餐廳老板經(jīng)常會(huì)反復(fù)咨詢、思考一個(gè)問題：為什么我的客戶不停流失？
這是所有餐廳老板所煩惱的，但是對于絕大多數(shù)的老板來說，并不了解導(dǎo)致顧客流失的原因，還總是希望用一些活動(dòng)去吸引新客，如果你連老顧客都沒辦法留住，開源最后還是會(huì)流失，一直做無用功。
只有確定了顧客流失的原因，才能找到解決辦法。所以，今天我們就找找是哪些原因?qū)е骂櫩土魇矢摺?/p>
沒有做好會(huì)員管理
餐廳剛開業(yè)時(shí)人聲鼎沸生意火爆，老板們最容易被繁華熱鬧迷惑雙眼，等到顧客流失生意不好的時(shí)候，卻怎么都找不出原因。
如果開業(yè)之初就讓進(jìn)店的每一個(gè)人成為你的會(huì)員，那么哪個(gè)常來的顧客突然不來了，一個(gè)微信或者電話過去你就明白了。
同時(shí)，做好會(huì)員管理也能讓你全面了解每一個(gè)顧客的消費(fèi)習(xí)慣，哪些產(chǎn)品最受歡迎，哪些產(chǎn)品需要下架，顧客什么時(shí)候生日，新品上架或促銷活動(dòng)怎樣讓更多人知道……這些，都需要通過會(huì)員管理來完成。
解決思路
顧客第一次進(jìn)店用餐即建立客戶檔案，成為店面會(huì)員，針對會(huì)員做一系列營銷活動(dòng)。
例如可每天確定一款會(huì)員菜，只有店面會(huì)員可享受會(huì)員菜價(jià)格；記錄每一個(gè)會(huì)員的生日，一旦會(huì)員到店用餐，第一時(shí)間送上生日小禮物，而不是看到用餐客戶拿出生日蛋糕后才知道是顧客生日；每月定期組織會(huì)員活動(dòng)，線上線下均可，目的在于讓顧客一直記得你……
開發(fā)一個(gè)新顧客的成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于維護(hù)一個(gè)老客戶，而老客戶的價(jià)值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新客戶。
打折優(yōu)惠活動(dòng)太頻繁
優(yōu)惠是為了吸引人氣，刺激更多消費(fèi)，但如果打折優(yōu)惠太頻繁，顧客在你搞優(yōu)惠的時(shí)候才來，一旦優(yōu)惠停止，很多客戶會(huì)選擇放棄。
另外，優(yōu)惠活動(dòng)太頻繁，甚至?xí)岊櫩驼J(rèn)為你的餐廳有問題，或難以繼續(xù)經(jīng)營，不利于樹立餐廳整體形象。
所以，除了節(jié)假日和店慶，建議大家平時(shí)不要做太多促銷優(yōu)惠，而應(yīng)該把握好消費(fèi)的核心，多提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)。
解決思路
所有以犧牲店面營收而進(jìn)行的打折優(yōu)惠活動(dòng)，都不是一個(gè)明智老板的選擇。
大的優(yōu)惠活動(dòng)在店慶搞一搞就可以了，其他時(shí)間的活動(dòng)要以營銷為目的而不是促銷。
發(fā)起營銷活動(dòng)要建立在維護(hù)老客戶、推廣品牌、推廣產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，所有脫離基礎(chǔ)的活動(dòng)，都不建議做。
沒有特色爆款產(chǎn)品
俗話說，一招鮮吃遍天。
很多店面并不大的餐廳，只憑借某一個(gè)特色產(chǎn)品或服務(wù)就能常年屹立不倒，天天顧客排隊(duì)。你偌大一個(gè)餐廳，沒有自己的特色爆款怎么能長久吸引顧客？
如果在你家吃飯，和在其他家吃感覺一樣，而別家還比你多了某些特色，顧客還有什么理由會(huì)選擇繼續(xù)在你家吃呢？
解決思路
如果店面沒有讓顧客記住的特色，一定要想辦法自己創(chuàng)造特色。
如果產(chǎn)品上沒有特色，就在其他方面尋求突破點(diǎn)創(chuàng)造特色讓顧客有記憶點(diǎn)，可以是服務(wù)、裝修、服飾、飲品、甜品等，關(guān)鍵點(diǎn)目的是，讓顧客對你有記憶點(diǎn)。
產(chǎn)品味道質(zhì)量下降
很多餐廳剛開業(yè)時(shí)味道和產(chǎn)品都很好吃，但時(shí)間長了，可能會(huì)出現(xiàn)味道、產(chǎn)品質(zhì)量下降等問題，讓顧客不滿。
這可能是工作人員在出菜配料時(shí)偷工減料，或者新?lián)Q了廚師等原因。這就要求餐廳老板一定要把好質(zhì)量關(guān)，不要讓顧客對你的產(chǎn)品失望。
解決思路
產(chǎn)品味道和質(zhì)量最重要的把關(guān)者是廚師長，如果可以，從你開店起，保證廚師長不變。
除了廚師長，店長也是產(chǎn)品的代言人，作為老板，一定要用好你的店長和廚師長。
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