國內(nèi)生鮮供應(yīng)鏈存在的問題大致可分為:
1、產(chǎn)品損耗率與發(fā)達國家的差距；
2、多級批發(fā)商造成資源浪費（信息不對稱）；
3、生鮮溯源難，食品安全隱患高。
這是這些痛點的出現(xiàn)，使得這個萬億級的大賽道中出現(xiàn)了許多新的商業(yè)模式。我們希望通過對原有生鮮供應(yīng)鏈的拆解以及新模式的比較，試圖給更多人啟示。
傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)鏈成本分析
多級供應(yīng)商所帶來的產(chǎn)品損耗和成本提高是最為被人們詬病的，但是許多人認為多級供應(yīng)鏈產(chǎn)生的中間成本并不是完全沒有必要，中間成本可以分為：
1、 貨物流通所必須的成本，包括燃油費和車輛租賃費用
2、 中間商承擔(dān)資金和風(fēng)險，并通過經(jīng)驗取得的超額收益
3、 由于流通的低效率產(chǎn)生的多余成本
其中第一項是難以消滅的成本，而第二和第三項成本可以通過供應(yīng)鏈的整合消除。我們希望通過對原有農(nóng)貿(mào)市場供應(yīng)鏈的拆解，對比現(xiàn)在眾多的生鮮行業(yè)商業(yè)模式，看看他們都省下了什么錢。
1.農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀人（產(chǎn)地批發(fā)商）：農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀人是最接近生產(chǎn)者的一環(huán)，他們通過作為本地人的關(guān)系優(yōu)勢成為生產(chǎn)者的代表。蔬菜經(jīng)紀人的經(jīng)營成本科目較少，由于其主要起信息中介作用，在接到訂單后根據(jù)訂單大小決定雇傭工人數(shù)量，主要成本在于臨時雇傭工人的工資。他們的超額收入的來源：虛報價格（信息不對稱）。
農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀人的盈利模式為：產(chǎn)品加價倍率*N車貨物-工人工資。
2.一級批發(fā)商：一級批發(fā)商從農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀人或直接從農(nóng)戶處購進農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)過處理后運送至大型產(chǎn)地批發(fā)市場或直接運至銷地批發(fā)市場出售。他們的支出包括采購成本、雇傭成本、倉儲物流成本、上下游的代辦費、銷地批發(fā)市場進場費，起到大規(guī)模整合運輸?shù)淖饔谩Ｋ麄兊某~收入的來源：存貨的風(fēng)險收益、信息不對稱帶來的議價能力。
一級批發(fā)商盈利模式為：產(chǎn)品采購價格*加價倍率-倉儲成本-人工-物流成本-折損-上下游代辦費-進場費（銷地批發(fā)市場租金+管理費）
3.二級批發(fā)商：二級批發(fā)商主要在大型城市的一級、二級批發(fā)市場之間，或大型城市、周邊城市的中心批發(fā)市場之間運輸農(nóng)產(chǎn)品。他們的超額收入來源：地理位置因素帶來的B端采購需求。
二級批發(fā)商盈利模式為：產(chǎn)品*加價倍率-物流成本-人工成本-折損-進場費
4.農(nóng)貿(mào)市場商家：農(nóng)貿(mào)市場商販是直接與廣大消費者接觸的最主要渠道，國內(nèi)通過農(nóng)貿(mào)市場銷售的農(nóng)產(chǎn)品占比超70%。農(nóng)貿(mào)市場商販的超額收益：源于對最下游分散需求的管理、損耗率的降低，以及位置優(yōu)勢。
農(nóng)貿(mào)市場商家盈利模式為：產(chǎn)品*加價倍率-物流成本-折損-進場費
從上圖中我們可以看到，傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)鏈通過層層的供應(yīng)鏈，人工成本層層疊加，折損率也逐步遞增，再加上必要的物流和進場成本，導(dǎo)致到達終端消費者手中的產(chǎn)品價格飛漲。據(jù)不完全統(tǒng)計顯示，水果蔬菜的生鮮價格從一級批發(fā)商到二級批發(fā)商的平均加價倍率為38%，二級批發(fā)商到農(nóng)貿(mào)市場的平均加價倍率為50%左右。綜合來看，從一級批發(fā)商到消費者手中價格平均加價80%-100%。
新業(yè)態(tài)對比傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)鏈省了哪些成本？
我國生鮮企業(yè)根據(jù)流量入口不同，可以簡單分成線上運營模式、線下社區(qū)模式和線上線下新零售模式。進一步，根據(jù)企業(yè)的運營模式、配送方式和發(fā)展品類等不同，又可以細分成7類模式：綜合平臺型、垂直電商型、農(nóng)場直銷型、生鮮O2O型、社區(qū)便利店、社區(qū)拼團和“超市+餐飲”的新零售形式。
這7類模式中主要可以分為三種商業(yè)模式的改造，分別為B2B渠道壓縮，自采直營以及前置倉+即時物流。
B2B渠道壓縮：
B2B渠道壓縮主要參與者是來自流通環(huán)節(jié)的經(jīng)銷商，他們通過整合上游的生產(chǎn)商、品牌商與下游的零售渠道，將流通渠道縮短，提升利潤空間。
這種模式單純的整合了經(jīng)銷商體系，他們成功的關(guān)鍵在于通過線上或者線下的渠道整合，匹配上游與下游的需求，由于不參與到產(chǎn)地環(huán)節(jié)，對產(chǎn)品的把控度不強。因此，唯有做好產(chǎn)品周轉(zhuǎn)速度（物流效率，信息流，資金流整合），提高產(chǎn)品性價比，減少產(chǎn)品的損耗率才能提升極潤空間。
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