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總結(jié)：細(xì)致入微、換位思考
餐廳里一切都應(yīng)該以人為本
人性化的餐飲設(shè)計(jì)，歸根結(jié)底是細(xì)致入微、換位思考，回歸到體驗(yàn)的本質(zhì)。
有時(shí)候，消費(fèi)者能不能記住一家餐廳，就看你在細(xì)節(jié)上“雙商”有多高。
李川道說(shuō)，有些餐飲老板的誤區(qū)在于“以我喜歡什么為主”，而餐廳最終是以顧客為主，一切都要為顧客服務(wù)。
“所有的設(shè)計(jì)，都應(yīng)該以人為本。”
滿足這個(gè)條件，就需要從餐廳設(shè)計(jì)一開始，就站在人的角度去度量空間。
比如，東稻就一直在這方面探索。他們服務(wù)過(guò)上百家大大小小餐飲品牌，各類型餐飲業(yè)態(tài)，近千家餐廳落地，一直用人性化體驗(yàn)去提升餐廳的綜合實(shí)力。
上文提到的Golden Olivesgr希臘餐廳（福州泰禾店），183平的面積里結(jié)合了希臘風(fēng)情和現(xiàn)代時(shí)尚，開業(yè)后，成為當(dāng)時(shí)品牌旗下業(yè)績(jī)最好的一個(gè)店，最高的月?tīng)I(yíng)業(yè)額做到90多萬(wàn)。
又比如突出排檔文化的王莊阿咪上下杭店，位于福州新修繕的一個(gè)景區(qū)，主打福州菜，他們結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕拖M(fèi)方式、顧客喜好，讓門店呈現(xiàn)明清特色，開業(yè)后日營(yíng)業(yè)額能達(dá)到10多萬(wàn)，徹底帶動(dòng)了景區(qū)的人流量。
經(jīng)營(yíng)了十幾年的豪客來(lái)，也由他們負(fù)責(zé)空間形象升級(jí)，兩個(gè)主題定位“都市新貴”和“都市中的世外桃源”，反響都非常好。
他們會(huì)細(xì)致到顧客的雨傘怎么打包放置、消防設(shè)備有沒(méi)有裝飾性、大廳如何降噪……
現(xiàn)在一家餐廳，漂亮、菜好吃、服務(wù)好還不夠，還要這些細(xì)節(jié)，來(lái)獲得消費(fèi)者心理上的認(rèn)同。
“認(rèn)同”是比“喜歡”更深層次的聯(lián)系。
“如果消費(fèi)者對(duì)你認(rèn)同，在情感世界對(duì)你的產(chǎn)品產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，他會(huì)覺(jué)得這是我愿意來(lái)的，哪怕偶爾犯錯(cuò)，我還是愿意來(lái)，愿意和餐廳一起改變。”李川道總結(jié)說(shuō)。
人性化的餐飲設(shè)計(jì)，對(duì)你有沒(méi)有啟發(fā)？
附上一份細(xì)節(jié)清單，不妨拿去對(duì)照自查
（來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 笑凡） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐廳 |
