之前，酸奶屋的小姐姐會(huì)穿著白色連衣裙推著木質(zhì)小車，在門店周圍推銷試飲裝，她們身高普遍高于170cm，比好利來(lái)的服務(wù)員還要高。（好利來(lái)女服務(wù)員要求高于163cm）
現(xiàn)在，酸奶屋采用男色誘惑，讓年輕帥氣的小哥哥身穿淺灰色圍裙、牛仔褲、白短袖推銷試飲裝，不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)“養(yǎng)眼”、“陽(yáng)光”、“就是為了他們來(lái)的”。
改變?nèi)?/strong>
人工搗奶的小姐姐沒(méi)有了
換成機(jī)器臂每小時(shí)搗3600下
正如西貝莜面村每家店都有一位搓莜面的萌妹廚師，酸奶屋在剛開業(yè)時(shí)候也設(shè)了這么一個(gè)萌妹打奶師：身著飄飄的白裙，用工具現(xiàn)場(chǎng)手打酸奶，每一桶需要手打500下（約 1小時(shí)左右），打完一波后，打奶師會(huì)將酸奶倒入大試管中，售價(jià)9塊/管。
據(jù)店員介紹，這是內(nèi)蒙傳統(tǒng)做法，手打后口感會(huì)更細(xì)膩。
而現(xiàn)在，人工搗奶的小姐姐帶上頭套，轉(zhuǎn)身成為了一名服務(wù)員，搗奶員換成一根隨著音樂(lè)擺動(dòng)的機(jī)械臂。
據(jù)酸奶屋菜單介紹，蒙古傳統(tǒng)手搗酸奶是由正藍(lán)旗西貝草原奶食基地直供，每小時(shí)約3600次搗制。試管酸奶的價(jià)格也只是漲了0.9元，到了現(xiàn)在的9.9元一支，相比散裝DIY酸奶漲幅不明顯。
據(jù)靠墻吃大餡蝦餃聯(lián)創(chuàng)王俊穎分析，西貝莜面村是正餐，主打家庭、親子聚餐場(chǎng)景，通過(guò)店內(nèi)搓莜面和教孩子搓莜面為品牌增加品質(zhì)感覺(jué)，這是門店可以負(fù)擔(dān)起的，但是西貝酸奶屋作為新品牌，本身客單價(jià)不高，雇傭這樣2~3位專業(yè)搗酸奶的女生，店內(nèi)負(fù)擔(dān)不了。
改變四：
背景音樂(lè)節(jié)奏加快，休閑餐飲往快餐踏步
伴隨著人工成本的降低，酸奶屋還在嘗試提升翻臺(tái)率。
我們知道，餐飲音樂(lè)會(huì)影響顧客的用餐時(shí)間，高峰時(shí)播放輕快優(yōu)美的音樂(lè)，使客人在不知不覺(jué)中加快用餐速度，像downhot 驢肉火燒在門店中一直播放著快節(jié)奏的嘻哈音樂(lè)。
相比剛開業(yè)，酸奶屋加快了背景音樂(lè)的節(jié)奏，現(xiàn)在的音樂(lè)全部都是快節(jié)拍的音樂(lè)，普遍比四四拍子要快，要比辦公室抖腿還要頻率高。
搭配快節(jié)奏音樂(lè)的還有桌椅的搭配。
剛開業(yè)時(shí)，西貝酸奶屋的室內(nèi)區(qū)域面積在200㎡左右，以4人桌及以上（6人桌、8人桌）為主，2人桌僅2張，共57個(gè)餐位。
現(xiàn)在，室內(nèi)75%的桌子都是2人桌，只有外擺還有休閑餐飲的影子，主打4人桌，搭配著渲染浪漫的小夜燈。
值得注意的細(xì)節(jié)是，原本門店只有小程序可以點(diǎn)單，這點(diǎn)被消費(fèi)者吐槽過(guò)，而現(xiàn)在，室內(nèi)每張桌子上都放了一張紙質(zhì)菜單。
總結(jié)：
圈內(nèi)都知，西貝是一個(gè)愛(ài)折騰的企業(yè)，對(duì)于西貝而言，唯一不變的就是變化。
就像楚學(xué)友面對(duì)西貝超級(jí)肉夾饃謠言時(shí)所說(shuō)的，“昨天確定的可能明天就會(huì)徹底顛覆。”
無(wú)論超級(jí)肉夾饃、實(shí)驗(yàn)小吃鋪、西貝酸奶屋未來(lái)結(jié)果如何，對(duì)于整個(gè)行業(yè)而言，大品牌的嘗試一直在路上，也不能停下腳步。
大品牌也是一名創(chuàng)業(yè)者，隨時(shí)都在嘗試、調(diào)整、再嘗試再調(diào)整，失敗可能就是下一步，但這才是創(chuàng)業(yè)的常態(tài)。
�。▉�(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 石肆）
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