǎn)稱統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)。居民可在合作社和供銷(xiāo)社憑票購(gòu)買(mǎi)糧食、副食和布料等生活必需品。在“吃”方面要憑票供應(yīng)的年代，一張小小的票據(jù)成為每個(gè)普通家庭名副其實(shí)的“命根子”，買(mǎi)米買(mǎi)面、買(mǎi)肉買(mǎi)油，為數(shù)不多的吃食都要憑票限量購(gòu)買(mǎi)。由于食品物資的匱乏，每逢年關(guān)或節(jié)假日前夕，供應(yīng)點(diǎn)的購(gòu)物長(zhǎng)隊(duì)成為那個(gè)年代的一大景觀。
“不僅主食短缺，各種副食在那個(gè)年代也十分匱乏。按計(jì)劃供應(yīng)下的主食大多是紅薯、土豆等粗糧，逢年過(guò)節(jié)才有可能吃上一頓餃子或嘗嘗肉。水果、蔬菜更是稀缺品，那會(huì)挨家挨戶吃得最多的，就屬大白菜。”一位家住北京市豐臺(tái)區(qū)的50后郝大爺告訴中國(guó)商報(bào)記者。
1978年以后，改革的春風(fēng)吹向祖國(guó)大地，社會(huì)經(jīng)濟(jì)加速發(fā)展，老百姓的生活水平發(fā)生巨變，飲食變得豐富多樣，票證逐漸退出歷史舞臺(tái)。老百姓從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變。
一組來(lái)自中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)反映出新中國(guó)成立以來(lái)國(guó)人飲食觀念的變化——20世紀(jì)60年代至80年代，食品工業(yè)產(chǎn)值忽略不計(jì)，物資短缺是主要需求特征；改革開(kāi)放20年后，食品工業(yè)總產(chǎn)值942億美元，主要為主食加工與基礎(chǔ)原料，解決溫飽的國(guó)民更關(guān)注食品安全；2008年，食品工業(yè)總產(chǎn)值6500億美元，副食與方便食品獲得發(fā)展；到2017年，食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)16502億美元，安全與健康的食品成為主要需求，食品安全與營(yíng)養(yǎng)安全獲得了前所未有的重視。
餐飲消費(fèi)更豐富
改革開(kāi)放前城鄉(xiāng)居民的食品消費(fèi)由于供給數(shù)量不足，品種單調(diào)，居民的消費(fèi)水平較低。改革開(kāi)放以來(lái)，食品供給實(shí)現(xiàn)了從匱乏到富足的轉(zhuǎn)變，居民食品消費(fèi)水平大幅增加。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年城鎮(zhèn)居民人均食品煙酒支出7239元，比1956年增長(zhǎng)58.3倍。2018年農(nóng)村居民人均食品煙酒支出3646元，比1954年增長(zhǎng)88.1倍。
“過(guò)去，人們?cè)谕饩筒涂紤]最多的是哪家的菜便宜實(shí)惠，如今更注重哪家的菜有特色、就餐環(huán)境好。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示。
不僅如此，團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)、訂座、點(diǎn)評(píng)……“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐飲行業(yè)得到全面滲透和深度擴(kuò)展，餐飲企業(yè)通過(guò)中央廚房、固定配方、統(tǒng)一采購(gòu)配送等現(xiàn)代管理方式實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
