世界各國的餐飲品牌紛紛逐鹿中國市場，但他們真的了解中國市場，真能抓住這個(gè)機(jī)遇嗎？
隨著全球化進(jìn)程持續(xù)，中國城市發(fā)展趨向國際。在目睹麥當(dāng)勞、星巴克們嘗到中國市場甜頭后，更多外資餐飲品牌正在蠢蠢欲動(dòng)。
僅今年進(jìn)駐中國日本餐飲不完全名單 圖源：中商數(shù)據(jù)
不少裹挾大量資本的餐飲跨海而來，進(jìn)軍大陸市場。在其熱情高漲的對(duì)比下，更是顯得那些倒閉、虧損的“前輩們”無限落寞。
外資餐飲入駐失敗名單 圖源：眾郝
同樣是受當(dāng)?shù)卮蟊姎g迎的餐廳，這些知名品牌為什么沒能在內(nèi)地這塊巨大的市場真正扎下根來呢？
- 01 -
完全不顧中國市場
1
開在中國的美式中餐-華館
在美國動(dòng)不動(dòng)就排隊(duì)的高端中餐華館 P.F.Chang’s 曾經(jīng)把店開在上海，轟動(dòng)到連美國華爾街日?qǐng)?bào)也專程飛過來采訪。然而開業(yè)不到一年就證明了美式中國菜在中國本土消費(fèi)者心中的地位了。
整套的美式經(jīng)營模式、現(xiàn)代中式的裝修風(fēng)格、甚至于美式休閑餐廳的概念哪一個(gè)看起來都是行得通的，那么，唯一出問題的就只能是與各國文化創(chuàng)新融合的“美式中餐”了。
不管口味是不是符合中國的多元復(fù)雜化，發(fā)展方向是不是順應(yīng)未來的中餐趨勢。僅憑讓中國人在中國花錢吃不正宗的中國菜這一點(diǎn)，就足夠讓人看明白結(jié)局了。
2
開在餃子發(fā)源地-餃子王將
2005年進(jìn)入中國市場，在大連市最多擁有6家分店，但經(jīng)營遲遲上不了軌道，只得尷尬退出中國。
作為商業(yè)戰(zhàn)略來說挑戰(zhàn)“正宗中的正宗”餃子，這種“偏向虎山行”的精神實(shí)在是欠缺考量。
餃子不同于拉面，發(fā)展到能稱得上正宗日本料理的地步。并且搭配飯的模式，在以此作為主食的大連接受度不高，模式販賣不出去。
再此，漆點(diǎn)也向各位餐飲人重申一遍，基本邏輯不可逆啊。
- 02 -
價(jià)格定位偏差
1
“英國版星巴克的”—Pret A Manger
在英國，PretAManger以熱衷了解顧客想法，并快速做出反應(yīng)著稱。進(jìn)入中國市場后，餐廳就換掉了原有菜單上15%的食物，并推出了更本地化的產(chǎn)品，類似于粥、麻辣小龍蝦三明治等。
在大眾點(diǎn)評(píng)上許多顧客認(rèn)為價(jià)格偏高
并抱怨口味不習(xí)慣 圖源：英國紅領(lǐng)巾
和星巴克、便利店不同，Pret A Manger不會(huì)為生冷的三明治加熱。并且這個(gè)英國品牌在日本和新加坡都遇到了困難，其中價(jià)格太高被認(rèn)為是重要的原因。
2
網(wǎng)紅西餐廳—澳拜客Outback
這家在美國火了30年，NBA指定的餐飲品牌，進(jìn)軍中國17年之后，突然宣布關(guān)閉中國9家門店撤出內(nèi)地。
其選址一般選在城市核心商圈，甚至是集中在知名的購物中心內(nèi)，租金相對(duì)較高，客單價(jià)難免提升。然而面向的客群大部分來自周邊寫字樓的白領(lǐng)，就餐需求一般都是午餐，如此一來200元的午餐標(biāo)準(zhǔn)就很難實(shí)現(xiàn)。
另外澳拜客在國內(nèi)沒有及時(shí)調(diào)整定位，和其他美式餐飲一樣給予消費(fèi)者快餐的感覺。再來國內(nèi)餐飲市場競爭激烈，本土西餐品牌不斷涌現(xiàn)，特色也更為鮮明更受購物中心關(guān)注。
價(jià)格定位是極需謹(jǐn)慎的一件事，定位人群的接受價(jià)格與餐廳不符，沒有人氣，還談什么持久經(jīng)營？
- 03 -
市場發(fā)育并不充分
1
10年后卷土重來的—Taco bell
塔可鐘曾經(jīng)在 2003 年就進(jìn)入了中國，并在深圳和上海開設(shè)了三家門店，定位是類似于必勝客的正餐西餐廳，后來因經(jīng)營不善在 2008 年退出。
作為墨西哥風(fēng)情餐廳，在國內(nèi)墨西哥文化似乎并不普及。
幾乎不提墨西哥美食，而是將Tacobell塑造成了美國加州快餐文化的一部分。
十年后重返中國市場，其品牌形象和格調(diào)，不論是和美國市場及曾經(jīng)的中國相比，都已經(jīng)呈現(xiàn)出了完全不同的面貌。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲
