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8月20日，海底撈披露了2019年半年報，報告期內，公司營收、凈利等多項指標均保持高速增長，高于市場預期。除此之外，海底撈半年報還透露了海底撈另一大“隱憂”：人力成本偏高。
報告顯示，海底撈上半年實現(xiàn)營業(yè)收入116.95億元，同比增長59.32%；實現(xiàn)凈利潤9.11億元，去年同期為6.46億元，同比增長40.92%。
中國商報記者對比海底撈去年同期的業(yè)績數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，其上半年營業(yè)收入的增幅與去年基本持平，凈利潤增幅略有下滑，從去年的60%下降了近20個百分點，但仍然保持在可觀范圍，遠高于行業(yè)水平。
從門店數(shù)量上看，海底撈的開店速度可謂是“高歌猛進”。報告顯示，海底撈去年新開200家餐廳，關店7家。今年上半年新開130家餐廳，全球門店總數(shù)從去年年底的466家增至593家，關店3家，新開店的速度明顯快于去年。
值得一提的是，在海底撈發(fā)布半年報之前，國金證券曾對其提出質疑，并表示1000多家門店是其“天花板”。今年7月16日，國金證券將海底撈評級從增持下調至減持，稱市場對海底撈的預期過高，短期估值與實際的業(yè)績預期無法匹配。
國金證券研報的核心觀點認為，首先，今年年上半年海底撈新開門店數(shù)量在加速增長，但是新開門店數(shù)的面積較�。黄浯�，海底撈的一線城市由于新開門店的邊際效益，翻臺率有下降跡象。
記者注意到，此次海底撈發(fā)布的半年報并未披露其大小店的比例，同時，翻臺率也確實呈現(xiàn)出小幅度下滑。報告顯示，今年上半年海底撈平均翻臺率為每天4.8次，這一數(shù)值在去年是每天5次。
雖然海底撈一二級城市的翻臺率大多呈現(xiàn)下滑態(tài)勢，但是三線及以下城市和內地以外的城市翻臺率還略有上升。
業(yè)內人士分析認為，戰(zhàn)略性拓展門店一直是海底撈的發(fā)展方向。在一二線城市競爭持續(xù)激烈，市場幾近飽和的情況下，海底撈將門店下沉至三線及以下城市是必然選擇，由此，小店比例會不斷增加。再加上，因新店處于拓展期翻臺率還不高，單店營收貢獻下滑也是可預見的較為合理的現(xiàn)象。
除此之外，半年報還透露了海底撈另一大“隱憂”：人力成本偏高。截至今年上半年，海底撈的員工數(shù)量已達到88378名，其中內地約有8.4萬名。員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）共計36.52億元。與同期相比，增幅達65.8%，就所占收入百分比而言，從去年同期的30%增長至31.2%。
記者了解到，海底撈的員工薪資及福利一貫都遠遠高于行業(yè)的平均水平，同時得益于成熟的員工激勵機制，海底撈內部員工的忠誠度極高，流失率較低。中國飯店協(xié)會調研數(shù)據(jù)顯示，火鍋餐廳年平均員工流失率高達38.46%，而海底撈的員工流失率仍在10%以下。
對于人力成本偏高的問題，海底撈企圖通過機器人及人工智能進行解決。截至今年上半年，海底撈共有三家門店推廣了智慧機械臂，三家門店推廣應用了智慧配鍋機，179家門店應用了智慧傳菜機器人。
海底撈方面表示，用餐高峰時段，傳菜機器人能代替三至四個傳菜員，每月成本只需3000元左右，這只有一名員工成本的一半。而后廚使用機械臂配菜、出菜，可以完全替代人工，降低成本。
得益于成績亮眼的半年報，8月21日海底撈股價表現(xiàn)十分強勁，漲幅達7.69%，每股錄得34.3元。截至記者發(fā)稿，海底撈市值已達1836.5億港元，較前日增長了110多億港元。
來源: 中國商網(wǎng) 賀陽
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