一邊是拆分茶飲、獨(dú)立上市，一邊是媒體曝出“虧損2490萬(wàn)”的傳聞，關(guān)于湊湊的真相到底是什么？
湊湊被指“虧損2490萬(wàn)元”？真相是……
自2016年6月北京三里屯通盈中心第一家店開(kāi)業(yè)至今，以“火鍋＋茶飲”的模式走紅，定位中高端人群、主打輕奢風(fēng)的湊湊火鍋已經(jīng)走過(guò)第二個(gè)年頭。
短短兩年，湊湊在全國(guó)已擁有26家直營(yíng)門店，都是平均面積在700平以上的大店。
在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)上，消費(fèi)者對(duì)其評(píng)價(jià)大都集中在：“環(huán)境好”、“吃完身上沒(méi)有火鍋味”、“太貴”、“茶好喝，但等待時(shí)間長(zhǎng)”等�？傮w評(píng)分大都在4.5～5.0分之間。
但是，最近的一則新聞，卻讓湊湊火鍋CEO張振緯有些心煩，因?yàn)闇悳惐蝗苏`讀。
5月24日，某媒體發(fā)出一篇題為“呷哺呷哺遭遇轉(zhuǎn)型之困 高端品牌湊湊餐廳去年虧損2490萬(wàn)元”的報(bào)道。文章指出，呷哺呷哺試圖通過(guò)湊湊搶灘中高端火鍋市場(chǎng)的戰(zhàn)略布局，沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果。
恰逢海底撈申請(qǐng)上市不久，不少業(yè)內(nèi)人士都將呷哺和海底撈做橫向?qū)Ρ龋l(fā)了一陣不小的討論風(fēng)潮。
5月29日晚23點(diǎn)10分，張振緯在微信朋友圈發(fā)出一則致謝信，表示“感謝大家的關(guān)注”，并稱部分媒體報(bào)道系“誤讀”，同時(shí)對(duì)湊湊的業(yè)績(jī)進(jìn)行了說(shuō)明。
為了進(jìn)一步了解真相，內(nèi)參君聯(lián)系到了湊湊火鍋CEO張振緯，對(duì)其進(jìn)行了專訪。
湊湊大部分單店利潤(rùn)率可達(dá)28%～30%
內(nèi)參君：有媒體報(bào)道說(shuō)湊湊巨額虧損，這是真的嗎？
張振緯：財(cái)報(bào)是屬實(shí)的，是我們官方發(fā)出來(lái)的。但是，部分媒體的解讀是有問(wèn)題的。
首先，2017年是整個(gè)品牌的成長(zhǎng)期。湊湊也處于一個(gè)快速成長(zhǎng)的階段。整個(gè)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)、品牌的建設(shè)都是需要前置的。所以，前期一定是要進(jìn)行大量的投入。
比如，在只有兩家店的時(shí)候，我們的人才隊(duì)伍建設(shè)其實(shí)就是按照100家店的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)和選拔的。不可能店都要開(kāi)了，人才還沒(méi)有到位，也不可能在開(kāi)店的過(guò)程中不停的更換人才。
第二，湊湊單店的營(yíng)業(yè)狀況都很好。每個(gè)店面，無(wú)論是客流量、翻臺(tái)率、以及利潤(rùn)狀況在整個(gè)行業(yè)都是頂尖的。大部分單店的利潤(rùn)率可達(dá)到28%～30%。
所以說(shuō)，我們現(xiàn)在是小馬拉大車的狀態(tài)。總部的各項(xiàng)建設(shè)、人才梯隊(duì)建設(shè)都是前置的，所以會(huì)有一個(gè)回本周期的存在。
但是，很多媒體誤讀了這些，以為是門店生意不好才虧損。這是一個(gè)比較大的問(wèn)題，也是我這幾天一直在澄清的問(wèn)題。這個(gè)過(guò)程其實(shí)是和滴滴、美團(tuán)、亞馬遜這些公司是一樣的，它都需要經(jīng)歷一個(gè)過(guò)程。
內(nèi)參君：這個(gè)報(bào)道會(huì)對(duì)湊湊的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生影響嗎？
張振緯：其實(shí)，（虧損）這個(gè)說(shuō)法，在年初的時(shí)候就有人在說(shuō)。但是那個(gè)時(shí)候我是不怎么care的。因?yàn)槟菚r(shí)擴(kuò)散的并不大，也沒(méi)有人去刻意解讀。但是最近由于是海底撈申請(qǐng)上市，所以很多人就把我們和海底撈做比較。這種情況下，這個(gè)事情就一直在發(fā)酵，所以我就必須要出來(lái)說(shuō)一下。
不過(guò)，這個(gè)新聞不會(huì)對(duì)我們產(chǎn)生什么影響。因?yàn)檫@種（財(cái)報(bào)解讀）新聞，都是一些專業(yè)人士，比如投資者、經(jīng)營(yíng)者比較關(guān)注，他們其實(shí)是非常懂行的。反而是一些不懂財(cái)報(bào)的，不懂公司發(fā)展的，會(huì)以為是怎樣怎樣，喜歡看熱鬧。
88%的門店都已實(shí)現(xiàn)盈利
內(nèi)參君：湊湊的回本周期是多長(zhǎng)時(shí)間？
張振緯：湊湊的回本周期比一般品牌短一些，因?yàn)榛邶嫶蟮目土�，和相�?duì)較低的租金，門店盈利能力強(qiáng)，回本周期優(yōu)于大部分餐飲企業(yè)。
內(nèi)參君：目前湊湊盈利狀況怎樣？
張振緯：從2018年1月份開(kāi)始，湊湊總體上就實(shí)現(xiàn)了損益平衡。目前一共有26家門店，除了五月份新開(kāi)的三家店還在試營(yíng)業(yè)，財(cái)報(bào)還沒(méi)有出來(lái)，其他的23家門店都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利。
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