有一半店面都在南方
內(nèi)參君：報(bào)道中說湊湊缺少南方版圖，你怎么看？
張振緯：湊湊目前在全國(guó)的分布狀況是：西安1家，北京10家，其他全部在南方，無錫、蘇州、杭州、上海、武漢、深圳都有店。
而且，目前的發(fā)展態(tài)勢(shì)是，在南方的發(fā)展速度比北方快，預(yù)計(jì)到今年年底，僅在上海就能達(dá)到10家店。整個(gè)華東地區(qū)，會(huì)超過20家店。
內(nèi)參君：湊湊接下來的開店計(jì)劃是什么？
張振緯：朝著百家店的目標(biāo)繼續(xù)迅速擴(kuò)張。
呷哺新店型和湊湊互不影響
內(nèi)參君：前不久，呷哺呷哺在武漢推出了面積近千平的新型店面模式。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新店型在裝修、格調(diào)等方面都與湊湊十分類似。這種新店型會(huì)對(duì)湊湊的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生影響嗎？
張振緯：這兩個(gè)品牌在定位、客單、消費(fèi)群體、菜品選擇、裝修風(fēng)格、選址策略等多個(gè)方面都是不同的，不會(huì)產(chǎn)生影響。
具體來講，湊湊是“臺(tái)式麻辣鍋 + 茶憩”的餐飲模式，對(duì)標(biāo)于輕奢聚會(huì)的都會(huì)白領(lǐng)階層，客單在140元左右，主打商務(wù)聚餐和朋友聚會(huì)的目的性消費(fèi)；而呷哺呷哺是一人一鍋的時(shí)尚小火鍋模式，定位于大眾消費(fèi)，現(xiàn)階段客單50元左右，主打100元以內(nèi)客群，聚焦個(gè)人和小家庭用餐。
餐廳環(huán)境方面，湊湊為新東方時(shí)尚風(fēng)格，以“現(xiàn)代東方”為主調(diào)，混合了中式、禪風(fēng)和現(xiàn)代感等元素。
裝修以木質(zhì)結(jié)構(gòu)為主，用餐區(qū)用屏風(fēng)、竹簾、綠植進(jìn)行了巧妙地區(qū)分，文藝精致，私密性高，非常適合年輕人的精致聚會(huì)場(chǎng)景；呷哺呷哺為簡(jiǎn)約新中式風(fēng)格，店鋪融入了原石、絹燈、屏風(fēng)、青竹、花格等中式元素，體現(xiàn)新中式禪意的裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格。湊湊餐廳多數(shù)為700平米以上，呷哺集中在300-600平米。
菜品線設(shè)置方面，呷哺呷哺主推大眾消費(fèi)的菜品，提供豐富多樣的套餐選擇，調(diào)料及風(fēng)味鍋底是特色，性價(jià)比高。湊湊主推高品質(zhì)部位肉、鮮活海鮮、具有臺(tái)式風(fēng)格的鍋底配餐甜點(diǎn)。
茶飲獨(dú)立，和兩個(gè)品牌結(jié)合迅速擴(kuò)張
內(nèi)參君：聽說湊湊的茶飲會(huì)獨(dú)立出來，具體的規(guī)劃是什么？
張振緯：2018年下半年，湊湊將以茶飲為基底，推出單獨(dú)的品牌，主推茶飲+甜點(diǎn)小吃。新的茶飲品牌，不僅和湊湊品牌結(jié)合，還將與呷哺呷哺結(jié)合，同時(shí)快速擴(kuò)張。
內(nèi)參君：茶飲的利潤(rùn)狀況怎樣？
張振緯：目前湊湊的茶飲貢獻(xiàn)了門店大約20%的營(yíng)業(yè)額，比如深圳卓越中心店，茶飲每天的銷售，是不遜色于喜茶、奈雪的。
內(nèi)參君：茶飲獨(dú)立后，會(huì)分走客流嗎？
張振緯：茶飲雖然獨(dú)立，但其實(shí)只是整個(gè)公司的一個(gè)發(fā)展規(guī)劃，是從橫向上拉伸呷哺的品牌矩陣和戰(zhàn)線。不是說湊湊店面里邊就不銷售茶飲了，獨(dú)立出來只會(huì)擴(kuò)大茶飲的影響，為店面帶來更多客流。
內(nèi)參君：湊湊品牌成立之初就有上市的準(zhǔn)備，有沒有具體的時(shí)間進(jìn)度？
張振緯：我們的目標(biāo)是三年之內(nèi)實(shí)現(xiàn)獨(dú)立上市。
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