近些年，大型超市關(guān)店已經(jīng)不是少數(shù)現(xiàn)象，零售業(yè)的巨獸時(shí)代似乎正在默默的關(guān)店中走向衰落。
例如，今年上半年，沃爾瑪關(guān)閉了11家門店，而近幾年沃爾瑪已關(guān)閉的在華門店達(dá)到了86家！大型超市關(guān)店現(xiàn)象還不僅只是沃爾瑪一家，從去年的數(shù)據(jù)看，14家上市的超市企業(yè)關(guān)閉了828家店，較前年同期增加了100家。
但大型超市關(guān)店潮的另一面，則是欣欣向榮的“小店”在不斷崛起——家樂福的“easy家樂福”、永輝的“永輝優(yōu)選”、樂城超市旗下的“生鮮傳奇”都紛紛走起了小業(yè)態(tài)路線；天貓小店和京東便利店也正以另一種小業(yè)態(tài)模式席卷中國(guó)三四線市場(chǎng)的各類小門店。
“小業(yè)態(tài)”的快速擴(kuò)張與傳統(tǒng)大賣場(chǎng)以及超市的萎靡不振形成了鮮明對(duì)比，以專業(yè)、精細(xì)、差異化和便捷性更好地迎合著消費(fèi)者的需求，成為了一種不可阻擋的趨勢(shì)。
甚至有觀點(diǎn)認(rèn)為，未來的零售業(yè)態(tài)就是以“小業(yè)態(tài)”“社區(qū)商業(yè)”為主。小業(yè)態(tài)被稱為中國(guó)零售行業(yè)未來10年最具競(jìng)爭(zhēng)力的業(yè)態(tài)。
那么隨著超市在變小，賣場(chǎng)在變小，品牌店在變小，餐飲店也在變小……這樣的趨勢(shì)不斷明顯，怎樣來定義小業(yè)態(tài)？?jī)H僅是面積變小嗎？它又為何能在大型超市關(guān)店潮中殺出重圍？成為大賣場(chǎng)品牌轉(zhuǎn)型的的突破口？“小業(yè)態(tài)”在具體實(shí)踐中又已經(jīng)積累了哪些引以為戒經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)？為此，“中外管理觀察家”專訪了中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員，北京京商流通戰(zhàn)略研究院賴陽院長(zhǎng)，以下是他對(duì)“小業(yè)態(tài)”新趨勢(shì)的詳細(xì)解讀。
電商和網(wǎng)購(gòu)終于打敗了“大而全”的大賣場(chǎng)傳統(tǒng)
實(shí)際上業(yè)態(tài)的分類中并沒有一個(gè)叫做“小業(yè)態(tài)”歸類，之所以說“小業(yè)態(tài)”，實(shí)際上指小型店鋪或小型門店對(duì)過去的大賣場(chǎng)模式來說，是一個(gè)很大的變化。
過去大賣場(chǎng)的服務(wù)功能定位是：一站式購(gòu)足消費(fèi)者的多樣性選擇。因此，通過大面積實(shí)現(xiàn)每一個(gè)品類都能擺出好幾個(gè)品牌，形成一個(gè)系列組合的目標(biāo)，以保證齊全性。但是，消費(fèi)者真正的需求是有限的。比如：大賣場(chǎng)有3萬多種商品，消費(fèi)者常買的也就3000多種，絕大多數(shù)商品都并不是非常高坪效的陳列。
那么為什么以前要把賣場(chǎng)做那么大？是為了迎合和吸引消費(fèi)者——一旦沒有消費(fèi)者想買的商品，消費(fèi)者就可能會(huì)失望，轉(zhuǎn)而去競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里。所以，過去商家都認(rèn)為上萬平米的賣場(chǎng)，比幾千平米的賣場(chǎng)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，都往大了做。這是過去大業(yè)態(tài)成為方向的原因。
但是，隨著電商的興起，消費(fèi)者對(duì)這些追求大面積和商品齊全的業(yè)態(tài)的需求不斷下降。反而，去大賣場(chǎng)太浪費(fèi)時(shí)間的問題突出起來。所以消費(fèi)者除了生鮮以外，常買的日用品多數(shù)都在網(wǎng)購(gòu)。這樣一來，消費(fèi)者在賣場(chǎng)里沒有那么多復(fù)雜的選擇了，只是買點(diǎn)肉、菜、生鮮類的東西。
而更便利、更貼近消費(fèi)者居住環(huán)境的社區(qū)商業(yè)“小業(yè)態(tài)”，則開始興起。消費(fèi)者到店買了就走，其他可以網(wǎng)購(gòu)的東西，店里有沒有都沒關(guān)系。反過來看，對(duì)于“小業(yè)態(tài)”來說，由于面積小了，單品沒有那么多了，陳列的都是最暢銷的商品，相比大賣場(chǎng)雖然消費(fèi)者人數(shù)減少了，但是坪效提高了。
而很多“小業(yè)態(tài)”更突出自己的新鮮和獨(dú)特，又有很好的品質(zhì)和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。比如：7-11便利店的快餐食品比外面的盒飯好吃；“永輝優(yōu)選”的生鮮很吸引消費(fèi)者；名創(chuàng)優(yōu)品店里側(cè)重獨(dú)特設(shè)計(jì)的小玩意兒也很受歡迎。
消費(fèi)行為發(fā)生的根本變化，帶來了零售業(yè)形態(tài)的變化，誰抓住了商機(jī)完成轉(zhuǎn)型，誰就有機(jī)會(huì)勝出。
從賣貨到賣服務(wù)，“小業(yè)態(tài)”的側(cè)重點(diǎn)發(fā)生明顯變化
商家發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)大賣場(chǎng)的需求直線下降后，便開始?jí)嚎s面積：1萬平方米的店壓縮到6000平方米，6000平方米壓縮到3000平方米，2000平方米壓縮到1000平方米。這就是近年來中國(guó)賣場(chǎng)發(fā)生的變化。
但互聯(lián)網(wǎng)帶來的變化，只是讓消費(fèi)者硬性的實(shí)體購(gòu)物需求下降了，“小業(yè)態(tài)”的店里有2000個(gè)單品，足以滿足社區(qū)應(yīng)急需求，但是消費(fèi)者對(duì)生活服務(wù)功能的需求變得更多了。
因此小賣場(chǎng)便開始提供各種組合服務(wù)，在實(shí)體商品之外，剩下的面積用來實(shí)現(xiàn)餐飲休閑綜合服務(wù)功能。比如：增加了咖啡廳、快剪理發(fā)店、花店、書吧等，快遞自助柜等也在幾乎不占用面積的情況下被整合了進(jìn)來。這樣，消費(fèi)者買肉買菜的同時(shí)，順便也享受了各種生活服務(wù)。
過去大賣場(chǎng)看不上這些小型的服務(wù)，因?yàn)槊什桓�，收益不明顯，而現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)電商創(chuàng)造了零時(shí)差、零距離、零渠道的購(gòu)物，傳統(tǒng)商業(yè)的渠道作用不再重要了，市場(chǎng)需要的更多是小型、快捷的即時(shí)性服務(wù)，因此帶來了大賣場(chǎng)的關(guān)店潮和“小業(yè)態(tài)”的崛起。
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