|
日本經(jīng)濟(jì)新聞發(fā)布的2018年度餐飲業(yè)調(diào)查顯示，在2019年度內(nèi)53%的企業(yè)計(jì)劃進(jìn)行漲價(jià)。2018年度有57%的企業(yè)漲價(jià)，將人工費(fèi)和原材料的上升體現(xiàn)到菜單上。不過(guò)，2018年度的經(jīng)常收益時(shí)隔4年低于上財(cái)年，仍然未能全面消化成本的提高。漲價(jià)存在導(dǎo)致顧客流失的風(fēng)險(xiǎn)，各餐飲企業(yè)將面臨艱難的運(yùn)營(yíng)。
調(diào)查自3月中旬至4月下旬以主營(yíng)業(yè)務(wù)是餐飲業(yè)的543家企業(yè)為對(duì)象實(shí)施，獲得323家的回答�！�
回答2019年度“全面提高價(jià)格”的企業(yè)為11.4%，“部分提高”為42.3%，合計(jì)達(dá)到53.7%。關(guān)于漲價(jià)幅度，“3%以下”為49.2%，“3~5%以下”為35.6%�；卮�“5~10%以下”的企業(yè)也達(dá)到12.7%。
4月，咖啡連鎖商Doutor Nichires Holdings的“羅多倫（Doutor）咖啡店”、Tully‘s Coffee Japan的“Tully’s”等咖啡企業(yè)相繼漲價(jià)。在快餐行業(yè)，在維持主力商品價(jià)格的同時(shí)，吉野家自5月起將副菜提價(jià)10日元。泉盛控股（ZENSHO HOLDINGS）則將季節(jié)性商品“鰻魚(yú)蓋飯”特大碗的價(jià)格提高90日元。
漲價(jià)的企業(yè)自2017年度開(kāi)始增加。2018年度達(dá)到57.3%，與當(dāng)初的計(jì)劃相比提高10個(gè)百分點(diǎn)以上。此前預(yù)計(jì)2019年度出現(xiàn)下降，但仍保持過(guò)半數(shù)的狀況。
但即使?jié)q價(jià)，仍未能全面抵消成本的上升。2018年度飲食運(yùn)營(yíng)商（可以和2017年度比較的158家）的經(jīng)常收益總額為2492億日元，下降4.8%。自消費(fèi)稅率被提高的2014年度以來(lái)，再次低于上財(cái)年。
背景是人工費(fèi)的上升。日本面食連鎖商Ringer Hut社長(zhǎng)佐佐野諸延表示，“有些地區(qū)每隔2~3個(gè)月，臨時(shí)工的時(shí)薪就會(huì)提高”。2018年連續(xù)3年提高菜單價(jià)格，但無(wú)法全面消化成本，2018財(cái)年（截至2019年2月）的合并凈利潤(rùn)同比下降37%。
日本快餐連鎖商Skylark控股公司也受人工費(fèi)增加等影響，2018財(cái)年（截至2018年12月）的合并凈利潤(rùn)下降35%。社長(zhǎng)谷真表示，“成本結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，越來(lái)越難以提高收益”，顯示出危機(jī)感。
在確保人才方面，調(diào)查詢(xún)問(wèn)了與1年前相比的變化，“越來(lái)越難以確保”的回答占81.8%，正式員工和臨時(shí)工的“招聘難”仍在持續(xù)。由于勞動(dòng)力短缺等，表示“越來(lái)越不好開(kāi)店”的企業(yè)也達(dá)到40.4%。
日本2019年度面臨消費(fèi)增稅，預(yù)計(jì)消費(fèi)者的節(jié)約意識(shí)將加強(qiáng)。日本麥當(dāng)勞4月將“雙層吉士漢堡”等3種商品提價(jià)10日元，但在中午時(shí)段將“巨無(wú)霸漢堡”等套餐下調(diào)90日元。并非單純漲價(jià)，同時(shí)也在彰顯低價(jià)格的企業(yè)出現(xiàn)增加。
如果漲價(jià)導(dǎo)致售價(jià)偏高，將招致顧客流失。對(duì)于各餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，將面臨價(jià)格和顧客人數(shù)的確保等艱難的選擇。
來(lái)源：日經(jīng)中文網(wǎng)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
