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在決策中去個人主觀化因素其實也并不是便利蜂最早提出來的。711等傳統(tǒng)老牌便利店品牌，也會在選品研發(fā)過程中，通過給口味量化打分等手段，嘗試盡可能去個人主觀判斷的隨意性。但今天數(shù)字化便利店做得更為徹底：直接將決策權(quán)交到數(shù)據(jù)手中，利用大數(shù)據(jù)，在決策過程中完全去掉“個人”因素。這就通過技術(shù)手段，讓整個決策有更高的可靠性。
另外，數(shù)字化的優(yōu)勢還體現(xiàn)在更敏捷的運營方式上。傳統(tǒng)便利店貨品的更新大多是以月度，甚至季度為單位。而在數(shù)字化打法下，便利蜂能夠做到每周汰換20%：系統(tǒng)會根據(jù)每家店各類商品的銷量，在同品類中自動保留高銷品，淘汰低銷品。
換新的商品既有便利蜂根據(jù)全網(wǎng)數(shù)據(jù)自主拓展的，也有供應(yīng)商主動推薦的。類似于互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的小流量測試，換新產(chǎn)品會先在便利蜂的部分門店先做小批量上市，再根據(jù)銷售反饋做推廣力度的調(diào)整。
這樣的操作也讓便利蜂能夠快速發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅商品并上架，迅速測試網(wǎng)紅產(chǎn)品在不同門店的效果，對市場趨勢變化快速做出反應(yīng)。敏捷的運營方式，也是打造“網(wǎng)紅制造機”的核心競爭力之一。
同時，數(shù)字化的價值還體現(xiàn)在提高了管理運營效率，降低了成本損耗。在數(shù)字化的便利店中，自動化選品和訂購減少了短保商品的損耗，尤其是在鮮食的品類上最為典型。
便利店里有大量的短保商品，所有的商品都需要按照不同的時間、天氣的變化、地域、氣候需要來訂購。像快餐、熱餐等鮮食需要提前生產(chǎn)，多則浪費，少則可惜。
便利蜂的后臺訂購界面中，每個店鋪大概有2000多種商品，日配品就有300多種，數(shù)據(jù)非常復(fù)雜，個人每天對300多項產(chǎn)品進(jìn)行精準(zhǔn)分析和數(shù)據(jù)輸入輸出，基本上是不可能完成的任務(wù)。尤其是疊加了其他環(huán)境因素后，判斷就更為困難了。
一個最簡單的例子是，同樣是在下雨天，臨街商鋪的快餐鮮食銷量會下降；但如果是大廈店鋪，由于辦公人群出門不便、外賣配送難度提升，快餐鮮食的銷量反而會上升。這僅僅是一個最簡化的案例，疊加了更復(fù)雜的環(huán)境因素后，有經(jīng)驗的店長基于數(shù)據(jù)作判斷的挑戰(zhàn)依舊很大，基層員工想要基于綜合考量來進(jìn)行決策的就更困難了。因此，便利蜂的訂購決策完全交予數(shù)據(jù)來完成，實際上是降低了對人員能力上的要求——在快速擴張期，這也能讓便利蜂不被招人這個大門檻所限制住。
除了在日常的運營上，在新品研發(fā)的過程中，產(chǎn)品的數(shù)據(jù)表現(xiàn)也有很重要的影響。便利蜂會通過自身歷史數(shù)據(jù)，以及社交媒體、餐飲點評網(wǎng)站的各項數(shù)據(jù)，挖掘出最受消費者喜愛的菜品。這些數(shù)據(jù)同步給鮮食研發(fā)部門后，研發(fā)人員再從鮮食生產(chǎn)工藝、鮮度、價格等因素考慮，判斷哪些產(chǎn)品是最有可能在銷量、利潤等各方面指標(biāo)上實現(xiàn)一個更好的結(jié)果的，再綜合預(yù)判的數(shù)據(jù)表現(xiàn)做研發(fā)。
銷量也并非是判斷的唯一指標(biāo)。不同的產(chǎn)品實際上在拉新、促活、轉(zhuǎn)化等方面扮演了不同的角色。以新近推出的麻辣火鍋拿鐵為例，這款咖啡就是便利蜂研發(fā)人員開腦洞做的跨界創(chuàng)新，靈感來自此前熱銷的熱餐“麻辣香鍋”。做這樣的一款季節(jié)限定的創(chuàng)新產(chǎn)品，必然不是為了銷量，更多的還是為了給消費者帶來新鮮感，給予消費者新鮮感和多元化的選擇，刺激消費者到店消費。
從最后的效果來看，消費者也愿意嘗試這些創(chuàng)新產(chǎn)品。頗有點“奇葩”的麻辣火鍋拿鐵在社交媒體上引起了不小的討論，成了熱點話題，最終又反推產(chǎn)品的銷量有了超出預(yù)期的表現(xiàn)。
便利蜂這幾款“網(wǎng)紅”限定咖啡背后，不僅僅是一整套的“網(wǎng)紅”挖掘、打造的方法論，更是便利店經(jīng)營中選品、研發(fā)數(shù)字化改造的結(jié)果：以往漫長的策劃、研發(fā)、選品、測試反饋流程，變成了數(shù)字戶、自動化的過程，能夠快速抓住市場動態(tài)，快速生產(chǎn)、選品，再快速測試市場反饋，真正有別于傳統(tǒng)的SKU管理方案，形成新的競爭力。
而也只有這樣的新式“網(wǎng)紅”產(chǎn)品打造方案，才能夠真正跟上消費者千變?nèi)f化的偏好風(fēng)向，從被動跟隨走向消費風(fēng)潮的主動引領(lǐng)。
來源: 騰訊 深響 申商 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 便利蜂 |
