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前面講的三點都是瑞幸咖啡核心和傳統(tǒng)模式的不同，這三個不同組成了我們新零售的模式，同時，改變了整個咖啡的成本結(jié)構(gòu)。前面三種是方法，最終的這個是最核心的結(jié)果，這個部分大家要仔細的看。兩張圖，以拿鐵為例，左邊一張是瑞幸成本結(jié)構(gòu)，右邊是傳統(tǒng)的咖啡品牌的成本結(jié)構(gòu)。紅色的部分是是代表著單杯的成本，上面會有一些標注。我們來看看右邊傳統(tǒng)的咖啡品牌，單杯的成本22塊錢到24塊錢，一杯星巴克的拿鐵賣32塊錢或是35塊錢。為什么要賣這么高，因為成本已經(jīng)在24塊錢了。在這個成本結(jié)構(gòu)里面，最下面的是原材料，原材料的占比特別的低，一杯咖啡原材料的成本加上咖啡豆、牛奶、焦糖、杯子等全部算下來4塊錢到5塊錢，其中咖啡豆一塊錢。今天在座有很多伙伴供應(yīng)商，大家都心知肚明。更多成本花在哪里？在人力、門店、租金、裝修、其他的運營效率的浪費。大家再看左邊是瑞幸咖啡，瑞幸咖啡的原材料成本和其他的傳統(tǒng)一樣，我們還有更好的優(yōu)化空間，因為我們的運行效率更高，但是這部分我們選用絕對等同于或者高于同行業(yè)的標準去選擇我們的原材料。
今天在合作伙伴大會上，后面還會進一步在講我們對合作伙伴的甄選的標準。原材料成本差不多，核心的區(qū)別在于租金和裝修，另外一個是運營成本。在租金和裝修上，傳統(tǒng)的公司大店，而且非常好的位置，基本上都要人流量最大、最好的地方，一杯咖啡10塊錢到12塊錢的門店裝修成本。對瑞幸咖啡來講是一塊錢到兩塊錢，為什么能有這么大的差別？一個是小店鋪快取店面積小、租金低，而且也不依賴于門店的好位置，傳統(tǒng)的咖啡廳或者說傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)是需要靠線下引流，所以門店要很大，位置要很好，但是我們不用，我們靠線上APP來引流，所以對我來講門店位置是不是一定要露出，是不是一定要在金角銀邊，是不需要，所以整個租金就會便宜。除了面積小，還有單位的租金也便宜。所以，這部分的成本大大的降下來了，所以每杯咖啡租金的成本就可以得到極大的節(jié)約。
第二，整個運營的高效，通過技術(shù)使得人效更高，浪費減少，使得各方面的成本的支出都更低。今年的一季度的時候，我們的單杯成本是在13塊錢，當然這13塊錢不是第一天就這么多，隨著我們規(guī)模的擴大和供應(yīng)鏈的成熟和模式的成熟，單杯的成本目前是13塊錢。我們現(xiàn)在目前的定價是多少？是定在24塊錢。有很多人都在說，瑞幸咖啡補貼，說以后價格漲上去了就沒有人喝了。瑞幸咖啡會持續(xù)補貼，但是這是大家對我們的成本結(jié)構(gòu)并不太清楚，你要是以傳統(tǒng)的連鎖品牌的成本結(jié)構(gòu)24塊錢一杯來講，以現(xiàn)在目前賣來講是補貼，但是我的價格能夠降到13塊錢甚至還有進一步下降的空間，這樣的話，就不是補貼了，完全有空間的。所以，對我們來講，瑞幸咖啡的新零售模式是做什么事？用高品質(zhì)，聚焦在用好的原材料，但是要大大的降低人效、門店、租金等等其他的管理上的浪費，讓客戶能享用到一杯高性價比的咖啡。
在講到這個地方的時候，我還要再強調(diào)一下，瑞幸咖啡從來都是用好的，用貴的東西，原材料用好的，咖啡豆用好的，機器設(shè)備用世界上最好的，我們的牛奶用好的，配方用好的，糖漿用好的，所有這些東西都是好的，我們的供應(yīng)商都是頂級供應(yīng)商，包括倉儲和物流的配送是DHL，用的是夏暉，外送用的是快遞行業(yè)最貴的順豐，包括我們的員工，我們給我們的員工付的薪水也是比同行都要貴出很多。比如說兼職咖啡師，麥當勞或者星巴克的兼職員工一個小時的工資，在北京這個城市是21塊錢到24塊錢，我們在北京給員工30塊錢一小時。所以給員工付更高的薪水，但是通過我們整個新零售的模式，使得他的單位產(chǎn)出更多，使得單杯里面的人力成本下降。但是我絕對不會在品質(zhì)上，絕對不會在供應(yīng)商的選用上，絕對不會在員工方面去降低我們的標準。
好的咖啡其實不貴，好的咖啡就是在那四五塊錢的原材料上。今天我們的演講可能是顛覆了某些人的想法，但是我們其實必須要撕開這個外衣看，咖啡的原材料成本到底是多少？你應(yīng)該為你一杯咖啡付多少錢？所以，瑞幸咖啡的核心品牌定位，我們品牌的宗旨也是我們最核心的競爭優(yōu)勢，就是我們的高品質(zhì)、高性價比和高便利性。
前面講了很多的高品質(zhì)、高性價比，我們在目前單杯成本13元錢的情況下，13到24元都是我們可以賣的價格，所以實際售價可以是競爭對手的一半，但仍然保持有很高的利潤。
除了高質(zhì)量，高性價比之外，我認為高便利性也是非常重要的，因為一杯咖啡也就是十幾元錢的事，很多人對價格可能也沒有那么敏感，對他比較關(guān)鍵的可能是想喝咖啡的時候是不是就可以方便的喝到一杯咖啡，買到咖啡，買咖啡的地方比較近，質(zhì)量也比較穩(wěn)定。如果樓下有一家咖啡廳的話，絕對不會跑十分鐘去買另外一個品牌，我認為整個門店的密度對我們這個品牌來講是很重要的。所以，我們目前2300家門店是在全國28個城市，并沒有像競爭對手鋪到260家城市，因為我們認為門店的密度是非常重要。對還不方便買，還沒有覆蓋到的地方我們會用外送來做補充。在順豐的合作下，我們也樹立了行業(yè)的標桿，30分鐘內(nèi)慢必賠。到目前為止我們超過30分鐘的訂單占比只有0.4%，平均配送時間到了18分鐘，這個也使得我們在整個的服務(wù)當中樹立了整個行業(yè)的標桿和標準。
綜合高品質(zhì)，高性價比，高便利性，我認為這個是我們的核心優(yōu)勢。對傳統(tǒng)的30多元錢的專業(yè)的咖啡連鎖品牌來講，我們的質(zhì)量跟它是一樣的，產(chǎn)品也不比他們少，甚至比他們更多，更創(chuàng)新。在性價比和便利性上遠遠高于我們的競爭對手和同行。對另外一類比如快餐，便利店，他們看起來東西也很便宜，我要說的是第一個我的質(zhì)量和產(chǎn)品力是遠高于這些品牌。第二個，我的價格也不比他們貴，甚至更加便宜。第三點我要說的是不管是哪一種業(yè)態(tài)，目前以我們在全國28個城市2000多家門店的密度也是沒有其他品牌可以追趕的，所以高品質(zhì)、高性價比、高便利性這三者的結(jié)合，使得我們在行業(yè)里面樹立了牢牢的競爭地位。
在這個地方還要重點說一下瑞幸是什么，很多人認為是外送的咖啡，也會有一些層出不窮的品牌說要做外送，認為瑞幸的外送模式很輕，這個是很容易學(xué)。實際上，真相來講，瑞幸不是外送咖啡，我在第一天就已經(jīng)跟大家講了，但是大家還是認為我們是外送咖啡。外送的好處是給客戶提供了便利性，但是外送也存在一個問題就是外送的成本是不低的，每杯外送的成本要大幾元錢，我相信也不是所有的消費者天天都能夠去點外送的。我們?nèi)鹦铱Х葟倪M入新城市第一天起就大量的做外送，這個好處一個是幫助我們迅速完成了全城覆蓋，才可以完成我們裂變的打法，使得迅速在進入新城市的時候就可以提供和我們競爭對手同樣甚至更好的服務(wù)體驗。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 瑞幸咖啡 |
