而從一開始就采用核心團(tuán)隊(duì)持股的太二，成立4年時(shí)間，已經(jīng)成為品類代表品牌，目前已經(jīng)突破100家店，僅2019年就要新開將近70家門店。
而此次巴奴進(jìn)入上海市場，更是集合了從產(chǎn)品、品牌、供應(yīng)鏈，以及組織力的綜合力量。
巴奴除了毛肚、野山菌湯等多款爆品，在品牌勢能上對上海早已進(jìn)行了布局，巴奴以供應(yīng)鏈為支撐，先是在無錫成為火鍋領(lǐng)導(dǎo)品牌，之后把門店擴(kuò)張到常州、蘇州。
眼看上海近在咫尺，巴奴又復(fù)盤進(jìn)入北京的經(jīng)驗(yàn)，引入精細(xì)化管理提升組織力。
經(jīng)過兩輪培訓(xùn)，為進(jìn)入上海提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
收割和收購，雙管齊下
所有的今天，從來都是從昨天走過來的。
5年前，巴奴剛開始挑戰(zhàn)海底撈時(shí)，海底撈在鄭州只有4家店，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到27家店。而巴奴門店數(shù)也達(dá)到了23家。
當(dāng)時(shí)很多人只是看到熱鬧。而巴奴和海底撈卻在同城PK之際，不約而同進(jìn)行了市場下沉。
巴奴跳出鄭州，在河南其它重點(diǎn)城市完成了戰(zhàn)略布局。在無錫開辟根據(jù)地，成為區(qū)域頭牌。
之后，又戰(zhàn)略性進(jìn)入北京市場。2019年年初，它又進(jìn)入另一個(gè)核心城市—蘇州，開業(yè)即火爆。南征北戰(zhàn)，勢頭強(qiáng)勁。
海底撈更是狂飆突進(jìn)。在完成香港上市之后，大力進(jìn)軍三四線城市，僅2018年末一個(gè)月，就在二三線城市開了10多家店。
回顧這一切的開始，非常有趣。
2016年，當(dāng)餐飲人還在沉迷“匠心”時(shí)，餐飲老板內(nèi)參就痛批“匠心”，主張有實(shí)力的品牌要做規(guī)模。當(dāng)時(shí)，整個(gè)餐飲市場，已經(jīng)由購物中心開啟了馬太效應(yīng)。
如今，購物中心已經(jīng)像篩子一樣，對餐飲業(yè)進(jìn)行了大浪淘沙式洗牌。結(jié)果就是，強(qiáng)勢品牌已經(jīng)在購物中心成功會(huì)師。
在北京，西單君太百貨負(fù)一層為例：西貝、云海肴、巴奴、和府撈面，手牽手，肩并肩。
在上海美羅城，除了老牌的江邊城外、新元素、鹿港小鎮(zhèn)、度小月，更有樂凱撒、喜茶、太二、喜家德、鮨鮮等新秀。
在新一線城市鄭州，正弘城購物中心，頭部品牌更是云集：火鍋品類有巴奴、湊湊、豆撈坊，茶飲有喜茶和奈雪，其它全國性品牌有北疆飯店、鹿港小鎮(zhèn)、度小月等等。
這些頭部品牌除了親自上陣，還會(huì)用子品牌，或者新創(chuàng)品牌收割市場。
比如我們熟悉的王品，就連續(xù)新推了鵝夫人、鮨鮮、舞漁、海貍家等品牌。
在廈門做創(chuàng)意菜的“宴遇”，新創(chuàng)了主打廈門菜的“榮先森”，門店已經(jīng)開到了上海、杭州等地，引發(fā)排隊(duì)潮。
可怕的是，新的風(fēng)向出現(xiàn)了，那就是——收購。
8月23日，百勝中國收購了650多家規(guī)模的餐飲品牌：黃記煌。
而海底撈也明確未來發(fā)展舉措主要在三方面發(fā)力：
一是繼續(xù)戰(zhàn)略多開店，二是持續(xù)提升就餐體驗(yàn)，第三項(xiàng)就是策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)業(yè)務(wù)及資產(chǎn)。
然而，更可怕的是，現(xiàn)在你還沒有找到做大規(guī)模的方法，下一輪你連被收購的機(jī)會(huì)都沒有。
�。▉碓矗翰惋嬂习鍍�(nèi)參 王新磊）
共2頁 上一頁 [1] [2]
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲
