第一家西貝酸奶屋已正式營業(yè)近4個月。
在這4個月里，西貝酸奶屋迅速做出了幾大改變：
DIY酸奶漲價近一半；機(jī)器人取代人工搗酸奶；音樂節(jié)奏加快……..
從5月30日第一家店在北京營業(yè)以來，在4個月的時間內(nèi)，西貝酸奶屋已經(jīng)在上海、北京開了6家（北京2家、上海4家），還有2家店（北京常營店、大望路CBD店）正在籌備開業(yè)中。
在開店的同時，內(nèi)參君觀察到，西貝酸奶屋的門店迅速做出了四大改變：
改變一：
DIY酸奶漲價近一倍，肉夾饃變小賣半價
混合賣燒烤、肉夾饃、甜點的西貝酸奶屋，首先在產(chǎn)品價格上做出調(diào)整：
�。�1）DIY散裝酸奶從開業(yè)時的33元一斤漲到目前的60元一斤，漲幅接近1倍。
像一位消費者所說的，同樣的兩勺酸奶，原本19元，現(xiàn)在40元，性價比極低。
這位消費者陳述道：當(dāng)時來的時候并沒說是試運營價格，今天突然告訴恢復(fù)原價，但酸奶盛好了，沒辦法不要。據(jù)酒仙橋商圈一位酸奶店老板介紹，西貝散裝酸奶的價格和高端酸奶差不多，在60-70元一斤。
�。�2）超級肉夾饃的體型折半，價格也接近對折。
主打“肉現(xiàn)炒，饃現(xiàn)烤”，西貝超級肉夾饃的高端定位貌似一直沒有打破“肉夾饃本身不貴”的消費者認(rèn)知。
某連鎖肉夾饃品牌聯(lián)創(chuàng)評價西貝超級肉夾饃，“品質(zhì)夠好，價格鐵貴”。
嫁接了同樣的供應(yīng)鏈和餐具的酸奶屋將饃的體型縮小一半，成為半個三角饃，售價從16元到18元不等，和西少爺肉夾饃的產(chǎn)品價格相仿。
金誠張媽媽的運營經(jīng)理郭沂博分析說，一般消費者對肉夾饃的心理價格預(yù)期就在十塊錢左右，30-40元就相當(dāng)于是正餐中一道菜的價格了。現(xiàn)在16-18元的價格更適合出現(xiàn)在西貝酸奶屋的菜單上。
“肉夾饃突然降價，消費者可能懷疑究竟是產(chǎn)品品質(zhì)下降而降價，還是出了一個新產(chǎn)品。走平民化定價，西貝肉夾饃的吸引力就下降了”。
現(xiàn)在，在大眾點評上，西貝酸奶屋唯一的負(fù)面標(biāo)簽是“分量小”，似乎印證了這一道理。
改變二：出彩虹酸奶，帥小伙推銷試飲
為了女性想盡方法
從裝修來看，西貝酸奶屋就是為了討好女孩而生的店：整體門店以云白色為主色調(diào)，外擺桌椅有淡黃色的小夜燈，內(nèi)部地面換上了仿草坪的地毯……
近4個月以來，西貝酸奶屋“變本加厲”地去吸引女孩子。
首先，和網(wǎng)紅酸奶品牌blueglass在瓶子和色彩上下功夫，推出了彩虹瓶試管裝酸奶。
火龍果加持的紅色試管酸奶，深受女生喜歡。內(nèi)參君觀察到，不少女生來門店買一支彩虹試管酸奶打包走。
對于外帶的產(chǎn)品，服務(wù)員小哥哥會詳細(xì)介紹保存加熱組裝和食用的技巧。
其次，酸奶屋推出了現(xiàn)做的酸奶舒芙蕾。據(jù)一名點評員工介紹，在北京，舒芙蕾在每個商圈都是爆品的存在，大部分都在每個商圈熱門榜前列，很受女孩子喜歡。
而酸奶屋也應(yīng)景地推出了現(xiàn)做的酸奶舒芙蕾。點單上介紹，一般要等30分鐘才可以享受到新鮮出鍋的酸奶舒芙蕾。
最后，在顏值時代，西貝酸奶屋讓帥氣小哥哥去推銷試飲裝。
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