聲音
業(yè)界：看好海底撈前期市場(chǎng)
重慶本土火鍋老板們又是什么態(tài)度？
白樂天老板余勇表示，一直有傳言說，海底撈味道不適應(yīng)重慶。
其實(shí)，作為一家歷經(jīng)25年經(jīng)久不衰的品牌，味型上做出差異化并不難。比如海底撈海外門店鍋底偏清淡，在成都的門店則偏辣。
海底撈的商業(yè)版圖已經(jīng)包括火鍋底料供應(yīng)商頤海國際、新三板冒菜公司優(yōu)鼎優(yōu)、供應(yīng)鏈?zhǔn)窈２惋嫻芾砼嘤?xùn)公司、蜀韻東方裝修公司等。圍繞著火鍋這個(gè)產(chǎn)品，海底撈在各細(xì)分領(lǐng)域，走得很精細(xì)。余勇認(rèn)為，川渝兩地的火鍋，已經(jīng)發(fā)展多年，擁有相對(duì)穩(wěn)定的技藝。如今的火鍋品牌之爭，早已經(jīng)變成綜合素質(zhì)的比拼，重慶遍地的火鍋品牌，沒有說哪家特難吃。除了味道外，對(duì)于消費(fèi)者而言，包括環(huán)境、服務(wù)、菜品質(zhì)量等各方面評(píng)價(jià)，反饋到企業(yè)端則是管理能力、供應(yīng)鏈體系、對(duì)市場(chǎng)的認(rèn)知等考驗(yàn)。
重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長何永智表示，歡迎海底撈在渝開店，她也會(huì)到店品鑒、體驗(yàn)。重慶是中國火鍋之都，在重慶的大街小巷星羅密布有著數(shù)萬家火鍋店。重慶人味型頑固，喜歡重麻辣、重油的火鍋味型。海底撈到重慶開店，面臨一定挑戰(zhàn)。初期肯定會(huì)吸引一波消費(fèi)者打卡，未來則要看海底撈對(duì)重慶市場(chǎng)的適應(yīng)度了。
在解放碑商圈開店的周老板表示，餐飲市場(chǎng)，消費(fèi)者拿腳投票。前幾個(gè)月毋庸置疑，就憑著這波好奇心，海底撈都能站穩(wěn)。關(guān)鍵后期消費(fèi)反映。目前餐飲市場(chǎng)雖然是多元化發(fā)展，火鍋界也玩出不少新花樣，不過換牌率一直很高，新舊品牌之間替換快。但這么多年過去，傳統(tǒng)味型火鍋一直受到消費(fèi)者喜愛。
老五一火鍋老板鄢煜表示，前期海底撈的效益肯定不用說，許多人都會(huì)排隊(duì)打卡。其首店開在來福士，我個(gè)人認(rèn)為它應(yīng)該是針對(duì)旅游市場(chǎng)，是比較穩(wěn)的一步棋。至于后期，最終還是落腳到重慶消費(fèi)者對(duì)其的接受度。
資深火鍋行業(yè)營銷人士孫云鵬，海底撈入重慶，帶來的是鯰魚效應(yīng)。之前，重慶火鍋一直提轉(zhuǎn)型升級(jí)，卻一直是粗狂發(fā)展，在有外在壓力下，重慶火鍋企業(yè)或更上層樓。
縱深
海底撈或成為新舊火鍋之爭的導(dǎo)火索
餐飲觀察人士劉然表示，重慶人對(duì)傳統(tǒng)火鍋是有情懷的。前兩年，無論是消費(fèi)者、還是行業(yè)人士，大多數(shù)人頑固的認(rèn)為，海底撈在重慶肯定做不走。
所以這也造成了海底撈入渝，成為流量話題。它挑戰(zhàn)了部分人對(duì)傳統(tǒng)火鍋的文化堅(jiān)守。
比如有的火鍋品牌slogan是：我們不賣鴛鴦鍋，微辣是最后的妥協(xié)。
海底撈四拼鴛鴦的出現(xiàn)在重慶，對(duì)于傳統(tǒng)的味型、傳統(tǒng)紅湯鍋底，是一場(chǎng)新舊火鍋的挑戰(zhàn)。
重慶火鍋人、重慶消費(fèi)者到底要不要堅(jiān)守？
在這一過程中，將涌現(xiàn)出許多新變量。比如重慶火鍋市場(chǎng)雖然門店眾多，但并未出現(xiàn)一家獨(dú)大的現(xiàn)象，在海底撈的壓力下，重慶火鍋市場(chǎng)顯得撲朔迷離。另一面，也會(huì)涌現(xiàn)一波學(xué)習(xí)熱，或許不久重慶餐飲市場(chǎng)將出現(xiàn)一波和海底撈相似的餐飲品牌。
“可以肯定的是，作為市值上千億的國際餐飲巨頭，海底撈此次入渝，是有備而來，且準(zhǔn)備充分，集團(tuán)公司不會(huì)允許其灰頭土臉。”劉然表示，作為25年都未開發(fā)的市場(chǎng)，重慶到底會(huì)為其加冕，或者最終，只能拭目以待。
小資料
公開資料顯示，海底撈品牌創(chuàng)建于1994年,2018年9月26日，海底撈在港交所上市，開盤即大漲超10%，市值突破千億。
截止2019年6月30日，海底撈已在中國（含香港、臺(tái)灣地區(qū)）118個(gè)城市，以及新加坡、韓國、日本、美國、加拿大、英國、越南、馬來西亞、澳大利亞等國家經(jīng)營593家直營門店，擁有4380萬會(huì)員和88378名員工。這其中并不包括重慶門店。
�。▉碓矗荷嫌涡侣�·重慶商報(bào) 記者：侯佳）
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