5月底，作為京東7FRESH業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人首次對(duì)外亮相后，王敬就很少出現(xiàn)在公眾視野范圍，非常低調(diào)。但是，由他帶領(lǐng)下的京東7FRESH，依然是業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。
在兩個(gè)多月前的那場(chǎng)發(fā)布會(huì)上，京東7FRESH首次宣布超市業(yè)態(tài)全面升級(jí)為MSSM（Meal Solution Supermarket），即餐食解決方案超市。作為業(yè)態(tài)升級(jí)后的首家超市，京東七鮮美食生鮮超市北京首創(chuàng)奧特萊斯店也正式亮相。
按照京東7FRESH的規(guī)劃，升級(jí)以后的七鮮超市，將作為京東7FRESH業(yè)務(wù)之一，與京東生鮮及其他創(chuàng)新業(yè)態(tài)并行，作為前臺(tái)去更有效地洞察客戶(hù)需求，從而更好地服務(wù)客戶(hù)。同時(shí)，還將著力打造技術(shù)、供應(yīng)鏈等中臺(tái)能力，為前臺(tái)多元化的零售業(yè)態(tài)進(jìn)行鏈接和賦能。
外界關(guān)注的焦點(diǎn)在于，提出要全場(chǎng)景、全渠道、全時(shí)段覆蓋，以及與線(xiàn)下零售企業(yè)深度協(xié)作的7FRESH，面對(duì)這樣一個(gè)龐大且復(fù)雜的工程，京東7FRESH該如何打好手中的牌，贏得市場(chǎng)。
作為深耕零售行業(yè)二十余年的行業(yè)老兵，王敬履歷頗豐，曾任物美集團(tuán)高級(jí)副總裁、羅蘭貝格合伙人、華潤(rùn)萬(wàn)家首席運(yùn)營(yíng)官等企業(yè)高管，他深知零售行業(yè)的艱辛以及取得成功的奧秘。
王敬信奉“長(zhǎng)期主義”這一人生哲學(xué)。在他看來(lái)，做零售沒(méi)有捷徑，戰(zhàn)略制定要有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，并且要堅(jiān)定地予以執(zhí)行，做一個(gè)長(zhǎng)期主義者。相較于零售業(yè)熱衷的跑馬圈地模式，王敬更看重單店盈利能力，他認(rèn)為，零售沒(méi)有新舊之分，其本質(zhì)一直都是成本、效率、體驗(yàn)，只有跑通單店盈利模型，業(yè)務(wù)才能夠持續(xù)發(fā)展。
在對(duì)外談及京東7FRESH的戰(zhàn)略落地效果時(shí)，王敬顯得很有信心：“經(jīng)過(guò)持續(xù)優(yōu)化，京東7FRESH七鮮超市平均開(kāi)業(yè)1.5年可實(shí)現(xiàn)盈利，坪效是傳統(tǒng)線(xiàn)下超市的3倍，這足以證明7FRESH的業(yè)務(wù)戰(zhàn)略是正確的。我們保持開(kāi)放的心態(tài)，未來(lái)非常希望能與行業(yè)零售企業(yè)深度合作，推進(jìn)零售全行業(yè)發(fā)展。”近日，京東7FRESH業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王敬接受CCFA旗下《連鎖》專(zhuān)訪(fǎng)，對(duì)7FRESH的發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行了深入解讀。以下為部分訪(fǎng)談實(shí)錄：
預(yù)告京東7FRESH業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王敬將在9月4-6日在北京召開(kāi)“CCFA新消費(fèi)論壇——2019中國(guó)社區(qū)商業(yè)暨大健康年會(huì)”上分享“京東7FRESH的創(chuàng)新與協(xié)作”，歡迎關(guān)注！
全新戰(zhàn)略
《連鎖》：今年5月，京東7FRESH發(fā)布了最新業(yè)務(wù)戰(zhàn)略，宣布對(duì)超市業(yè)態(tài)升級(jí)，從生鮮超市向餐食解決方案超市（MSSM）轉(zhuǎn)變。做出這一轉(zhuǎn)變主要是基于哪些考慮和判斷？
王敬：MSSM，其實(shí)就是Meal Solution Supermarket，我們叫餐食解決方案超市。其實(shí)在近15年全球零售業(yè)態(tài)的發(fā)展變化中，有一個(gè)比較重要的趨勢(shì)，就是從傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)型超市，轉(zhuǎn)型到生鮮超市，再到現(xiàn)在的美食解決方案超市。
我很認(rèn)同首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)陳立平教授在一篇文章里所提到的，“人口結(jié)構(gòu)、家庭結(jié)構(gòu)、消費(fèi)行為變化成為觀(guān)察這個(gè)行業(yè)發(fā)展最重要的變量因素。”美食解決方案超市這一潮流的出現(xiàn)，其實(shí)是基于這幾個(gè)因素。
事實(shí)上，隨著中國(guó)的老齡化，以及中國(guó)年輕人的餐飲習(xí)慣的變化，在家做飯這件事正在減少，人們?cè)诩易鲲埖姆绞揭舶l(fā)生了變化。這其實(shí)和日本市場(chǎng)提出來(lái)的“內(nèi)食”、“中食”、“外食”這三個(gè)概念是一樣的。
所謂內(nèi)食是指超市傳統(tǒng)的生鮮四品——菜果肉魚(yú)。中食則包括主食廚房、熟食、加工、半加工食品等解決方案。外食實(shí)際上就是所謂的堂食�，F(xiàn)在的趨勢(shì)就是，內(nèi)食在減少，中食和外食在增加。
所以，我們要做未來(lái)的超市，就要迎合未來(lái)消費(fèi)者的結(jié)構(gòu)變化。這是很自然的一個(gè)思考，并不是說(shuō)我們一定要把餐飲和超市結(jié)合在一起，而是基于消費(fèi)者本身的變化，為消費(fèi)者提供餐食解決方案。
《連鎖》：七鮮超市中，內(nèi)食、中食，以及外食的銷(xiāo)售比例是多少？和升級(jí)前的7FRESH相比，有哪些變化？
王敬：目前七鮮超市的內(nèi)食部分，菜果肉魚(yú)占比較大，這一部分加上奶乳制品的占比將近50%。中食部分的占比也比較大，我們期望未來(lái)中食部分的占比能夠超過(guò)10%。外食部分，包含了烘焙、自營(yíng)餐飲和聯(lián)營(yíng)餐飲，全部加在一起，目前比例大概有20%左右。和升級(jí)的門(mén)店前相比，我們主要加大了中食、外食的品類(lèi)，接下來(lái)四個(gè)月內(nèi)，我們還會(huì)繼續(xù)加大中食的比例。
在我看來(lái)，零售首先就是洞察，我們要洞察消費(fèi)者的變化，不斷去調(diào)整自己的產(chǎn)品和業(yè)態(tài)關(guān)系。同時(shí)，我們會(huì)持續(xù)關(guān)注內(nèi)食、中食以及外食的比例關(guān)系，不斷去調(diào)整自己的門(mén)店，去適應(yīng)這種比例關(guān)系。
《連鎖》: 除了七鮮超市，7FRESH未來(lái)還將陸續(xù)推出“七鮮生活”、“七范”等超市創(chuàng)新業(yè)態(tài)，能否透露一下這兩個(gè)業(yè)態(tài)的發(fā)展情況和拓展計(jì)劃。
王敬:“七鮮生活”定位于社區(qū)市場(chǎng)，“七范”則是以寫(xiě)字樓為核心。美食解決方案超市是我們的整體業(yè)態(tài)定位。只不過(guò)，消費(fèi)者在社區(qū)的訴求，和在區(qū)域中心的訴求，城市中心區(qū)的訴求不太一樣。
在社區(qū)，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)頻率會(huì)很高，但他可能需要更簡(jiǎn)化的解決方案，所以我們著重從解決方案來(lái)布局，不僅僅是一個(gè)內(nèi)食結(jié)構(gòu)，而是內(nèi)食、中食、外食相結(jié)合。例如，由于社區(qū)店是固定型流量結(jié)構(gòu)，所以外食銷(xiāo)售占比不會(huì)太高，內(nèi)食和中食的占比更高。而在區(qū)域中心，七范超市這一業(yè)態(tài)的外食占比就會(huì)更高一些。
在今年四季度，“七鮮生活”、“七范”這兩個(gè)新業(yè)態(tài)就會(huì)呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。今年還是實(shí)驗(yàn)期，如果成功的話(huà)，接下來(lái)我們也會(huì)加快這兩個(gè)業(yè)態(tài)的發(fā)展。
此外，7FRESH將會(huì)推出多種針對(duì)不同場(chǎng)景、不同客戶(hù)、不同時(shí)段需求的超市創(chuàng)新業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)全場(chǎng)景、全渠道、全時(shí)段覆蓋，這也是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的一個(gè)重要本質(zhì)。
《連鎖》：七鮮超市升級(jí)后，目前效果如何？能否有具體數(shù)據(jù)可以透露？
王敬：因?yàn)槟壳罢{(diào)整才幾個(gè)月，時(shí)間還不長(zhǎng)，我們希望做個(gè)長(zhǎng)期主義者。因此在戰(zhàn)略上，我們會(huì)更清晰，著眼點(diǎn)更長(zhǎng)遠(yuǎn)，對(duì)戰(zhàn)略的堅(jiān)持也更專(zhuān)注。
在基于跑通單店模型的角度上，我們下的功夫比較大�，F(xiàn)在我們已經(jīng)找到了成本優(yōu)化和商品組合的方向，而且在局部試點(diǎn)中。目前我們的坪效遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)零售2到3倍左右。
我認(rèn)為，一個(gè)業(yè)務(wù)模式是否成功，肯定還是看它的盈利和可持續(xù)發(fā)展情況。因此，我們還是要從原點(diǎn)出發(fā)，回到商業(yè)的本質(zhì)，跑通單店盈利這個(gè)模型。
《連鎖》：您之前也提到過(guò)，7FRESH在北京開(kāi)業(yè)時(shí)間超過(guò)1.5年的門(mén)店可實(shí)現(xiàn)盈利。
王敬：這是我們目前追求的一個(gè)比較重要的目標(biāo)。從現(xiàn)在來(lái)看，1.5版迭代的產(chǎn)品，應(yīng)該都可以做到。因?yàn)閯傞_(kāi)始做1.5版，估計(jì)到明年上半年，我們就會(huì)推出2.0版門(mén)店。2.0版門(mén)店在消費(fèi)者溝通、設(shè)計(jì)體驗(yàn)等方面，都會(huì)更自然。相對(duì)來(lái)講，當(dāng)時(shí)1.5版的調(diào)整還稍微倉(cāng)促一點(diǎn)，但效果已經(jīng)能看得出來(lái)。1.5版超市的盈利速度比原來(lái)傳統(tǒng)1.0版的盈利速度更快。
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