贈(zèng)送給顧客的（小食）成本超10元，讓人體驗(yàn)超預(yù)期；
不在傳統(tǒng)媒體上大量投入，而是設(shè)計(jì)高顏值的環(huán)境和產(chǎn)品，鎖定女性客群主動(dòng)為其傳播。
近日，跟湊湊CEO張振緯聊過天后，我終于get了為什么湊湊3年能開60家直營店，而且店店火爆的秘密……
在張振緯的朋友圈里，我看到最多的信息就是哪里哪里又開新店了，門口排位到多少多少。
確實(shí)，經(jīng)過較長時(shí)間的觀察，我們發(fā)現(xiàn)湊湊今年門店數(shù)增長很快，今年上半年，在石家莊、太原、杭州、鄭州、天津、廣州、合肥等地新開了12家門店，門店總數(shù)達(dá)到60家（2018年年底是48家）。
而且，每到一地都能引發(fā)一股打卡熱潮。
比如杭州，內(nèi)參君當(dāng)?shù)氐呐笥言A(yù)測，湊湊在杭州肯定做不起來，因?yàn)榭蛦蝺r(jià)太高。但事實(shí)卻是，湊湊在杭州的生意特別好，金沙印象城店在大眾點(diǎn)評(píng)上收獲了五星好評(píng)，口味、環(huán)境、服務(wù)、食材均9分以上，區(qū)域火鍋榜第一。
而早在一年前，湊湊還曾被傳聞“虧損2000多萬”，但現(xiàn)在，湊湊的收入已經(jīng)占到呷哺集團(tuán)收入的12%，2018年?duì)I收5.56億元。
張振緯說，下半年將繼續(xù)開四十幾家新店。假設(shè)到年底達(dá)到100家的話，湊湊的營業(yè)規(guī)模就能超過20個(gè)億，已經(jīng)達(dá)到呷哺當(dāng)初上市的營業(yè)額。不過未來是否獨(dú)立上市，要看整個(gè)呷哺集團(tuán)資源整合的結(jié)果。
湊湊的成功
是營銷策略的成功？
我問張振緯的第一個(gè)問題就是，為什么湊湊快速開店，還能保持店店排隊(duì)？
他回答，跟營銷策略有關(guān)。
因?yàn)閺囊婚_始，湊湊互聯(lián)網(wǎng)化的經(jīng)營模式就決定了它的成敗。跟傳統(tǒng)餐飲有很大不同，他們從不在傳統(tǒng)媒體上大量投入，而是通過設(shè)計(jì)高顏值的環(huán)境和菜品，引發(fā)顧客自發(fā)傳播。
社交媒體傳播最大的好處就是沒有地域限制。而且，前期，“火鍋+奶茶”的組合定位，加上切中有品質(zhì)要求的中高端消費(fèi)人群，這兩個(gè)條件使得湊湊處于一個(gè)相對(duì)壟斷的狀態(tài)，客群非常清晰。
而這一部分顧客，在消費(fèi)市場中也有較高的話語權(quán)，通常都是朋友圈里的一些意見領(lǐng)袖，自然地，通過自發(fā)傳播的裂變效果，湊湊在全國范圍的傳播和布局上就相對(duì)快一些。
如張振緯所言，3年前，湊湊以“網(wǎng)紅”的姿態(tài)橫空出世，火鍋+奶茶的業(yè)態(tài)組合為其賺足了人氣，而且門店裝修有景有品，菜品擺盤設(shè)計(jì)顏值高也是其最大特色。
◎ 當(dāng)初內(nèi)參君還沒體驗(yàn)，就已經(jīng)看到朋友圈多人轉(zhuǎn)發(fā)的大紅袍珍珠奶茶、海鮮棒棒糖……
內(nèi)參君長沙的幾位好友，就特別喜歡去湊湊， 還因此得了一個(gè)“和牛王子”的稱號(hào)。因?yàn)樗麄兠看?00元一份的和牛一點(diǎn)就是七八份，“顏值高啊，好看！”
身邊有很多人，尤其是女性朋友，都是在社交媒體上先被湊湊的顏值種草，而后跑去打卡，甚至所在城市沒有門店時(shí)，盼望著湊湊快去。
所以，從品牌定位上，湊湊一開始就跳脫出傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營方式，它的DNA、環(huán)境、到傳播方式，是跟一般餐廳是完全不一樣的。
一個(gè)顧客贈(zèng)送成本就超10元
湊湊在“想盡辦法”討好女性
張振緯說，湊湊做的任何一件事情，都是在想辦法討好女性。
因?yàn)樗麄兒茉缇桶l(fā)現(xiàn)，餐飲消費(fèi)的決策者大部分都是女性，尤其在湊湊，女性占到整體客流的60%~70%。
湊湊生意好，本質(zhì)還在于會(huì)給（女性）顧客超出預(yù)期的體驗(yàn)。張振緯說，湊湊有一套非常完整基礎(chǔ)的流程設(shè)計(jì)，從顧客進(jìn)店，感受到優(yōu)美的環(huán)境，到餐中贈(zèng)送甜品小食，到餐后ending，每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都有驚喜。
這一點(diǎn)在大眾點(diǎn)評(píng)上能看到很多用戶反饋：“餐中送的梅子凍好好吃”、“贈(zèng)送的冰沙和棒棒冰味道不錯(cuò)”、“鴨血和豆腐無限續(xù)，對(duì)于喜歡吃鴨血的簡直不要太滿足，走的時(shí)候還可以交代服務(wù)員幫忙打包帶走一份”……
甚至還有不少消費(fèi)者反饋，在湊湊吃到的免費(fèi)甜點(diǎn)比在外面買的還好吃。無疑，這些意外免費(fèi)的“小禮物”正中女性顧客下懷，很容易就提升了她們的滿意度和超值體驗(yàn)感。
張振緯說，這其實(shí)是他們一種服務(wù)策略——“把別人的弱項(xiàng)變成我們的強(qiáng)項(xiàng)”。
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