別人認(rèn)為不重要的東西，可能贈(zèng)送一些花生米、玉米片之類的小菜，但湊湊會(huì)贈(zèng)送一些更有價(jià)值的東西。“我們給客人贈(zèng)送的東西，成本都超過10元。”
還有環(huán)境，在顏值即正義的時(shí)代，其實(shí)很多餐飲品牌都在不停創(chuàng)新就餐環(huán)境，但在張振緯看來，裝修、服務(wù)、用餐體驗(yàn)，其實(shí)都是一個(gè)載體，是企業(yè)面對(duì)消費(fèi)者溝通的一個(gè)渠道，最重要的是傳播品牌的一些文化和理念。
做品牌最重要的，是理解消費(fèi)者。
鴨血鍋、龍蝦鍋引領(lǐng)行業(yè)背后：
優(yōu)勢(shì)品類重新組合排列
湊湊還有一點(diǎn)讓行業(yè)人羨慕嫉妒，每次出的新品鍋底都能引領(lǐng)潮流。
從最初可以免費(fèi)續(xù)的鴨血豆腐（臺(tái)式麻辣）鍋，到美容養(yǎng)顏的花膠雞鍋，到今年年初推的小龍蝦鍋，再到波龍燕麥鍋……這些都引發(fā)了火鍋行業(yè)的跟風(fēng)。
但說起來創(chuàng)新，張振緯說，做餐飲其實(shí)做的都是微創(chuàng)新，湊湊（研發(fā)團(tuán)隊(duì)）并不是美食家，也不會(huì)憑空做一些菜式，但是他們可以做一個(gè)整合者。
所謂整合，就是可以把各大菜系，各大品類優(yōu)勢(shì)，和火鍋?zhàn)鼋Y(jié)合，順序重新排列組合，然后成為一個(gè)新的東西。這是湊湊產(chǎn)品研發(fā)一開始就堅(jiān)持的一個(gè)精神。
就像火鍋、茶飲，本來就有，湊湊就拿來組合在一起，剛開始有不少人說“這怎么行”，可是現(xiàn)在，這種組合在餐飲業(yè)已經(jīng)變成標(biāo)配。
只有創(chuàng)新才能創(chuàng)造更多顧客價(jià)值。比如以前人均500元才能吃到的花膠雞，在湊湊，人均100多元就能吃到，味道也不會(huì)比別人差。
但對(duì)品牌來說，持續(xù)創(chuàng)新是很難的一件事，作為一個(gè)網(wǎng)紅品牌，從消費(fèi)者的心態(tài)來說，它品牌的創(chuàng)新迭代能力一定要相對(duì)強(qiáng)一點(diǎn)。
尤其是靠產(chǎn)品或環(huán)境出名的品牌，這就相當(dāng)于給了消費(fèi)者一個(gè)強(qiáng)刺激，發(fā)展到一定階段，這種消費(fèi)感知就會(huì)達(dá)到一定高度，品牌要發(fā)展就要想辦法讓它繼續(xù)往前往上走，只有達(dá)到更高的高度，才能超越之前給消費(fèi)者的感受。
而且創(chuàng)新本身有一定風(fēng)險(xiǎn)，可以讓品牌變得更好，也可能變得不好。所以品牌做持續(xù)創(chuàng)新需要一定的膽識(shí)和魄力，也得有一定的承受失敗的能力。
未來下探更多二三線城市
開店數(shù)量要看兩個(gè)比例
從湊湊今年上半年擴(kuò)張步伐里，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，作為中高端火鍋的代表，首進(jìn)廣州挺正常的，但它還開始進(jìn)入合肥這樣的三線城市，聯(lián)想到海底撈同樣的戰(zhàn)略，內(nèi)參君不免好奇，二三線城市有中高端火鍋市場的沃土嗎？湊湊的擴(kuò)張策略是什么？
張振緯說，未來兩三年他們的擴(kuò)張戰(zhàn)略，首先是在原有好的城市繼續(xù)加密，其次會(huì)下探到更多二三線城市，此外還會(huì)出國。
二三線城市市場是否好做？他說，湊湊其實(shí)并不十分在意在幾線城市，而是主要看兩個(gè)比例。
一個(gè)是不同城市中高端消費(fèi)人口的比例，這在不同城市有很大差異。據(jù)此制定開店規(guī)劃，比如一線城市可以開10家20家，那二線城市就開五六家，三線城市可能就開個(gè)兩三家。
第二個(gè)是消費(fèi)頻次。以前餐飲消費(fèi)分層級(jí)，人均100元以下的、100~200元的、200元以上的，等等�，F(xiàn)在這種層級(jí)關(guān)系已經(jīng)慢慢消除，隨著消費(fèi)升級(jí)，不同層級(jí)的消費(fèi)都會(huì)有，只是頻次不同。
比如有消費(fèi)力的顧客，一周可能會(huì)到中高端餐廳消費(fèi)兩次，消費(fèi)力稍弱的，可能一個(gè)月兩次，再弱一點(diǎn)點(diǎn)的，可能一兩個(gè)月一次，但不會(huì)完全沒有消費(fèi)。
綜合這兩個(gè)比例，湊湊會(huì)考察每一個(gè)城市的人口基數(shù)，收入水平等，以此推算中高端消費(fèi)人群的比例，把它轉(zhuǎn)換成湊湊的目標(biāo)消費(fèi)群，這個(gè)數(shù)據(jù)到底是多少。這些信息決定湊湊在這個(gè)城市的開店數(shù)量。
小結(jié)
張振緯說，他感受到的一個(gè)明顯趨勢(shì)是，消費(fèi)者更加重視消費(fèi)體驗(yàn)，他們的關(guān)注點(diǎn)不再是某一兩項(xiàng)，單純的口味好、環(huán)境好已經(jīng)不能滿足，他們需要的是更多維度——食物、環(huán)境、服務(wù)、性價(jià)比等各方面的升級(jí)，整體消費(fèi)價(jià)值的提升。
參考先進(jìn)國家，當(dāng)經(jīng)濟(jì)走到一定程度的時(shí)候，競爭的不是誰的成本更低，而是產(chǎn)業(yè)升級(jí)，誰能提供給消費(fèi)者完全不一樣的消費(fèi)價(jià)值。
對(duì)于餐飲經(jīng)營者來說，做到這些并不容易，但卻是現(xiàn)階段最要著重的一件事。
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