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針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，賴(lài)陽(yáng)說(shuō)：“現(xiàn)在的大數(shù)據(jù)技術(shù)跟蹤可以做到十分精確，一方面可以?xún)?yōu)化運(yùn)營(yíng)，為店鋪內(nèi)的供貨品種結(jié)構(gòu)作出更科學(xué)的判斷，同時(shí)在個(gè)人化消費(fèi)中，可以提供給每一個(gè)人更多獨(dú)一無(wú)二的定制服務(wù)，而這個(gè)在過(guò)去的時(shí)代是不能夠做到的，這是便利店遇到大數(shù)據(jù)時(shí)代之后必然會(huì)產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。”
食物的時(shí)代印記
在日本，便利店是一種與城市文化發(fā)展密不可分的場(chǎng)景，大量出現(xiàn)在文學(xué)作品和電影之中，以此體現(xiàn)出城市人的孤獨(dú)、隔離與異化。想象一下，深夜2點(diǎn)，一個(gè)饑腸轆轆的人走進(jìn)便利店，玻璃門(mén)自動(dòng)開(kāi)啟，店里的冷風(fēng)吹來(lái)，吹醒了這個(gè)失眠者，他在貨架上挑選了一本雜志，在自助咖啡機(jī)前給自己來(lái)了一杯咖啡，又在熟食區(qū)要了一碗熱騰騰的面，他走向自助結(jié)賬臺(tái)，“嗶”掃碼結(jié)賬之后，他走到窗口處的椅子上，開(kāi)始進(jìn)食夜宵。
這讓我想起獲得第155屆芥川龍之介文學(xué)獎(jiǎng)的作品《便利店人間》。36歲的作家村田沙耶香描寫(xiě)了一位在便利店工作了18年的單身女性慧子的生活。在慧子的眼中，便利店就像通往這個(gè)世界的通道，由此可以看到一個(gè)城市里不同時(shí)間段活動(dòng)的人群，早晨排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)早餐的白領(lǐng)與學(xué)生黨總是行色匆匆，中午給孫子買(mǎi)零食的老奶奶在貨架上挑選薯片與可樂(lè)有些遲疑，深夜時(shí)分剛結(jié)束工作的自由職業(yè)者坐在便利店里要了一個(gè)飯團(tuán)，顯得異常疲憊。便利店的存在，曾透視著日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展下人與人之間的疏離，更重要的是反映了一個(gè)國(guó)家時(shí)代的變遷。
如果說(shuō)數(shù)據(jù)與智能是保證標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全的硬性指標(biāo)，那么以“食物”對(duì)應(yīng)時(shí)代發(fā)展則是便利店的軟實(shí)力象征。我曾經(jīng)翻閱過(guò)日本在便利店的起步階段的文章，每次推出一款新的鮮食，都能反映出當(dāng)下的某種社會(huì)現(xiàn)象。7-11在1978年推出了各式口感的飯團(tuán)，這成為了女性消費(fèi)群體的最?lèi)?ài)，而這一個(gè)時(shí)期是日本職業(yè)女性飆升的重要時(shí)期，飯團(tuán)讓女人們仿佛看到了“知己”，她們需要服務(wù)于家庭生活，然而繁忙的工作讓她們無(wú)法兼顧，便利店則幫了她們大忙，買(mǎi)下飯團(tuán)，回家簡(jiǎn)單加工之后，就可以服務(wù)于丈夫與孩子。
這是一個(gè)有趣的故事。那么在中國(guó)，本土便利店可否從現(xiàn)在流行的食品中找到特有的時(shí)代性呢？根據(jù)便利店行業(yè)的統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)主要的消費(fèi)人群年紀(jì)在20～29歲之間，也就是說(shuō)“90后”消費(fèi)群體十分龐大。在剛剛結(jié)束的2019年中國(guó)便利店大會(huì)上，嘉御基金董事長(zhǎng)兼創(chuàng)始人衛(wèi)哲表示：“新便利首先是新人群，而新人群指的就是‘90后’‘95后’。這群人有一個(gè)最大的中國(guó)特色，他們天生就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的原住民，手機(jī)幾乎成了一個(gè)新的器官，他們的背后是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和智能手機(jī)，因此，像便利蜂這樣從一開(kāi)始就推行自助收銀的模式，‘90后’的接受度頗高。”
為了更好地加強(qiáng)與核心消費(fèi)群體的黏合度，便利蜂在主題貨架上擺著幾十種充滿(mǎn)“90后”集體回憶的零食、玩具，還有“80后”們熟識(shí)的北冰洋橘子汽水、馬大姐酥糖，以及最近又翻紅的大白兔奶糖和果丹皮。套用現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)“隱形貧困人口”“萬(wàn)能好運(yùn)絕緣體”“朋克養(yǎng)生磚家”成為了咖啡包裝特別定制款，以此找到和年輕一代的對(duì)話(huà)方式。“在過(guò)去互聯(lián)網(wǎng)并不發(fā)達(dá)的家庭消費(fèi)中，百貨商場(chǎng)、大賣(mài)場(chǎng)、超市所提供的一站式服務(wù)讓人們十分便利，但互聯(lián)網(wǎng)改變了這一切，如果是購(gòu)置長(zhǎng)期物品，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物就能解決。與此相反，便利店消費(fèi)是一種即時(shí)、沖動(dòng)、碎片化的消費(fèi)，它需要主題性的體驗(yàn)，跨界融合將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。”賴(lài)陽(yáng)說(shuō)。
最近，便利蜂即將推出“一人食”甜點(diǎn)。食品咨詢(xún)公司Technomic發(fā)布的報(bào)告顯示，“目的性極強(qiáng)”的甜品消費(fèi)比重不斷上升，目前已占46%，這成為了消費(fèi)者前往便利店的理由。便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人趙鵬說(shuō)：“‘90后’顧客與甜食主力消費(fèi)群有很大范圍的重合，所以便利蜂根據(jù)‘90后’大多是‘一人食’的現(xiàn)象，而向上游供應(yīng)商定制了小模具以應(yīng)對(duì)大量單身消費(fèi)群體。”
在鈴木敏文《零售的哲學(xué)》一書(shū)中，他寫(xiě)下了便利店在日本發(fā)展最重要的節(jié)點(diǎn)，當(dāng)他將美國(guó)便利店連鎖經(jīng)營(yíng)模式帶回日本時(shí)，面對(duì)的最大問(wèn)題是美國(guó)的商業(yè)模式如何開(kāi)啟本國(guó)市場(chǎng)。最終他找到了日式便當(dāng)這種形式，讓便利店融入到日本人的生活之中。
今天，與日本曾經(jīng)的發(fā)展階段相似，中國(guó)社會(huì)老齡化逐漸加劇，小家庭比例逐年增加，不再急于組建家庭的空巢青年橫空出世，這些都是催生便利店發(fā)展的肥沃土壤。老齡化人口增多促使零售行業(yè)對(duì)購(gòu)物便捷性提出更高要求，而較少的家庭人口使得消費(fèi)者在家庭日用采購(gòu)中更傾向于量少而價(jià)優(yōu)的商品。“當(dāng)本土便利店開(kāi)啟‘城市廚房’，對(duì)今天的中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)很好的時(shí)機(jī)�；蛟S未來(lái)的便利店會(huì)根據(jù)不同的地段、時(shí)段呈現(xiàn)出截然不同的主題，主打不同風(fēng)格的食物，有數(shù)據(jù)的支撐和情懷的體驗(yàn)。”賴(lài)陽(yáng)說(shuō)。
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