在上海的很多獨(dú)立咖啡館，已經(jīng)不好好賣(mài)咖啡了。
菜單上沒(méi)有拿鐵、摩卡、卡布奇諾“老三樣”，取而代之的，是你透過(guò)名字完全看不出來(lái)是什么的創(chuàng)意咖啡。
從茶飲店推出的咖啡產(chǎn)品到星巴克的上新中，這個(gè)趨勢(shì)愈演愈烈。
創(chuàng)意咖啡這股風(fēng)潮，要重視起來(lái)了。
創(chuàng)意咖啡要占C位
前幾天，阿布阿布咖啡館老板武鈺峰在朋友圈曬了一張新菜單，菜單C位變成了創(chuàng)意咖啡系列，而曾經(jīng)主打的意式咖啡被放在了最后。
調(diào)整過(guò)的菜單更加偏向創(chuàng)意咖啡
據(jù)武鈺峰介紹，這是一次新嘗試，創(chuàng)意咖啡如果效果好，就準(zhǔn)備把意式咖啡從菜單上拿掉。
在上海特別火的O·P·S CAFE中，每個(gè)季節(jié)只有6款產(chǎn)品，全部為調(diào)飲的創(chuàng)意咖啡，沒(méi)有手沖也沒(méi)有美式。
每季出6款創(chuàng)意咖啡的模式
位于上海愚園路的Akimbo Café Lab，出品的黑卡、西柚果啡、胡椒拿鐵等在門(mén)店熱銷(xiāo)。其隱藏菜單“Andy的故鄉(xiāng)”，則選用創(chuàng)始人Andy家鄉(xiāng)的黃酒和咖啡進(jìn)行組合制作，已經(jīng)成為熟客之間確認(rèn)眼神的暗號(hào)。
據(jù)Andy介紹：“我們的創(chuàng)意咖啡分為常駐款、季節(jié)款和隱藏菜單，將近20款。并專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)雞尾酒大師來(lái)為創(chuàng)意咖啡做研發(fā)，目前店內(nèi)創(chuàng)意咖啡的銷(xiāo)量占比超過(guò)14%。”
創(chuàng)意咖啡的關(guān)注度在提高，圖片源自x教主物理超人
上周四，星巴克推出的8款“玩味冰調(diào)”系列中，有3款是以咖啡為基底的創(chuàng)意咖啡。突破了傳統(tǒng)意義上咖啡或者茶飲的概念，是以雞尾酒為靈感，加入大片水果，又融合茶與咖啡進(jìn)行的創(chuàng)新。
星巴克的8款新品，圖片源自上海小資美食
國(guó)內(nèi)精品咖啡連鎖品牌Seesaw咖啡的菜單上也出現(xiàn)了，霹靂茶拿鐵、耶加湯力等創(chuàng)意特調(diào)咖啡。
除了咖啡店，茶飲品牌也紛紛玩起了創(chuàng)意咖啡——
CoCo都可在超過(guò)1500家門(mén)店上線(xiàn)了精品咖啡，其中就有咖啡大師莊宏彰調(diào)制的4款水果咖啡。
去年推出鴛鴦咖啡后，奈雪的茶再接再厲，今年年初又上了大咖系列的水果咖啡。據(jù)了解，奈雪的創(chuàng)意咖啡上線(xiàn)之后，整體銷(xiāo)量增長(zhǎng)約5%，目前已經(jīng)成為了奈雪的常規(guī)產(chǎn)品品類(lèi)。
大咖系列已成為常規(guī)品類(lèi)
4月初在咖門(mén)舉辦的春季飲品峰會(huì)上，現(xiàn)場(chǎng)十余位行業(yè)嘉賓的分享中，幾乎同時(shí)提到一個(gè)觀點(diǎn)：咖啡和茶正在互探邊界，走向融合。連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人張洪基直接提出“咖啡奶茶化，奶茶咖啡化”的口號(hào)。
咖啡，這個(gè)對(duì)多數(shù)人還不具備中國(guó)胃兼容性的品類(lèi)，正在和水果、茶、酒、甚至蔬菜進(jìn)行融合，逐漸走下“曲高和寡”的神壇，變成一杯日常的飲料。
任何的革新都伴隨著爭(zhēng)議，有人認(rèn)為這是咖啡在中國(guó)普及的好方法;也有人認(rèn)為咖啡從“女神”變成了“女神經(jīng)”，失去了精神崇拜，不值一喝。
但總體而言，創(chuàng)意咖啡的出現(xiàn)，對(duì)于國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，不是件壞事。
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