在拉面界，能憑借一碗“骨湯”熬制拉面，硬是把自家沒(méi)讀過(guò)大學(xué)的女老板，送上“胡潤(rùn)餐飲富豪榜”榜首，也把自個(gè)送上市的公司，除了味千，中國(guó)恐怕找不出第二碗這樣神奇的拉面。
只可惜，上市四年風(fēng)光后，“骨湯門(mén)”事件讓味千元?dú)獯髠�，大力宣揚(yáng)的骨湯竟被質(zhì)疑為濃縮汁。近幾年，味千一直增長(zhǎng)乏力。8月初，味千中國(guó)發(fā)布公告，預(yù)警2019年中報(bào)純利同比“顯著減少”。公告雖未披露具體數(shù)據(jù)，但這顯然是壓力的提前釋放。
2019年以來(lái)，味千更是先后經(jīng)歷了“十年重臣”背叛挪用2591萬(wàn)港元、1.867億售賣出上海辦公室等情況。曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的“拉面”，如今怎么了?
2007年08月09日，上海，味千拉面潘蔚
扶搖直上
一碗拉面賣到上市，女老板成餐飲榜首富
1990年夏天，味千拉面的創(chuàng)始人潘慰還在為別人打工。老板派她去收購(gòu)玉米，認(rèn)真的潘慰通過(guò)生吃玉米這個(gè)法子來(lái)比較產(chǎn)品質(zhì)量，結(jié)果全村50多戶的玉米還沒(méi)吃完，便拉起了肚子�；厝ズ蟛痪�，潘慰果斷辭職，自己做起食品貿(mào)易。
就在這個(gè)過(guò)程中，她結(jié)識(shí)了自己的丈夫。其丈夫家族在美國(guó)同業(yè)內(nèi)數(shù)一數(shù)二，也從事食品貿(mào)易。這段婚姻，助推了潘慰在食品業(yè)的發(fā)展。
1994年底，潘慰自己憑借經(jīng)營(yíng)食品生意，積累到500萬(wàn)的積蓄。不過(guò)，她很快意識(shí)到，不能單純做食品供應(yīng)商。1995年春節(jié)，潘慰把120噸植物油送到宜昌一家糧油公司時(shí)，400萬(wàn)貨款卻被賒賬，導(dǎo)致賬上資金吃緊，當(dāng)年一度沒(méi)錢(qián)訂貨。
于是潘慰想，“有沒(méi)有不用賒賬、每天都有大量現(xiàn)金流的生意?”
1996年，潘慰滿世界跑，四處尋找新商機(jī)。當(dāng)她在日本熊本縣喝到一碗骨湯時(shí)，一下子就讓自己“想起小時(shí)候家里做的那碗骨湯拉面”。
尤其當(dāng)看到味千占地將近三萬(wàn)平方米的中央大廚房，通過(guò)一體化先進(jìn)技術(shù)，原本復(fù)雜的骨頭熬湯工藝，只需十幾個(gè)人就能操作實(shí)現(xiàn)后，潘慰感覺(jué)到，不懂餐飲的人也能做到。于是她下定決心，將骨湯拉面帶回中國(guó)。
為獲得味千拉面特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，潘慰和日本重光家族訂立有償使用協(xié)議。年報(bào)顯示，2018年味千需支付特許費(fèi)及技術(shù)使用費(fèi)合計(jì)2910.51萬(wàn)元。
1996年，味千(中國(guó))在香港銅鑼灣開(kāi)出中國(guó)第一家門(mén)店，以“10元吃飽，20元吃好” ，打出名氣，當(dāng)年底實(shí)現(xiàn)60多萬(wàn)的盈利。接下來(lái)味千發(fā)展迅猛，2007年在香港聯(lián)交所主板掛牌上市。
同樣在2007年，胡潤(rùn)首次發(fā)布《胡潤(rùn)餐飲富豪榜》，潘慰以60億元的身家排在首位，并且四年蟬聯(lián)，就連彼時(shí)風(fēng)頭正盛的俏江南張?zhí)m也望塵莫及。
“骨湯門(mén)”抹殺品牌形象
市值短期增發(fā)超40億
但四年風(fēng)光后，紅極一時(shí)的味千馬上遭遇了最諷刺的打擊。
一直在講述“因迷戀現(xiàn)熬骨湯”而發(fā)家致富故事的潘慰，絕對(duì)想不到，2011年7月21日，味千會(huì)被北京電視臺(tái)曝出，其主打宣傳的純豬骨熬制湯底，其實(shí)是使用廉價(jià)粉料及其他濃縮液勾兌而成，成本僅值幾毛錢(qián)。
以“高鈣有營(yíng)養(yǎng)”為特色的味千拉面，長(zhǎng)期夸大其骨湯湯底成分鈣含量，廣告中稱：“一碗湯鈣含量達(dá)1600毫克，是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。但實(shí)際上，一公斤濃縮液中鈣含量為485毫克，按兌制100碗湯計(jì)算，一碗湯底的鈣含量只有48.5毫克，僅為其宣傳1600毫克的3%。
被曝出“骨湯門(mén)”后，味千承認(rèn)骨湯非豬骨新鮮熬制，但堅(jiān)持稱“豬骨湯精”為豬骨熬制濃縮而成。但消費(fèi)者不買賬。
骨湯門(mén)爆發(fā)當(dāng)天，以“骨湯有營(yíng)養(yǎng)”形象著稱的味千股價(jià)小幅下挫0.9%。消息被證實(shí)后，味千股價(jià)便一落千丈，短短數(shù)日市值縮水約42億港元。潘慰也漸漸遠(yuǎn)離餐飲富豪榜榜首。
此后三年，味千中國(guó)業(yè)績(jī)平平。過(guò)往年報(bào)顯示，自2007年上市后，味千中國(guó)的業(yè)績(jī)一直在穩(wěn)步增加，至2010年凈利潤(rùn)達(dá)到3.81億元。然而，到了2012年，這一數(shù)據(jù)突然降至1.25億元，甚至低于2008年。此后四年，味千凈利潤(rùn)都未能實(shí)現(xiàn)翻身，很長(zhǎng)時(shí)間里沒(méi)超過(guò)“骨湯門(mén)”事件之前盈利。
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